Пицца

(Блогер)
5,0
(4 голоса)

Сегодня мне хотелось бы рассказать о ПИЦЦЕ, вернее, об ошибках в ее приготовлении. Скорее всего, нарвусь на камнепад упреков в мой адрес, но все же попробую))

1. Частая ошибка – это добавление в тесто молока, или кефира, или сливочного масла.... Тесто, может, и получится вкусным, но это будет уже не пицца, а пирог открытый. Тесто для пиццы должно быть простым: на 500 гр. просеянной муки (не обязательно высшего сорта) - 25гр. свежих пивных дрожжей, 250 гр. теплой воды, 3 щепотки соли, 3-4 ст.л. подсолнечного масла без запаха. Развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды, и пусть постоит 5-10 минут, чтоб запенилось. Затем муку перемешать с солью, влить дрожжи, теплую воду и раст.масло. Замесить, оставить на 5 мин., чтоб схватилось, немного помесить еще и потом с силой швырять шар теста об стол раз 50.

Положить тесто в миску, пальцем нарисовать сверху крестик, накрыть влажным полотенцем, и в теплое место примерно на 40-60 мин.

Как тесто поднимется, обмять его, разделить на 5-6 частей, скатать в шарики, и можно начинать с первого шарика раскатывать тесто очень тонко.

2. Еще одна ошибка - обильно посыпают пиццу сыром сверху, это не правильно, за редким исключением некоторых пицц, типа FUMEE, La Saporita, Campagnola, где присутствуют другие сыры, кроме моцареллы. А засыпать сыром все сверху - ошибка.

Основа любой пиццы - это пицца Маргарита, т.е. лепешка, смазанная томатным соусом, посыпанная моцареллой, немного базилика и все.

Если же потом надо добавить другие ингредиенты, то базилик класть не надо, иначе он заглушит вкус других компонентов.

3. Томатный соус для пиццы тоже должен быть очень простым: томатный соус,соль, сахар, немного оливкого масла.

Напишу несколько названий самых популярных пицц (чтоб не писать лишнее: в каждой пицце соус и моцарелла, а сверху уже все остальное):

1. DIAVOLA: томатный соус, моцарелла, острая сыровяленная колбаса, острый красный перец молотый.

2. CAPRICCIOSA: томатный соус, моцарелла, вареная ветчина, артишоки консервированные в растительном масле, свежие шампиньоны, сладкий свежий перец.

3. QUATTRO STAGIONI: + вареная ветчина, артишоки, свежие шампиньоны,   черные оливки без косточек.

4. QUATTRO FORMAGGI : + горгондзола, проволоне, пармезан (это типы сыров)

5. FRUTTI  DI  MARE: здесь нет моцареллы, т.к. она не сочетается с морепродуктами: том. соус, чеснок, петрушка,  кальмары, раки, каракатицы, креветки.

6. TIROLESE: + спек сыровяленый, горгондзола (мягкий сыр с плесенью, на любителя, конечно)))

7. SOTTOBOSCO: + белые грибы, домашние колбаски, оливковое масло с добавлением трюфелей.

8. DELIZIOSA: + вареная ветчина, пармезан, свежие грибы. Если присутствует другой сыр ,то его добавляют по 2-3 щепотки

9. FUMEE: + копченая  подчерёвина, и сыр  проволоне.

10. TOSCANA: + смесь 4 х видов грибов.

11. LA  SAPORITA: а здесь нет ни соуса, ни моцареллы. Спек сыровяленный, свежие шампиньоны, грана падано, порезанный тонкими лепесточками.

Календарь

Января 2021
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
        1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31
Обратная связь