Салат Оливье: легендарный и современный

(Блогер)
5,0
(1 голос)

 

 

Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, еще тогда прославившийся изобретенным им «салатом Оливье», без которого обед – не в обед, и тайну которого он не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то.

В. А. Гиляровский. «Москва и москвичи»

Легендарный салат Оливье, названный по имени своего создателя француза Оливье, в наши дни стал непременным атрибутом новогоднего праздничного стола на территории бывшего СССР. Он настолько прочно вошел в традицию, что наравне с елкой, Дедом Морозом, снегурочкой и новогодними подарками салат Оливье, ассоциируется с Новым годом, а без него – для многих и сам праздник не в радость. От изначального рецепта нынешний салат Оливье, который за рубежом называют «Русский» или «Картофельный», отличается разительно. Единственное, что осталось неизменным – заправка соусом «Провансаль».

 

В конце XIX века салат Оливье подавали в хрустальной вазе, очень холодным, ингредиенты не перемешивали, а раскладывали отдельно, сверху декорировали «сеткой» из соуса провансаль. Соус провансаль, которым заправляли салат Оливье, непременно готовился на французском уксусе из фунта оливкового масла и двух яиц. Отварные яйца не предназначались для еды, а служили лишь для украшения, поэтому когда месье Люсьен Оливье однажды увидел, как русский посетитель ресторана французской кухни «Эрмитажа» взял и просто перемешал всю эту тщательно выстроенную красоту, он пришел в ужас.

 

В оригинальном исполнении салат пользовался бешеной популярностью, многим было интересно, как приготовить салат Оливье, как воспроизвести это блюдо. И через некоторое время состав салата был опубликован. В первой известной публикации рецепта салата Оливье (1894 г.) в перечне ингредиентов значились рябчики, каперсы, раковые шейки, свежие огурцы, оливки и листья салата.

Со временем труднодоступные ингредиенты заменялись более простыми и салат Оливье стали часто называть «Зимний», поскольку в отличие от «летних» салатов, входящие в него продукты были доступны круглый год. И теперь о том, как приготовить салат Оливье, знает, пожалуй, каждый школьник.

Рябчиков заменили отварной курицей, а впоследствии – вареной колбасой, вместо каперсов и оливок в «советском» салате Оливье консервированный горошек, отварная морковь изображает раковые шейки, а чтобы блюдо было сытнее и объемнее, в рецептуре появился отварной картофель. Как приготовить салат Оливье? Очень просто – все ингредиенты нужно нарезать кубиками примерно одного размера, перемешать и заправить большим количеством майонеза.

И хотя от изысков шеф-повара француза наш салат Оливье очень далек, он остается одним из самых популярных, любимых, по-настоящему народных блюд. Приятного аппетита и счастливого Нового года!

 

 

Календарь

Января 2021
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
        1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31
Обратная связь