Мы уже рассказывали о том, что такое кошерная еда и о том, что «подходящая пища» (а именно так переводится слово «кошер») подходит не только тем, кто исповедует иудаизм. Прежде всего – это отборные продукты, высочайшего качества, из которых готовят блюда в соответствии с требованиями кашрута. Еще один фактор, который делает кошерную еду очень привлекательной для большинства из тех, кто исповедует здоровый образ жизни: законы кашрута очень органично вписываются в большинство систем здорового питания.

Итак, напомним основные моменты, которые следует учитывать тем, кто хочет приготовить кошерное блюдо. В пищу можно употреблять только мясо животных, которые одновременно являются жвачными и имеют раздвоенные копыта. Четкого определения, какие виды птиц можно есть, не существует, поэтому традиционно едят домашних кур, уток, гусей, индеек, куропаток. Как правило, охотничья добыча употребляется в пищу с очень большой оглядкой и массой ограничений. Для рыбы, как и для мяса, существует точное определение: только рыба, имеющая чешую и плавники, может быть приготовлена и стать кошерной едой. Жесткие требования касаются способа умерщвления – животное не должно страдать, чтобы не испытывать страха смерти, поэтому забоем скота занимаются специальные резники. Приготовить кошерное блюдо можно только из проверенных раввином продуктов. Процедура забоя скота чем-то даже напоминает религиозный ритуал, что для некоторых фанатичных или недостаточно образованных людей, исповедующих отличную от иудаизма религию, является причиной отказа даже от самых простых кошерных блюд.

Очень строго следует разделять мясное и молочное: начиная от использования отдельной посуды для молока и заканчивая категорическим запретом на соединение мяса и молока в одном блюде. В некоторых богатых еврейских домах для хранения кошерной еды держат два отдельных холодильника – один для молока, другой для мяса и рыбы.

Требования кашрута наиболее ярко воплощены в еврейской кухне на территории Израиля: практически в каждом ресторане здесь подают только кошерную еду, а традиции и колорит, который привнесли в нее соседние народы превратили ее в настоящий коктейль из еврейско-арабско-средиземноморских мотивов. Арабское влияние проявляется в том, что даже простое кошерное блюдо приправляют большим количеством приправ – мятой, кориандром, корицей, кунжутом, и оно приобретает совершенно неповторимый вкус и аромат. Даже гордость израильской кухни – гефилтэ фиш (фаршированная рыба), которая на протяжении столетий была и остается одним из основных блюд шаббатной трапезы, обильно сдабривают пряностями.

Сегодня уже не составляет труда найти продукты для того, чтобы приготовить кошерное блюдо. Кроме крупных сетей супермаркетов, в Москве, например, существуют специализированные магазины, в ассортименте которых как импортные, так и продукты российского производства, а также при каждой синагоге есть продуктовые лавки, в которых можно купить необходимые ингредиенты для приготовления кошерной еды. Ну, а если вам захочется начать с приготовления простых кошерных блюд – загляните в нашу подборку рецептов на Едасле!

Цимес - традиционная закуска на праздничном столе в Рош Ашана
Чолнт - субботняя трапеза, которую готовят с вечера пятницы