С рецептом этого салата у многих из нас связаны воспоминания о самых первых кулинарных опытах. Яркие, пушистые веточки мимозы традиционно расцвечивают праздник – Международный женский день, создавая весеннее настроение. И уже не одно поколение девочек и мальчиков впервые готовит любимым мамам салат Мимоза – простой и в то же время очень нарядный и праздничный салат, который становится украшением любого стола. Необыкновенную популярность завоевал салат Мимоза еще в советские времена, и по сей день у него есть множество поклонников, которые не только воспроизводят классический рецепт салата, но и изобретают новые, особенные салаты Мимоза.

Визитной карточкой салата Мимоза является оформление готового блюда – сверху его посыпают натертым на мелкой терке отварным яичным желтком, что придает ему сходство с одноименным цветком. Основным ингредиентом является консервированная рыба, именно консервированная, а не отварная или жареная. Как правило, в салате Мимоза используют лосося, хотя сомневаюсь, что во времена создания рецепта салата, в условиях советского дефицита, эти консервы были доступны широкому кругу потребителей. В моих воспоминаниях – скумбрия, бланшированная в масле, или в крайнем случае, сардины. Но экономить на рыбке не стоит, ведь сейчас можно купить любые консервы, почти в каждом магазине, а от ее качества и вкуса будет зависеть, насколько аппетитным получится ваш салат Мимоза. И последнее, что для этого салата является обязательным: его ингредиенты не перемешивают, а выкладывают слоями, в результате чего получается эдакий тортик.

В классическом рецепте салата строго определяется количество ингредиентов и порядок следования слоев: рыбка, картофель, морковь, белки, желтки, зеленый лук. Картофель, морковь и яйца следует брать непременно средние по размеру и в равном количестве: на 225-граммовую банку консервированного лосося – по три штуки. Майонез обязательно 67% и без всяких там наполнителей-загустителей, такой, каким он был в советские времена. Да и эталонным количеством является «майонезная» баночка тех лет – 250 мл. Овощи и яйца отваривают и натирают на крупной терке (обычно непосредственно в блюдо, когда подходит черед этого слоя). Консервированую рыбу слегка разминают вилкой, удаляют особо крупные кости, избыток масла и жидкости. Она становится первым слоем классического салата Мимоза, а самым последним – зеленый лук, сквозь который должна проглядывать пушистая желтизна желтков. Каждый слой слегка подсаливают, промазывают равномерно майонезом. Готовому салату следует дать отстояться пару часов в холодильнике, а раскладывать на порции – как торт, лопаточкой.