Калитки с картошкой - путешествие на северо-восток

(Блогер)
0,0
(0 голосов)


Маленькие открытые пирожки из пресного ржаного теста, называемые калитками, распространены не только в Карелии, но и за Уралом. В Финляндии их называют karjalan piirakka - карельские пирожки, а карельские женщины говорят: калитка просит восьмерки (Kalittoa — kyzyy kaheksoa), подразумевая, что для того чтобы приготовить калитки с картошкой, необходимо восемь компонентов: мука, вода, простокваша, соль, молоко, масло, сметана и картофель.

Калитки с картошкой - повседневное и обыденное блюдо, которое готовится быстро, и не менее быстро поедается. Начинки для карельских пирожков делают, как правило, несладкие, хотя и пекут "детские" калитки с сухофруктами, например. Часто можно услышать споры, на самом деле, к какой кухне принадлежат калитки с картошкой - к карельской или финской? Но пожалуй, стоит отставить разговоры и лучше попробовать приготовить традиционные северо-европейские калитки с картошкой.

Чтобы приготовить калитки с картошкой, как уже говорилось, необходимы восемь ингредиентов для теста, пяток среднего размера картофелин, одно куриное яйцо, пара ложек сливочного масла - для начинки. Готовые калитки с картошкой едят, вымочив в горячем молоке, или со сливочно-яичной намазкой (сливочное масло комнатной температуры, перемешанное с мелко нарубленным яйцом, сваренным вкрутую).

Приготовление калиток с картошкой лучше начать с подготовки начинки. Для этого отваренный картофель разомните в пюре, добавьте яйцо и растопленное масло. Хорошо посолите.

Тесто для калиток с картошкой готовится на кисломолочных продуктах (сметане, простокваше, кефире), хотя воду тоже добавляют, регулируя консистенцию теста.

В рецепте калиток с картошкой, который предлагает известный фудблогер Алексей Онегин, основой для теста служат сметана и молоко, которые следует смешать. Тесто для калиток с картошкой готовят, постепенно добавляя полученную смесь в миску с предварительно просеянной в миску и слегка подсоленной ржаной мукой. Чтобы получить эластичное, податливое тесто, добавляйте смесь сметаны и молока в муку, сколько возьмет. Заверните тесто в пленку и дайте ему "отдохнуть". Через 20-30 минут тесто для калиток с картошкой будет готово.

Теперь разделайте тесто для калиток с картошкой: сформированную из него колбаску разрежьте на кусочки размером с грецкий орех и раскатайте в круглые лепешки толщиной в 1-1.5 см. При отсутствии должной практики, чтобы калитки с картошкой получились правильной формы, можно их вырезать с помощью небольшого блюдца или чашки.

В середину каждой лепешки уложите по две столовые ложки начинки для калиток с картошкой. С двух сторон подвернув края к середине, защипайте их с интервалом примерно в сантиметр.  У вас должны получиться овальные открытые пирожки - те самые калитки с картошкой. Выпекают калитки с картошкой при температуре 200 градусов в течение 20 минут на смазанном маслом противне.

 

Календарь

Марта 2024
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
        1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31
Обратная связь