Мой вкус Словакии

5,0
(5 голосов)

 

Пришлось мне недавно побывать в этой чудесной, живописной и спокойной стране, Словакии. Так случилось, что в соседней Чехии была не раз, а вот в Словакию попала впервые несмотря на то, что там живет друг нашей семьи, с которым мы виделись всюду, только не там:-) И наконец-то, свершилось! Судьба, а вернее бизнес, привел нас в Словакию, в небольшой городок Микулаш. Было ужасно холодно, -25о С и много снега, из окна нашего деревянного домика открывался чудесный вид на горы, а выходя на улицу можно было почувствовать манящие запахи из соседних ресторанов, точек с уличной едой. Традиционные словацкие заведения - колиба (koliba) и шалаш (salas), в которых подают традиционную словацкую еду, - и стали нашим пунктом назначения в те дни: к завтраку, обеду и ужину.

 

И холод, и запахи сопутствовали тому, как мы - мой муж, дочь и я - каждый день вкушали и открывали для себя вкус Словакии!

Словацкая кухня довольно простая и сытная. И пускай язык ваш не повернется сказать: кухня «чехословацкая», или что кухня словацкая такая же, как чешская! Она другая, как и язык, условия жизни, и людской нрав.
Из-за большого количества гор, а потому - относительно тяжелых условий жизни, словацкая кухня состоит в основном из простых продуктов, многие из которых люди делают сами: различных видов долго созревающего мяса, колбас, кровянок,  картофеля, кислой капусты, сушеных фруктов и различных сыров. Самым популярным мясом является свинина. Как правило, используют абсолютно все части этого животного. Рыбу встретишь редко, а если уж сильно захочется, тогда речная форель - это тот вид рыбы, которую вам чаще всего предложат.

О сырах подробней:-) Королем сыров в Словакии, или может лучше сказать - королевой, является брынза (bryndza). В Украине у нас тоже есть брынза, и в Польше, и в Болгарии, но словацкая брынза - особенная: кремовая и нежная, ее хочется есть ложкой, несмотря на то, что она довольно соленая. Еще один интересный сыр – это пареница (parenica), сыр, закрученный слоями в небольшой шарик, бывает копченным и обычным. Еще очень популярный сыр, похожий на знакомый всем сыр «косичка». После пребывания в Словакии у меня сложилось впечатление, что мало какая трапеза обходится без сыра. Он почти всегда присутствует в том или ином блюде. А самое известное блюдо словацкой кухни, конечно же, имеющее в составе с брынзу, - это брындзове галушкы (Bryndzové halušky). Маленькие клецки из простого теста, щедро заправленные брынзой и часто с хрустящими шкварками сверху. От этого блюда можно попасть в зависимость! Галушки тают во рту, а шкварки создают приятный контраст консистенций.

Важное место в рационе словаков занимают супы (polievky), в основном густые, заправленные мукой, сметаной и жиром. Большой популярностью пользуются капустница (kapustniса) - суп из кислой капусты и копченостей, грибной суп, чесночный, являющийся ароматным бульоном с гренками и чесноком.

Дичь и домашняя птица, такие как утка или гусь, также пользуются особым уважением. Их запекают, жарят и тушат, и непременно подадут с кнедлями (не такими как в Чехии), страпачками (особый вид клецков) или с галушками.

В основном мясные блюда - тушеные, реже - печеные. Сразу чувствуется близость Венгрии, так как в Словакии вам с готовностью предложат различные гуляши, острые колбаски и даже перкельт.

В качестве десертов часто выступают кнедлики с начинкой из сушеных фруктов или особый вид сладких картофельных клецек (sulance), которые подают с маком, медом, толчеными орехами.

О напитках напишу коротко, хотя можно и очень долго писать, так как в Словакии производят огромное количество благородных, отменных напитков. Виноградники разбросаны почти по всей небольшой территории Словакии. Производят белые, красные вина и конечно же Токай. Правда не такой известный, как венгерский Токай, но по вкусу не уступает!

Об особенном отношении к вину говорит тот факт, что из всех стран, где мне приходилось пробовать горячее вино, а их не мало, лишь в Словакии подали вино с небольшим количеством специй и абсолютно не сладкое. Сахар нужно было добавлять самостоятельно. А можно не добавлять, а просто наслаждаться вкусом вина!

Приятным сюрпризом после прогулки на морозном воздухе был подогретый ликер, немного похожий на водку из слив, только меньше градусом, с названием, от которого можно сломать язык: «Frndzalica». Но эффект был потрясающим! Холод как рукой сняло!

Особенный восторг (у меня) вызывают различные фруктово-ягодные водки: грушковица, сливовица, малиновица. Вы представляете, какую ценность они имеют в кулинарии?! Коньяк и близко не стоял!:-)

Вот такая была на вкус Словакия! Но это на мой вкус, а вы, когда будете в этой чудесной стране с добрыми, отзывчивыми людьми, откройте для себя свою Словакию. А внимательные местные жители вам обязательно подскажут, что нужно попробовать в первую очередь. О многом не написала, многое специально упустила, чтобы вам захотелось самим узнать, поехать, посмотреть и, конечно же, попробовать!!!

Календарь

Ноября 2018
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30    
Обратная связь