На просторах бывшего Союза, во всяком случае на территориях, где не слишком сильно влияние мусульманских или иудейских традиций в еде, не ошибусь, если скажу, что самое почитаемое мясо – свинина. И вряд ли найдется хозяйка, которая не считала бы себя экспертом в приготовлении свинины. Мы готовим свинину дома и на природе, в будни и праздники, берем с собой бутерброды со свиной ветчиной в офис и, отправляясь в путешествие, запасаемся хорошим шматом доброго сала. Найти рецепты приготовления свинины тоже не составляет труда, и в книге Едаслы вы тоже легко найдете вкуснейшую свинину в глазури и плов, свиной шашлычок в нескольких вариантах и рассольник на насыщенном бульоне. Случайно ли это? Конечно, нет.

Говорят, в давние времена, когда Русь стонала под игом татаро-монгольских захватчиков, свиней разводили из-за того, что они всеядны, а главное – на них не покусятся воинственные кочевники. В наши дни свинину производят и фермеры, и гигантские промышленного образца сельскохозяйственные предприятия.  Ценность свиного мяса признана ведущими диетологами, не отрицающими необходимость употребления животных продуктов в пищу. В свином сале обнаружено изрядное содержание «природных антидепрессантов» – не зря шутят, что украинцы почитают сало наравне с шоколадом. А генетики установили, что генокод свиньи – наиболее близок к человеку, что позволяет даже производить пересадки некоторых органов. В отношении употребления мяса свиньи в пищу это означает, что белки в нем – самые легкоусвояемые. Свинина, как правило, содержит больше жира, богатого высоконенасыщенными жирными кислотами, но значительно меньше холестерина, чем говядина или курятина.

Диетическая ценность свинины очень высока, хотя и существуют некоторые ограничения: свинину следует с осторожностью употреблять людям, склонным к аллергии. А способов приготовления свинины – просто неисчислимое количество. В пищу идут буквально все части туши, субпродукты, сало, даже кожа. Свинину жарят, тушат, варят, делают колбасы и заливные блюда (французский галантин и украинский сальтисон, например), коптят и солят. Из свинины получаются изумительные блюда на открытом огне и гриле (шашлыки, например) и просто великолепные фарши и начинки для пирогов. Как приготовить свинину? Говорят, что нет ничего проще, чем бросить на сковородку кусок свеженины и поджарить ее, сдобрив изрядным количеством лука и ароматных специй. А как вкусна нежирная свининка, нафаршированная кореньями (морковью, сельдереем) и копченым салом, приготовленная на пару! Но сегодня хочется рассказать об одном из необычных вариантов приготовления свинины – в глазури.

Мясо свиньи отличается весьма характерным и приятным вкусом и запахом. Но при этом свинина отлично сочетается и с острыми, пряными приправами, и с гарнирами из сладких, кислых и кисло-сладких фруктов. Одна и та же свиная отбивная, но поданная с разными соусами, например, с хреном или горчицей, или с чесночным кетчупом, будет «звучать» совершенно по-разному.

Свинина в глазури – это мясо, которое запекают в духовке, поливая сладким (сахарным или медовым) сиропом, который, карамелизуясь, создает блестящую, «глянцевую» сладкую оболочку, внутри которой – нежное, сохраняющее все соки мясо. Таким способом можно приготовить практически любую часть свиной туши - и окорок целиком, и рульку, и ребрышки, и цельный кусок грудинки.

Для приготовления свинины в глазури, предварительно замаринованное мясо сначала слегка обжаривают в духовке, а потом обмазывают заготовленной глазурью и доводят в духовке до готовности. Духовка не должна быть слишком жаркой (около 120 градусов), а жарить нужно будет долго (в зависимости от размера куска мяса), постоянно поливая сиропом. Конечно, трудно будет выдержать это испытание – ведь аромат будет просто сногсшибательный, но результат, поверьте, стоит того. Приготовленная таким способом свинина, как правило, заставляет мужчин мурлыкать и вдохновляет их на подвиги.

Экзотический (для наших соотечественников) вариант рецепта – окорок в глазури из кленового сиропа. Глазурь готовится из 600 миллилитров кленового сиропа, 600 миллилитров яблочного сока (несладкого!) и 100 граммов коричневого сахара. Окорок весом 3-4 килограмма запекается в течение 4 часов при температуре 120 градусов и без предварительного маринования и обжарки, а из специй – возьмите только соль и черный перец.

Конечно, следует внимательно относиться к правилам безопасности: не употреблять в пищу свинину из неизвестных источников, обязательно подвергать мясо термической обработке, правильно хранить его. Планируя свое меню, не забывайте включать в него это полезное и питательное мясо, как советуют диетологи, 200 граммов в день, и будьте здоровы и жизнерадостны, а наши вкусные рецепты блюд из свинины – пусть добавят вам хорошего настроения!