Топ новых кулинарных гаджетов 1. У Ирвина Роббинса, основателя знаменитой сети кафе-морожениц, был определенно счастливое детство – его отец внимательно следил за тем, чтобы в холодильнике всегда был пломбир – ванильный, фисташковый, вишневый… 2. Самое большое количество сортов мороженого (709) предлагает венесуэльское кафе-мороженое Coromoto. В ассортименте сотни оригинальных рецептов — вафельная трубочка с тунцом, мороженое с луком, свиными шкварками, пивом, морковью, помидорами, бобами, форелью, креветками и кальмарами, пивом, спагетти, чесноком, розовыми лепестками и даже чрезвычайно острый деликатес с перцем чили. 3. А. Чехов, будучи летом 1889 г. в Одессе, ежедневно приходил в популярную кондитерскую Замбрини вместе с примой Малого театра Глафирой Пановой. Спустя некоторое время он был вынужден сообщить своему знакомому, что «проел половину своего состояния на мороженом». 4. У индейцев Америки есть придание, что внутри каждого зерна живут духи, которые начинают сердиться, когда нарушают их покой и нагревают их домики. Чем сильнее духи сердятся, тем сильнее трясут свое жилье, в итоге разрывают его и выходят наружу струей пара. 5. В Америке сладкую вату называют «хлопковая сладость» (сotton candy), в Англии - «волшебная шёлковая нить» (fairу floss), в Германии - «сахарная шерсть» (Zuckerwolle), в Италии – «сахарная пряжа» (zucchero filato), во Франции - «борода дедушки» (barbe a papa). Любишь еду – получай подарок! В мире царит настоящий бум подарков. Вслед за необычными дизайнерскими сувенирами, часто оттягивающими чашу весов в пользу эстетики (и бесполезности), приходят и функциональные. Скептики, взглянув на совершенно необычные вещи, представленные в нашем обзоре, пожмут плечами, втайне мечтая заполучить парочку таких предметов. Конечно, можно устроить дебаты о ценности и актуальности применения того или иного домашнего агрегата. Но если это принесет хотя бы каплю радости, устроит маленький праздник в душе, зажжет искорку веселья – почему бы не познакомиться с этими хитрыми изобретениями? Изобретениями, которые помогут приготовить хрустящий попкорн, яркие облачка сладкой ваты или бокал классического темного пива. Имеет смысл все, что дарит эмоциональный положительный заряд – как говорится, время, проведенное с удовольствием, не считается потерянным. А время, проведенное на любимой уютной кухне с пользой для себя, домашних, друзей и дела – и есть полная жизнь! Подарок от Дедушки Мороза Вкусное домашнее мороженое может стать постоянным обитателем наших морозильных камер, если поселить в своем доме чудо-агрегат – мороженицу. В первую очередь, она рискует стать объектом нападок малышей и детей в возрасте от 18 до 95 лет. Сладкая любовь к мороженому – вечная и неизменная, начинается с ранних лет, поэтому выбирая в подарок мороженицу, вы вряд ли прогадаете, для кого бы она ни предназначалась. « История мороженого началась в Древнем Китае около 5000 лет назад. В богатых домах в качестве десерта подавали к столу охлажденные фруктовые соки, а фрукты смешивали со снегом и хранили в серебряных кубках. » Волшебный гаджет, превращающий лед в удовольствие, доступен на кухне даже новичкам. Сейчас в супермаркетах богатейший ассортимент смесей для мороженого, уже готовых и смешанных, но Edasla предлагает прикоснуться к миру мороженого своими руками, добавив частичку воображения. С мороженицей можно смешать и настоящий пломбир, и загадочный крем-брюле, приготовить и персиковую граниту, и лимонный сорбе. Несколько несложных рецептов от Едаслы, опробованных домочадцами в домашних условиях, вдохновят вас на собственные шедевры. 1. Ванильный пломбир по ГОСТу 300 мл молока 3,2%250 г сливок 35%35 г сухого молока90 г сахара10 г кукурузного крахмала1 пакетик ванильного сахара « Классический пломбир – любимый и самый памятный вкус из детства мороженого в брикетах и на палочке. » 1. Смешайте в кастрюле сахар, ванильный сахар и сухое молоко. Небольшими порциями влейте 250 мл молока, помешивая. 