Кухонная математика: пропорция и приведение к единице Время от времени я получаю вопросы типа: что делать, если форма не 23, а 28см, как пересчитать кол-во продуктов? Или: у меня осталось не 5 белков, а 4 - как пересчитать пропорцию? Напишу уже здесь объяснения, хотя в принципе это объясняют учителя в школе, классе в пятом. Но вдруг вы забыли? Бывает. Итак, как пересчитать количество продуктов для другого размера формы? Здесь главную роль играет ОБЪЕМ продукта, в нашем случае это тесто. Предположим, я пеку в форме 23 см, и корж получается высотой 5 см. Просто сравним объем двух форм. Даже объем сравнивать не обязательно, если мы хотим получить корж такой же высоты. Нам надо сравнить площади. Таким образом, количество теста будет отличаться в полтора раза. Соответственно, и количество ингредиентов будет отличаться в полтора раза - вместо 6 яиц для "Праги", например, надо будет взять 9, а вместо 150 г сахара - 225 г. Аналогично пересчитывается пропорция, если у вас форма не круглая, а квадратная. Отсюда соотношение пропорций круглых и квадратных форм: круглая 20 см заменяется квадратной 18 см, круглая 23 см заменяется квадратной 20 см, круглая 28 см заменяется квадратной 25 см, и так далее... Также расскажу про приведение к единице. Это уже не пятый класс, а третий. Я очень часто и сама даю такие пропорции, для удобства подсчета.  Например, для пирога из 4-х яиц надо 180 г муки, 120 г сахара и 80 г масла. А сколько продуктов надо для пирога из трех яиц? Для этого надо подсчитать, сколько приходится продуктов на 1 яйцо (то есть все поделить на 4), а потом умножить на 3 или, к примеру, на 5, если у вас 5 яиц.  Таким образом, на 1 яйцо в таком тесте надо 45 г муки, 30 г сахара, 20 г масла.  Тогда на 3 яйца - 135 г муки, 90 г сахара и 60 г масла. А на пять - 225 г муки, 150 г сахара, 100 г масла. Совсем не обязательно брать яйца за точку отсчета (хотя это самое удобное). Если у вас только 120 г муки, можно рассчитать исходя из этого, просто составив пропорцию. Для этого посмотрим, во сколько раз отличаются количества муки в рецепте и в банке. 120:180=0,67. Значит, теперь, умножая цифры из рецепта на 0,67 получим нужное количество продуктов. При 120 г муки нам потребуется 80 г сахара, ~55 г масла и 2,8 яйца (а это уж как хотите отмеряйте). Надеюсь, те, кто до сих пор не знал, как это делается, вспомнят школьную программу и смогут сами справиться, без меня. Ну а те, кто это знает, лишний раз порадуются за себя. полезные советы Ирина Чадеева нет комментариев
Варенье и джемы из овощей   Зрелое лето августа щедро одаряет нас яркими событиями и частыми встречами, все больше на природе, дачные поездки становятся все длиннее и добавляют трудов – приятных, но хлопотных. Это сбор урожая с веток и кустов, подсчет выращенных огурцов и перцев, гордость за самый гигантский кабачок или тыкву в этом сезоне. Это и душевные посиделки вечером с душистым чаем с сорванными листочками мяты и свежесваренным вареньем. Сладкое лакомство из ягод или фруктов – домашний, проверенный и популярный вариант. Но пока десятки банок с красной смородиной будут розданы друзьям, а половина заготовок простоит под кроватью еще пару лет, захочется чего-то действительно оригинального! Да такого, чтобы все ахнули, только и спрашивая, гадая: «А из чего сделано это необыкновенное варенье?»   вкусные праздники приготовление блюд полезные советы Митанёва Мария 1 комментарий

Календарь

Ноября 2018
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30    
Обратная связь