Диета каменного века. Часть 1. Можно ли есть сырое мясо?

5,0
(2 голоса)


Возможно, мысль о сыром мясе вызывает у вас дрожь и неприятные вкусовые ассоциации.   Вы не одиноки – подобная реакция связана с нашими пищевыми установками, спокойно воспринимающими лишь проверенные веками рецепты русской кухни.  Отбивная – хорошо прожаренная, мясо в горшочке – так томленое час, а то и два.

Однако в гастрономически избалованном мире никогда не откажешься познакомиться с кухнями других стран. Севиче, тартар, карпаччо – эти блюда  включены в меню ресторанов северных и южных стран и имеют своих поклонников. Удивительно,  эти многочисленные поклонники– любители сырого мяса!

 

Это вовсе не причуды из диких времен, а вкусы вполне цивилизованной европейской кухни. Одних разновидностей тартара – более десятка, для каждого региона существует свой особенный вариант. В Дании – это tartarmad, который подают с ржаным хлебом, в Мексике – маринованное в крепком вине мясо, а  в Германии – главное блюдо в сопровождении гарнира и свежей булочки с обжаренным луком.

И гавайский ломи-ломи, и испанский севиче, и острый  эфиопский kitfo готовят из сырых продуктов. Можно считать это баловством или естественным развитием диеты сыроедов, но эти блюда известны как национальные. Сырые продукты становятся популярными, а  стиль питания, основанный на их потреблении, окрестили палеодиетой (исходя из пещерных вкусов времен палеолита).

С чего же начать знакомство с сырым мясом?
Для употребления в сыром виде подойдет только  говядина. Баранина и козлятина – слишком жесткие, а белое мясо (курица и кролик) попросту не вкусные. Ни в коем случае не используйте свинину – риск заразиться паразитами практически стопроцентный. По этой же причине категорически запрещается пробовать сырую дичь.
Идеальное и безопасное для здоровья блюдо может быть приготовлено только из качественного свежего мяса. Лучше избегать рынков – мясо там находится в тепле, продукт портится быстрее.
Тщательно выбирайте мясо, исходя из репутации поставщика: лучше всего обратиться к фермерам или магазинам эко-продуктов. Убедитесь, что день завоза продукта совпадает с сегодняшней датой и приступайте к выбору мясной части.
Для покупки пригодны куски естественного розового цвета, а вот обветренные части с пятнами (особенно синего цвета), с «загаром» – участками бронзового цвета – лучше отложите подальше.
Дополнительно обезопасить себя от бактерий и микробов можно, подвергнув мясо глубокой заморозке. Знатоки утверждают, что заморозка убивает естественный вкус, однако все гурманы считают это приемлемым способом подготовки мяса.
Используйте маринады на основе спиртовых составляющих (портвейн, водка). Маринады из цитрусовых являются в каком-то смысле полезнее, но их обязательно нужно дополнить хорошей порцией алкоголя.

Планируя меню, загляните в нашу рецептурную книгу, возможно, вам захочется испытать новые для себя вкусовые ощущения, приготовив эти довольно экзотические блюда из самых привычных продуктов.

И самое главное,  что стоит подчеркнуть красным маркером три раза: в основе действительно вкусного, безопасного и полезного для здоровья блюда  лежат чистота, качество и свежесть используемого для него мяса.  Отнеситесь к этому с вниманием.

Карпаччо из говядины
Классическая средиземноморская композиция вкусов, в которой первую скрипку играет свежайшая говядина, а роскошным аккомпанементом служат оливковое масло, каперсы и руккола с лимонным соком.

Стейк тартар
Столетия назад это блюдо готовили воинственные кочевники, укладывая добрые куски сырого конского филея под седла своих горячих скакунов. Извилистыми путями «татарский бифштекс» пришел в Европу, где прижился, преобразился под влиянием оседлой жизни и в конце-концов стал неотъемлемой частью французской кухни.

Севиче из говядины
Классическое перуанское блюдо, ставшее достоянием практически всех латиноамериканских стран, готовится из сырой рыбы, и морепродуктов, маринованных в соке лайма и лимона, с добавлением жгучего чили, пряных трав и специй. Но готовят его и из мяса и даже из птицы. Правда, перуанцы считают, что мясо для севиче необходимо сначала отварить на медленном огне, а из сырого – получится уже карпаччо.

Календарь

Ноября 2018
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30    
Обратная связь