2. Оставшиеся 50 мл молока смешайте с крахмалом. 3. Смесь из молока и сахара доведите до кипения на среднем огне, влейте молоко с крахмалом и размешайте до загустения. Снимите с огня, через сито перелейте в небольшую посуду, накройте пленкой и остудите. 4. Охлажденные сливки взбейте до мягких пиков. Добавьте в молочную смесь, размешайте. Смесь вылейте в емкость мороженицы и готовьте по инструкции. 2. Малиновое мороженое из сгущенки • 1 ст.  сгущенного молока 1/4 ст. воды 2 ст. свежей малины 2 ст. л. лимонного сока 1/2 ст. жирных сливок « Ягодное молочное мороженое зарядит свежестью сочного вкуса в необычном сочетании с нежностью сгущенного молока. » 1. Смешайте сгущенное молоко и воду, добавьте протертую малину и лимонный сок. Охладите в течении 2-х часов в холодильнике. 2. Охлажденные сливки взбейте до мягких пиков и введите в смесь из сгущенки. Вылейте смесь в емкость мороженицы готовьте по инструкции. 3. Шербет из белого вина с цитрусами 250 г сахарной пудры 400 мл воды 250 мл белого сладкого вина сок 1 апельсина сок 2-х лимонов « Алкогольный пьянящий шербет из белого вина – лакомство для взрослых. » 1. В кастрюле смешайте сахар, воду и вино. Нагрейте на среднем огне, помешивая, пока весь сахар не растворится. Доведите смесь до кипения и варите 5-10 минут до консистенции сиропа. 2. Дайте смеси остыть 1 час, далее поставьте в холодильник для охлаждения минимум на 3 часа. 3. Добавьте в смесь лимонный и апельсиновый сок, перелейте все в ёмкость мороженицы и готовьте согласно инструкции. Счастье эстета-сладкоежки Забавный гаджет для детского праздника или сладкой легкомысленной вечеринки – диспенсер для вкуснейших бобов-драже Jelly Belly Bean. Хорошо знакомы с этими конфетами те, кто ездил в Европу и США – особенно популярные за рубежом конфеты вывозят мешками, жертвуя отсеком для новых туфель в чемодане. Подобные симпатичные автоматы из американских кино- и мультфильмов определенно притянут к себе пару десятков любопытных рук. А уж вы соберете богатый урожай из восторгов, ярких эмоций и монеток, которыми каждый гость сможет символично окупить старания «короля вечеринки». Обрести мелкую выгоду в виде монеток можно, купив Jelly Belly Mini Bean Machine, выдающий порции конфет за пару евро – отличный способ контролировать аппетит детей и расчетливых гостей. А аппарат Mr. Jelly Belly Bean Machine – просто симпатичное устройство по выдаче драже, за работой которого интересно наблюдать всем участникам праздников. Пока вышеперечисленные гаджеты не продаются в магазинах России, но их можно заказать через посредника с сайта http://www.jellybelly.com, а заодно и купить там разноцветных конфет. Мечта киномана Бум попкорна в нашей стране начался в 1992 году. За пакетиком кукурузных хлопьев выстраивались очереди к новеньким прозрачным аппаратам. В ярких кабинках готовилась воздушная кукуруза – соленая, разноцветная сладкая, покрытая карамелью. Настоящий взрыв популярности хрустящего лакомства продолжается до сих пор – теперь попкорн можно купить не только в парке или кинотеатре, но и приготовить для домашнего просмотра любимого фильма. « В попкорне больше протеина, фосфора, железа и кремния (уникальный пьезоэлемент, отвечающий за энергообмен внутри клетки организма), чем в других снеках, таких как чипсы, соломка и сухарики. » Аппарат готовит горячую сладкую и соленую кукурузу по классическим рецептам. Ну а симпатичный внешний вид не оставит равнодушным и скептика, гордо отказывающегося от попкорна в кино. Стенки аппарата прозрачные – можно наблюдать, как весело взрываются и подпрыгивают кукурузные зернышки. Горячий попкорн высыпается в специальную ёмкость и продолжает радовать уже не только эффектным шоу приготовления, но и любимым вкусом! Волшебство из воздуха Любимое воздушное лакомство, открывающее летний сезон в парках аттракционов, на зеленых бульварах, в городских скверах – яркая сладкая вата. Розовые