В традиционной русской кухне не было рецептов салатов, но современный горожанин вряд ли представляет себе полноценный обед без одного из них, да и легкий ужин или бодрящий витаминный завтрак вполне может состоять из оригинальной смеси зелени, овощей, фруктов. Ну а когда мы планируем праздничный стол, то основных блюд, как правило, готовим одно-два, тогда как закусок и салатов можем сделать не менее десятка.

Если говорить коротко, то салат – это холодная закуска, состоящая из разнообразных сочетаний продуктов, сырых или обработанных, нарезанных или измельченных другим способом, приправленная заправкой из сметаны, растительного масла, сливок, уксуса или различных соусов, например, майонеза. Первые в русском поварском искусстве рецепты салатов в количестве 150 штук были созданы знаменитым кулинаром Сотировым. Один из них – салат русский, все мы любим и знаем под именем «Оливье», до наших дней дошел в почти неузнаваемом виде.

Первыми традицию употреблять салаты ввели еще древние римляне: именно им мы обязаны в рецептах салатов заправками из смеси оливкового масла и уксуса, различных приправ и даже с добавлением меда.

Один из самых популярных и известных - салат Цезарь. Существует масса «вариаций на тему», а мы остановимся на классическом рецепте салата, созданном Цезарем Кардини в разгар «сухого закона» в США. Что может быть проще – листья салата, сыр пармезан, яйцо и все это смешать, заправить майонезом и добавить свежие хрустящие сухарики. Но у салата Цезарь есть свои секреты: особый соус, необычные сухарики, а зелень нужно рвать руками!

Хитрость соуса для салата Цезарь заключается в том, что нужно его готовить на основе Вуршистского, аккуратно и постепенно добавляя оливковое масло в процессе смешивания. В одном из вариантов рецептов салата в соус добавляют еще и анчоусов. Чеснок, лимонный сок, горчица, перец и яйцо, предварительно на 45 секунд опущенное в крутой кипяток, создают неповторимый вкус заправки салата Цезарь.

А золотистые хрустящие сухарики из французского багета в салат Цезарь входят только после очень серьезной подготовки: нарезанные кубики багета обволакивают в смеси соли, оливкового масла и чеснока. После десятиминутной закалки в духовом шкафу они получают звание крутонов.

Последний штрих в приготовлении салата Цезарь – припорошить сыром Пармезан. Вот и готово изумительное блюдо по классическому рецепту. Если же добавить туда куриную грудку, то получится салат Цезарь с курицей. Приятного аппетита!