Традиционные украинские блюда пользуются заслуженной популярностью в России и во многих странах мира не случайно, ведь украинская кухня – одна из самых богатых, насыщенных и ярких. Всевозможные мучные изделия:чесночные пампушки, коржи с медом, вареники с творогом, вишней, картофелем и грибами, супы с галушками и галушки картофельные со шкварками; ароматные вареные, жареные, копченые колбасы; сало, которое едят соленым, копченым, жареным и вареным, как самостоятельное блюдо и как начинку для пирогов, даже в сочетании со сладостями; и конечно, знаменитый украинский борщ, который варят из свежих овощей и заправляют толченым чесноком и все тем же салом.

Галушки – это кусочки теста, сваренные в воде, бульоне или молоке. Их едят как самостоятельное блюдо, заправляя сметаной, шкварками, зеленью, жареным луком, грибами, или варят с ними различные супы, например, картофельный суп с галушками. Ленивые вареники, приготовленные из теста с творогом, тоже разновидность галушек, а приготовленные из картофельного пюре или сырой картошки, называются галушками картофельными. Проще всего приготовить картофельные галушки из готового картофельного пюре: добавьте в него сырые яйца, немного масла (можно маргарина), пару столовых ложек муки, посолите по вкусу. Раскатайте получившееся тесто в колбаску и нарежьте ее кусочками. Опустите галушки картофельные в кипящую подсоленную воду и отварите в течение 1-2 минут. Выньте галушки из воды шумовкой или ситом, дайте ей стечь. Такие галушки картофельные нужно есть со шкварками и поджаренным до золотистого цвета луком.

Галушки картофельные с сыром, в частности, с брынзой являются частью уже не украинской кухни, а словацкой. Но словацкие галушки картофельные готовят из сырого, натертого на терке картофеля. В тесто добавляют яйцо, муку и соль, тщательно вымешивают, затем разделывают его на галушки. Варят точно так же – в кипящей подсоленной воде, но чуть дольше, пока галушки картофельные не всплывут на поверхность. Заправкой для галушек картофельных по-словацки служит брынза, нарезанная кусочками, поджаренные кусочки шпига. Галушки картофельные следует перемешать с брынзой и шпигом и обильно полить сметаной.

С галушками готовят и разнообразные супы. Вы можете сварить галушки картофельные и залить их прозрачным и наваристым куриным бульоном, а можно сварить ваш любимый овощной или картофельный суп с галушками и заправить его зеленью и поджаренным беконом. Вариации на тему украинских галушек встречаются у многих народов: так, смело можно отнести к «родственникам» галушек картофельных чешские кнедлики или западно-европейские клецки.

Своя версия картофельного супа с галушками есть и в еврейской кухне. Галушки готовятся совершенно иначе: сначала муку проваривают в течение 5 минут при постоянном помешивании в кипящей на среднем огне подсоленной воде. Затем, дав немного остыть, в несколько приемов в нее вмешивают яйца, каждый раз тщательно перемешивая. Готовое тесто, желтое и тягучее, выкладывают на столе, присыпанном мукой и формируют галушки, которые затем варят в кипящей воде, пока они не всплывут. Картофельный суп с галушками заправляют зеленью и сметаной.

Галушки различаются и по форме, в разных местностях их лепят по-разному. Обычно галушки картофельные имеют вид шариков или комочков, а простым галушкам придают самую разнообразную форму. Они могут быть овальными, круглыми, квадратными или ромбовидными лепешками со склееными по диагонали уголками,  цилиндрическими или шарообразными. Если тесто готовят с большим количеством яиц и малым – муки, то галушки не раскатывают и не лепят, а просто выливают ложкой в кипящую воду. Такой способ отлично подходит для приготовления картофельного супа с галушками, а сами галушки приобретают самые непредсказуемые очертания.

Галушки во всех их вариантах - быстрые и сытные блюда. Ими можно разнообразить постное меню, достаточно лишь изменить заправку, а в случае с супом - использовать овощной бульон. Остается только порекомендовать включить их в рацион своей семьи, планируя меню на неделю. Приятного аппетита!

Галушки картофельные с беконом - рецепт представил Sergej Pozhar. В комментарии к нему блогер делится и карпатским вариантом блюда.

Картофельный суп с галушками - еврейская вариация на тему...