облака сказочного происхождения не сумели уйти от внимательного взгляда портала Edasla и раскрыли секрет своего происхождения. Воздушную сладкую вату легко сделать дома, если у вас есть специальный гаджет. Суть его работы состоит в том, что сладкая вата изготавливается из растопленного сахара, выливаемого сквозь сито на вращающийся холодный металлический барабан или конус. В процессе приготовления образуются тонкие карамельные нити, которые собираются в комок. Пара капель пищевого красителя – и вата приобретает цвет – от розового и лилового до небесно-голубого и серебристого. Большую часть сладкой ваты составляет воздух, поэтому размер сладости может быть каким угодно. Несмотря на то, что в его составе только сахар, заработать кариес с ним сложно – на огромную порцию сладкой ваты нужна лишь чайная ложечка сахара. Аппараты для сладкой ваты выглядят так, словно приехали к нам из американских лунапарков на своих миниатюрных колесиках. Их можно приобрести и в интернете, и в розничных магазинах. « Однажды в зоопарк зашел продавец сладкой ваты. - Сладкая вата! Кому сладкую вату! – кричал он. - Сладкую, пушистую, хрустящую, душистую! - Интересно, - подумал жираф, - Что такое сладкая вата? Наверное, это обыкновенная вата, только с сахаром. (с) » Серьезный выбор крепкого мужчины Побаловав сладкой ватой и мороженым детей и милых девушек, не забудьте о себе. Потому как для настоящих мужчин мы приготовили действительно мощный гаджет – домашнюю пивоварню. Наверняка, покупая бутылочку-другую, вы не раз критиковали пенный напиток за отсутствие вкуса. На ваш вкус, цвет, и даже крепость, теперь самому можно приготовить золотистое вкусное пиво, а заодно и почувствовать себя пивоваром, включив свое обоняние и чувство вкуса. Ведь калибровка и выбор ароматических добавок для пива – работа не менее тонкая, чем у парфюмера или бариста. « Первым сохранившимся рецептом, найденным при археологических раскопках, стал рецепт пива. » Мини-пивоварни применяются для приготовления нефильтрованного, «живого» пива – полученный напиток удивляет натуральностью и насыщенностью вкуса, и вместе с тем он полезен. Но, конечно, полезен, если не становится предметом ажиотажа, что вполне ясно – друзья, пришедшие в гости, станут наперебой требовать от «настоящего пивовара» пары-другой кружечек темного пенного! Мини-пивоварни из США можно приобрести уже в розницу в русских интернет-магазинах, например, в магазине уникальных гаджетов LeFutur. Отправляясь на поиски технической кулинарной новинки (уверена, хотя бы одна из них да затронула ваши покупательские чувства), обязательно вставляйте в строку поиска фразу «для дома». Иначе вы рискуете просмотреть множество сайтов по отвлеченным темам: продающих профессиональное оборудование для ресторанов и кафетериев. Балуйте себя! Пробуйте первыми! Экспериментируйте! А домашние кулинарные гаджеты и советы Edasla помогут направить фантазию в правильное русло. в мире кулинарии гаджеты для кухни Митанёва Мария нет комментариев
Футуризм в стакане - напиток будущего boba tea 1. Чай – самый популярный напиток в мире, пиво – следующий по популярности. Исключение составляет Англия и Ирландия, где пиво популярнее чая. 2. Одна чашка белого чая содержит столько же антиоксидантов, сколько 10 чашек яблочного сока. 3. Знаете, чем отличается изготовление черного чая от зеленого? Зеленый чай перед окислением обрабатывается паром, чтобы уничтожить энзимы. Эти же энзимы при окислении черного чая изменяют его цвет до черного и придают соответствующий «чайный» вкус. Около 75% чайного листа в мире превращаются в черный чай, оставшиеся 25% – в зеленый. 