Картофель – очень хороший источник минеральных веществ. Он содержит большое количество фосфора, кальция, магния, хлора и серы. А по содержанию калия превосходит даже мясо, рыбу и хлеб.

Очень важно при приготовлении картофеля сохранить как можно больше витаминов и питательных веществ. Для этого нужно знать несколько секретов:
1. Витамин С разрушается при контакте с медью и железом. Поэтому для чистки и порезки картофеля используйте нож из нержавеющей стали. 
2. Витамин С начинает разрушаться уже при температуре 60 градусов. Чтобы сохранить как можно больше этого витамина, отваривать картофель лучше в мундире. Кладите картофель только в кипящую, слегка подсоленную воду и продолжайте варить на медленном огне. Таким образом, потеря полезных веществ будет минимальной.
3. Для приготовления пюре используйте только деревянный пестик.
4. Больше всего витамина С в свежеприготовленных блюдах из картофеля, поскольку при каждом разогревании витамин продолжает разрушаться. Если уж необходимо возникает необходимость оставить приготовленное картофельное блюдо, храните его в холодильнике под пищевой пленкой.

Обратите внимание, что самый полезный для ребенка – картофель запеченный или отваренный в мундире. Такой способ приготовления позволяет до сохранить до 60% витаминов и микроэлементов.