Аюрведа с санскрита переводится как «знание жизни» или «принцип жизни». Традиционная система индийской ведической медицины, имеет в своей основе глубочайшую философию, согласно которой человек – часть Вселенной, и неразрывно мистически связан с ней. Цель – достижение физического здоровья, непрерывного счастья и гармонии для каждого отдельного человека.

Легендарные истоки

Если верить легенде, то аюрведа досталась человеку в наследство от богов: тайнами медицины с одним из демиургов, Дакшей, поделился Брахма. От Дакши этот дар получили божественные близнецы Ашвины, ставшие великими врачевателями. Великое знание через учеников было передано Бхарадваджае, одному из семи великих индийских мудрецов. Что удивительно, тысячелетия назад они уже знали, что болезни вызывают маленькие живые существа. И уже тогда индийцам было известно, что человек – это то, что он ест. Философские аспекты аюрведы очень многогранны, не будем в кратком обзоре останавливаться на них. Но следует отметить, что неотъемлемой и одной из важнейших составляющих «принципа жизни» является знание о правильном питании. Впоследствии оно вошло в современную медицинскую науку как часть диетологии.

Аюрведическая кулинария

В аюрведических трактатах подробно описываются свойства продуктов, одним из самых главных считается вкус. Влияние пищи на ход заболевания и выздоровление зависит от вкусовых ощущений, которые она вызывает. По древнеиндийским представлениям, существует шесть основных вкусов – кислое, сладкое, соленое, горькое, острое и вяжущее. Каждый из них имеет строго определенный физиологический эффект, например, кислое – улучшает пищеварение, сладкое – способствует образованию крови. Подбирая различные комбинации вкусов, адепты аюрведы составляли обязательные диетологические указания при лечении любого заболевания. Вторым важным аспектом является знание типа конституции человека, которые определяют потребности его организма и влияние, которое на него оказывает та или иная пища.

Особенный акцент делается на исключении вредных привычек в питании и соблюдении ритма жизни, нарушение которого вызывает дисбаланс и разрушает здоровье.

Пряности, специи, которые в кулинарии аюрведы используются очень обильно – это не просто разнообразие и улучшение вкуса. Это активные агенты, очень существенно влияющие на весь процесс питания и усвоения, настолько эффективно, что могут изменить свойства продуктов даже на противоположные.

Основные принципы, на которых строится аюрведическая кулинария:

• употребление только свежеприготовленной пищи, не позднее, чем через 4 часа после приготовления;
• строгое соблюдение совместимости продуктов: при употреблении несовместимых продуктов – образуются токсины;
• использование исключительно натуральных продуктов;
• строгое исключение из рациона продуктов животного происхождения;
• использование специй, формирующих вкус и тем самым влияющих на работу пищеварительной системы и организма в целом.

Аюрведа также регламентирует сам прием пищи (базовые рекомендации по питанию):

• есть только, когда голоден;
• не есть в состоянии возбуждения, раздражения, расстройства;
• есть сидя, медленно и тщательно пережевывая пищу;
• съедаемое за один раз не должно быть больше по объему, чем то, что поместится в две сложенные ладони;
• после еды минимум 5 минут не вставать из-за стола;
• следующий прием пищи – не раньше, чем переварится съеденное, то есть через 3-4 часа;
• все шесть аюрведических вкусов обязательно должны быть включены в основной прием пищи – в полдень;
• не пить ледяную воду, не есть холодные продукты;
• молоко не употреблять ни с какими другими продуктами, особенно – с кислым и соленым вкусом;
• не пить холодное молоко, не есть подогретый мед (или обработанный);
• перед сном нельзя есть пищу с кислым или соленым вкусом, это касается даже кефира.

Вредные привычки в питании по аюрведе – это прежде всего несоблюдение базовых рекомендаций, которые мы привели выше.

Кроме этого:

• употребление воды во время еды в избыточном количестве, или наоборот – отсутствие воды во время трапезы;
• прием пищи поздно вечером или очень рано утром;
• замена полноценного приема пищи маленькими порциями легких блюд, или наоборот – тяжелой пищей в чрезмерно больших количествах;
• употребление фруктов вместе с основной едой, запивание еды фруктовыми соками;
• прием пищи для улучшения настроения, эмоционального состояния;
• «перекусывание» между приемами пищи.

Следовать или не следовать принципам аюрведы каждый решает для себя сам. В современном научном мире существуют мнения как в поддержку, так и против. Но даже если вам покажутся какие-то установки слишком строгими или неприемлемыми, ничто не мешает вам использовать магию пряностей аюрведы, или отдать должное вкуснейшим находкам аюрведической кухни, например, приготовив чечевичную похлебку или самбар.

Будьте здоровы и счастливы!