Постные сладости 1. Идея для соевого молока: традиционный индийский chai tea с пряностями и медом, согревающим или освежающим по вашему желанию. 2. Миндальное молоко можно добавлять в кофе, овсянку, делать смузи с фруктовым и ягодным пюре. 3. По аналогии с миндальным готовятся другие виды постного молока - кокосовое, маковое, тыквенное. 4. Следует различать «кокосовое молоко» и «кокосовую воду» - жидкость, которая находится внутри кокоса. 5. По содержанию кальция маковое молоко несет флаг первенства. Кальция в маковом молоке - 1448 мг, а в коровьем — только 300 мг. 6. Теперь вы знаете, что эти мелкие черные зернышки годятся не только на пироги и рулеты. 7. А так выглядит тыквенное молоко - не сразу и догадаешься. 8. Овсяное молоко - весьма полезный компонент, незаменимый в постном меню, а не только в рационах спортсменов. 9. Агар-агар – это желирующий агент, полученный из красных водорослей. Широко используется в кухнях стран Азии, известен как «холодрыга», «китайская водоросль».. 10. Мед – единственный продукт, который никогда не портится. 11. Превосходное дополнение к постным блинчикам, лепешкам - постное сгущенное молоко. Сейчас только и разговоры – за обеденным столом, в метро, в рабочий перерыв, в магазине шоколада торгового центра – всё о посте. И тем, кто уже слона (разумеется, постного) на этом поприще съел, и тем, кто только начинает свое путешествие в мир постных блюд, одинаково важно питаться правильно – и обязательно вкусно. Потому что как бы душа ни тешилась осознанием полезности пророщенной пшеницы или овсяного киселя, организм не так уж прост и резким скачком изменить свои привычки не захочет. Вот и предстоит нам задачка дипломатического характера – убедить его  увлечься пищей растительной и ограничить себя хоть немного. Но в чем ограничения не понадобятся, так это в вопросе вкуса. Потому что Edasla подобрала для вас такие блюда, которые захочется готовить и есть в любой день, независимо от поста. А чем же лучше всего задобрить свой тоскующий по скоромным дням организм? Конечно, чем-то сладким! « По правилам поста из употребления в пищу исключаются молочные продукты и яйца » Как же быть, если все рецепты кексов и пирожных содержат тот или иной продукт животного происхождения? Разумеется, постный сладкий стол дает альтернативу – мед, орехи, сушеные фрукты. Но что вы скажете насчет чего-то по-настоящему удивительного? Например, абсолютно постного шоколадного торта или хрустящего вишневого крамбла?.. Замена привычных продуктов В первую очередь, задумываясь о том, как разнообразить постный стол, начинаешь переосмысливать свой предыдущий кулинарный опыт – любимые десерты. Правда, почти все они подразумевают использование сливочного масла, молока и яиц. Как и чем заменить привычные продукты, и будет ли такой эксперимент удачным? для того, чтобы ответить на этот вопрос, представим себя учеными и познакомимся ближе с тонкостями кулинарной химии. Яйца выполняют роль связующего компонента в выпечке и придают пышность. В зависимости от рецепта, вы можете заменить их следующими продуктами: • 1 яйцо = 1ст.л. кукурузного крахмала + 2 ст.л. воды • 1 яйцо = 1 банан, размятый в пюре или 1/2 авокадо • 1 яйцо = 1/4 чашки яблочного, тыквенного пюре или пюре из чернослива • 1 яйцо = 1 ст.л. густой сметаны или 2 ст.л. тофу • 1 яйцо = 2 ст.л. арахисового масла Сливочное масло легко поддается замене растительным маслом. Разнообразные оттенки вкуса дают оливковое, арахисовое, кунжутное масла. А если десерт хочется сделать по-настоящему легким, попробуйте вместо масла использовать фруктовые заменители. • 100 граммов сливочного масла = 1/4 стакана растительного масла + 1 ст.