4. После взрыва в Хиросиме было замечено: состояние тех пострадавших, кто пил по 1,5 литра свежезаваренного зеленого чая каждый день, резко улучшилось. Восточные медики полагают, что в день нужно выпивать не менее 8 чашек зеленого чая. 5. В Европе мода на чай распространилась довольно быстро. Тщеславные аристократы, буквально упиваясь своим новым увлечением, не всегда знали, в каком виде следует употреблять чай. Так, на одном из королевских приемов из чайных листьев был приготовлен салат. Угощение было съедено с удовольствием, т. к. показаться невеждой никто не хотел. Удивительный boba tea — откуда и как. Бомба для наших устоявшихся вкусов — Bubble Tea штурмует холодную, но чуткую ко всему новому и прекрасному Россию. Может дело даже в хитроумном названии, ведь Bubble Tea многогранен: boba tea, чай «черная жемчужина», «большая жемчужина», «ледяной чай», «молочный чай», momi, milk momi, QQ … Куку? Да, пожалуй, столь необычный микс из ингредиентов сводит с ума, да к тому же приводит к стойкой зависимости от этого безумного напитка. Стало интересней? Тогда яркий Bubble tea выходит на арену! Этот напиток не похож на своего консервативного собрата невзрачного вида — слово «tea» в названии означает лишь то, что в составе имеется чай. Безалкогольный негазированный напиток имеет сотни разновидностей, вкусов и ароматов. Bubble Tea всегда готовят с помощью встряхивания свежезаваренного чая со льдом — отсюда происхождения «bubble» —  пузырьки пены, которая обязательно образуется при встряхивании. «Взболтать, но не смешивать» — это вариант не для bubble tea. Ведь в него добавляют множество интересных ингредиентов: от сахарных сиропов до шариков тапиоки и фруктовых кубиков желе. « По одной из легенд в 1737 г до н.э. китайский император кипятил воду в своем саду, вдруг с куста прямо в закипающую воду слетело несколько листьев. Он попробовал воду и пришел в восторг от приятного вкуса и нежного запаха. Так был открыт чай. » Первая дегустация чая может стать событием — такой напиток сам по себе очень необычный, а способ его приготовления зачастую превращают в шоу. Яркие цветные стаканчики, коктейльные трубочки и фруктовые желейные добавки привлекают и открытых ко всему новому детей, и взрослых, заглянувших в ближайшую кофейню перекусить. Bubble tea был придуман в Тайване около 25 лет назад в городе Тайчжун. Некто Лю Хан Чин, работник традиционной чайной, отойдя от правил, решился на свой эксперимент. Он соединил чай с молоком, добавил в него фрукты и сладкие шарики тапиоки. Напиток был мало известен, пока о нем не сняли ролик на телевидении. В начале 90-х годов Bubble Tea был уже хорошо знаком всей Юго-Восточной Азии. В настоящее время помимо азиатских стран он очень популярен в США, Канаде, Австралии и Европе. Самые первые boba tea готовили из горячего черного чая, маленьких шариков тапиоки, сливок и меда. Сейчас возможность выбора ингредиентов совершенно не ограничена. Из чего же он делается? В первую очередь – это все-таки чай. Для его приготовления используются не китайские, не индийские, а именно тайваньские сорта чая. Это связано с тем, что значительная часть чайной индустрии Тайваня направлена именно на изготовление чая для Bubble Tea. Настоящий Bubble tea получается именно из тайваньского чая – с особенно сочными и ароматными листьями! Для приготовления напитка обычно используются 3 основных сорта чая: 1. Черный чай Ассам. 2. Зеленый чай с жасминовым ароматом или с жасминовыми цветами. 3. Сильно ферментированный улун - чай улун с сильной прожаркой. В зависимости от разновидности, в Boba tea добавляют молоко или фруктовый (специально ароматизированный) сироп. Второй ингредиент поражает воображение тем, что вы точно до этого нигде его не пробовали. Это вкусные, похожие на тягучий мармелад, шарики Тапиоки. Фантастически вкусная вещь! Маленькие желейные тапиоковые конфеты создают из крахмальной муки, полученной из корней маниоки, не самого распространенного у нас ингредиента. Маниока – культурное растение двух с половиной метров высоты. Из муки маниоки пекут безаллергенный хлеб, варят каши и супы, готовят чипсы и хрустящие закуски. Приготовить же маленькие жемчужные шарики для чая из этой муки — трудоемкий процесс. Выглядят они как маленькие белые