Варенье и джемы из овощей

5,0
(2 голоса)

 

Зрелое лето августа щедро одаряет нас яркими событиями и частыми встречами, все больше на природе, дачные поездки становятся все длиннее и добавляют трудов – приятных, но хлопотных. Это сбор урожая с веток и кустов, подсчет выращенных огурцов и перцев, гордость за самый гигантский кабачок или тыкву в этом сезоне. Это и душевные посиделки вечером с душистым чаем с сорванными листочками мяты и свежесваренным вареньем. Сладкое лакомство из ягод или фруктов – домашний, проверенный и популярный вариант. Но пока десятки банок с красной смородиной будут розданы друзьям, а половина заготовок простоит под кроватью еще пару лет, захочется чего-то действительно оригинального! Да такого, чтобы все ахнули, только и спрашивая, гадая: «А из чего сделано это необыкновенное варенье?»

 

Удивлять будем дарами с того же огорода, взяв то что под рукой, на грядках… Варенье из овощей! Идея сочетания овощей и сладкого вкуса не нова: еще в XIX веке овощные варенья готовили уже вовсю. Один из первых подробно описанных рецептов приготовления джема из моркови опубликован в английской книге домоводства в 1861 году. Правда, цель автора рецепта заключалась в «обмане»: выдать варенье из моркови за абрикосовое.

Но мы не будем обманывать, а прибегнем лишь к небольшой кулинарной хитрости. Секрет приготовления должен оставаться секретом. А заодно и новый способ борьбы с излишками урожая овощей!

Для варенья подойдут овощи, имеющие в своем вкусе некоторую сладость – тыква, морковь, сладкий перец. Дополнительную глубину вкусу овощным джемам и мармеладам придадут специи – имбирь, корица, мускатный орех и гвоздика.

Нейтральные овощи – кабачки и цуккини позволят варьировать вкус готового варенья: от кисло-цитрусового с помощью лимонной цедры до терпкого и островатого с помощью пряных добавок и специй. Если варенье получается жидковатым, то перед тем как закатать банки, оставьте массу на 10 минут, сняв с огня. За это время она загустеет, а вкус и аромат трав и специй распределится равномерно.

Укладывайте варенье в чистые и теплые банки. Можно нагреть банки при низкой температуре в духовке. Существенно поможет посудомоечная машина – хорошо промойте банки, а затем пропустите их через посудомоечную машину, достав их еще горячими после цикла сушки. Ложкой уложите варенье в теплые банки и запечатайте крышкой.

Секрет приготовления должен оставаться секретом, но с нашими Кулинарами мы им поделимся! Планируйте меню, добавляя пикантности и экзотики к привычным блюдам с помощью этих необычных джема, мармелада и варенья.

 


Кабачковый джем
Нежный и ароматный джем. Ешьте со свежими булочками или добавьте в натуральный йогурт. Мягкий вкус кабачков дополнит карпаччо, блюда с голубым сыром и мясо на гриле. Особый изысканный оттенок придаст лимонная вербена, но можно обойтись и без этого ингредиента.

 


Джем из помидоров и острого перца

Острый и насыщенный вкус джема дополняет вкус кремового или мягкого козьего сыра. Идеален с белым куриным мясом и твердым сыром. А какое волшебное сочетание – эта закуска с жареной на гриле бараниной или свининой!

 


Варенье из имбиря и тыквы
Сладковатая мякоть тыквы гармонирует с согревающей остротой имбиря.

 

Мармелад из зеленых помидоров
Намажьте мармелад на поджаренный хлеб, добавьте кружки сыра моццарела. Джем из зеленых помидоров – отличная заправка фруктовому салату.

 

Морковное варенье
Прекрасно гармонирует со свежими булочками, блинами и оладьями

Комментарии   

abramova.kseniya2014· 09.10.2013 00:37
Как хорошо иметь фантазию и творить-творить ) Никогда не слышала, что из помидор можно сделать мармелад. Я как-то ела один раз варенье из кабачков, и оно действительно вкусное, но как-то сделать самой такое варенье не приходилось. Но прочитав статью прям задумалась,пока еще не поздно и продаются свежие овощи, то нужно что-нибудь вкусное на зиму сделать.
0

Календарь

Ноября 2018
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30    
Обратная связь