л. фруктового пюре • 100 граммов сливочного масла = 50 граммов фруктового пюре (яблочного, тыквенного, из чернослива) « А вот заменять сливочное масло спредами и маргарином не спешите – их производители часто экономят на составе, используя  различные улучшители вкуса и химические добавки.» Довольно просто в наше время найти альтернативу такому продукту, как молоко. Полки магазинов уставлены разнообразным «безмолочным молоком» - кокосовым, соевым, рисовым. Внимательно выбирайте продукт, не содержащий сахара и ароматизаторов. Хочется домашнего, вкусного и постного молока? Сделайте миндальное молоко – питательное и необыкновенно нежное на вкус! « По аналогии с традиционным миндальным молоком, можно приготовить кокосовое, маковое, овсяное или тыквенное молоко. » Такой компонент как желатин имеет животное происхождение – его вываривают из сухожилий и костей животных. Растительные заменители этого отнюдь не постного ингредиента - агар-агар, камедь рожкового дерева, фруктово-ягодный пектин, каррагинан. Используя эту шпаргалку, вы сможете адаптировать практически любой рецепт под постный стол. Щепотку фантазии и новые необычные вкусы уже ждут, когда вы их откроете для себя и своей семьи! Кроме того, рекомендуем вам присмотреться к кухне веганов. То есть тех, кто ни молочных продуктов, ни яиц не употребляет сознательно и постоянно. И уж если их судьба – питаться подобным образом всю жизнь, то наверняка эти ребята придумали много интересного! Веганская кухня не лишена ни кексов, ни пирогов, ни шоколадных десертов, ни фруктовых кремов, большую часть которых  вы, возможно, никогда и не пробовали... 7 десертов на каждый день Edasla предлагает вам лучшие рецепты постных десертов! Наверняка среди них найдется тот, который вам понравится. Обязательно опишите в комментариях свои кулинарные открытия - нам правда интересно! ;) Сладкого вам настроения! 1. Шоколадный торт без масла и яиц 3,5 чашки муки 2 чашки коричневого сахара 1 ч.л. соли 2 ч.л. соды 6 ст.л. какао-порошка 1 ч.л. ванильной эссенции 3 ст.л. уксуса (белого или яблочного) 3/4 стакана растительного масла 2 стакана воды (комнатной температуры) глазурь 1 стакан сахара 3 ст.л. какао-порошка 1 ч.л. растительного масла 3 ст.л. воды (комнатной температуры) « В этом рецепте воду можно заменить соевым молоком или сваренным черным кофе. А вместо глазури полейте торт вишневым вареньем и украсьте ягодами. » 1. Разогрейте духовку до 180º C и смажьте форму несколькими каплями масла. 2. Соедините вместе сухие ингредиенты и тщательно размешайте. 3. Отдельно смешайте жидкие ингредиенты, добавьте к сухим, перемешайте. 4. Выпекайте кекс 40-50 минут. Он готов, когда серединка не дрожит, а нож выходит из теста сухим и чистым. 5. Выньте из духовки и отставьте в форме на 5 минут. Дождитесь полного охлаждения. 6. Приготовьте глазурь – смешайте ингредиенты и уварите на небольшом огне. Покройте торт сверху и охладите. 2. Постный вишневый крамбл без выпечки крошка 1,5 чашки кокосовой стружки 1,5 чашки грецких орехов 1/2 ч.л. соли 1/3 стакана фиников начинка 3 стакана вишни без косточек 1/2 чашки фиников 2 ч.л. лимонного сока 1/8 ч.л. корицы « Вместо вишни в этом рецепте можно использовать землянику или чернику. Ягоды могут быть как свежими, так и замороженными. В последнем случае дайте им оттаять, а затем обсушите. » 1. Кокосовую стружку, орехи, финики и соль измельчите в блендере в грубую крошку. 2. Для начинки в блендере измельчите 1 стакан вишни, сок лимона и корицу. Затем добавьте еще 2 стакана вишни. 3. Выложите в форму вишневую начинку и сверху насыпьте крошку. 3. Виноградное желе из агар-агар 500 г винограда 100 г сахара 500 мл воды 4 ч.л. агар-агара Корица, гвоздика, анис « Агар-агар одинаково хорошо желирует и горячие, и холодные жидкости. Поэкспериментируйте с разными температурами соков и компотов! » 1. Виноград промойте, ягоды положите в форму для выпекания. Добавьте сахар, специи, воду. Закройте фольгой и поставьте в духовку, нагретую до 180º С на 40 минут. 2. Сироп, полученный от запекания винограда, процедите. Добавьте жидкость в агар-агар. Доведите до кипения, кипятите 30 секунд, постоянно помешивая. Перелейте в формы и дайте застыть. 4. Кофейный кекс 140 г изюма 100 г орехов 1 стакан крепкого кофе 1 стакан растительного масла 225 г сахара 170 г муки 2 ч.л. молотой корицы1 ч.л. молотой гвоздики 0,5 ч.л. молотого мускатного ореха 1 ч.л. соды 1 ч.л. разрыхлителя « Кекс хорошо поднимается и становится очень ароматным. По аналогии можно испечь и кекс на основе крепкого чайного настоя. » 1. Смешайте в ковшике сваренный кофе, растительное масло, сахар, специи и изюм. Доведите смесь до кипения на среднем огне, кипятите 3 минуты. Снимите с огня и дайте остыть 10 минут. 2. Соду растворите в 1 ст. л. воды, добавьте в смесь, перемешайте. Муку просейте с разрыхлителем и добавьте в массу, хорошо перемешайте, порубите туда же орехи. 3. Тесто получается жидкое и ароматное. Вылейте его в форму и выпекайте 35 минут при 170º С. 5. Постные блинчики со сгущенным постным молоком 1 стакан муки 2 стакана воды 50 г растительного масла 1 ст.л. сахара 1/3 ч.л. соды Соль 2 cтакана соевого молока 1/4 cтакана коричневого сахара 2 ст.л. кукурузного крахмала « Блинчики можно подать с любым вареньем, джемом или тертым темным шоколадом! » 1. Растворите в воде соль, сахар, просейте муку и тщательно размешайте до однородной консистенции. Добавьте в тесто соду и растительное масло. 2. Смажьте сковороду один раз растительным маслом и выпекайте блины. 3. Для сгущенного молока взбейте кукурузный крахмал с 3 ст. л. соевого молока до однородной массы. В ковшике подогрейте оставшееся молоко и сахар, добавьте кукурузную смесь. Доведите до кипения и уваривайте до загустения. 4. Подайте блинчики со сгущенным молоком. 6. Шоколадный крем из моркови 1,2 кг моркови 1 стакан сахара 2 ч.л. какао-порошка цедра половины лимона 1 пакетик ванильного сахара « Крем получается густым и нежным, вкусным и очень шоколадным. » 1. Очистите морковь, замочите на 3 часа в холодной воде. Пропустите через соковыжималку или натрите на мелкой терке. 2. Полученный сок уварите при медленном кипении наполовину. Затем добавить 1 стакан сахара и уварите до густоты сиропа. 3. В конце варки добавьте 2 ч. л. какао-порошка, цедру лимона и ванильный сахар. 4. Разлейте в порционные формы и оставьте до загустения. 7. Банановое мороженое 6 спелых бананов 3 ст.л. лимонного сока 3 ст.л. меда 1 ч.л. ванильного экстракта 1,5 стакана нежирного соевого  молока « Бананы – отличный заменитель молока и яиц, так что мороженое из этих фруктов получается очень нежным! » 1. Бананы поместите в морозилку на ночь. Оставьте оттаивать примерно 1 час. 2. Очистите бананы и смешайте в блендере с лимонным соком. Добавьте мед и ваниль, снова измельчите. Влейте соевое молоко и смешайте, пока масса не станет однородной и гладкой. 3. Поместите смесь в мороженицу или налейте в герметичный контейнер, перемешивая смесь миксером каждые полчаса в течение 3-6 часов. Приятного аппетита! Упомянутые рецепты: Шоколадный торт без масла и яиц Постный вишневый крамбл без выпечки Виноградное желе из агар-агар Кофейный кекс Постные блинчики со сгущенным постным молоком Шоколадный крем из моркови Банановое мороженое в мире кулинарии рецепты постных блюд постные десерты Митанёва Мария 1 комментарий

Календарь

Ноября 2018
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30    
Обратная связь