кристаллы, а после приготовления становятся матово-полупрозрачными и черными. Шарики Тапиоки иногда называют «лягушачьими яйцами», причина тому - их популярность на ночных рынках Тайваня. Лотки с названием «лягушачьи яйца» продают готовые шарики тапиоки в подслащенном сиропе, добавляя сухие растительные сливки. Иногда в таких лотках готовят особый десерт из стружек льда, украшая сверху шариками тапиоки. Интересный ингредиент молекулярной гастрономии, который часто добавляют вместо (или вместе) с тапиокой, - это десертные шарики-икринки. Фруктовые, лопающиеся на языке они состоят из плотной оболочки морских водорослей, а внутри наполнены сладким ароматным соком свежих фруктов. Между прочим, это очень полезная сладость: морская водоросль богата альгиновой кислотой — помощником в борьбе с онкологическими, сердечно-сосудистыми, желудочно-кишечными и многими другими заболеваниями. А польза сока и так ясна. « Такая вот богатырская сила в маленькой икринке. » Чайные бары на исторической родине Пузырьковый чай, родившийся в Тайване, в настоящее время продают по всему Китаю и на Западном побережье Америки. В Китае можно купить чай прямо на улице с торгового прилавка, где для вас смешают свежий чай с молоком, подадут теплым или холодным, с колотым льдом, непременно в пластиковом стаканчике. Недавно Bubble tea стали продавать и супермаркетах – китайская компания (с нечитаемым, пожалуй, названием) Xiangpiaopiao предлагает готовые варианты напитка в пяти разных вкусах - зеленый чай, черный чай, фруктовый чай, шоколад и кофе. Xiangpiaopiao также представила потребителям версию напитка для здоровья - Ната de coco - полупрозрачного желе из кокосовой воды. Он пьется через широкую соломинку, как и Bubble Tea. Чайный напиток насчитывает невероятное количество разных вкусов, которые только может представить в своих фантазиях покупатель. Ванильный пудинг, кокос, личи? Манго, маття-чай, латте, а может экзотичный кумкват с кунжутом или загадочный фрукт под название «таро»? Напиток получается не приторным, да и к тому же у любителя чая всегда спрашивают, насколько холодным, густым или сладким сделать его персональный напиток. Где попробовать в Москве? В Москву Bubble Tea ворвался летом 2012 года, смягчая жаркие летние будни горожан — в кофейнях и отдельных точках крупных торговых центров. В качестве спецпредложений он периодически появляется в разных заведениях, удивляя гостей своим экзотическим видом. На постоянной основе он подается в Mangakafe, сети кинотеатров «Формула Кино». Чайные бары распространяются по Москве с китайской скоростью — TeaFunny, лондонский Bubbleology покоряют арендуемые площади и сердца людей. Планируется, что в 2013 году в Москве откроется не менее сотни кафе Tea Funny, где будут продавать азиатский безалкогольный напиток Bubble Tea. Сама я не могла пройти мимо такого обаятельного азиатского тренда и попробовала тайваньский чай в  «Афимолле». Первые эмоции безостановочны: «Еще, еще и конечно, еще!» А попробовать захотелось сразу и много — в линейке представлено 17 вкусов. А можно ли приготовить дома? « Самому приготовить тайваньский чай дома — интересный ребус. » Ингредиенты для Bubble tea можно приобрести только в специализированных магазинах, зачастую только оптом. А заменять их смысла нет. Но если вам удастся — это прекрасный опыт, которым стоит поделиться. К тому же, Edasla всегда поможет идеями. Подготовка шариков тапиоки Первый этап – правильно приготовить шарики тапиоки. Их нужно замочить на несколько часов в воде, чтобы они стали мягкими, нежными и легко жевались. Пропорция: 7 мер воды к 1 части тапиоки. После этого поставьте шарики с водой на небольшой огонь, убедившись, что они не прилипли ко дну. Варите шарики 30 минут после того, как они всплывут, перемешивая каждые 10 минут. Снимите с огня и оставьте на 30 минут в воде. Промойте шарики теплой или холодной водой. А вот и разные варианты веселого напитка Bubble tea! Смело экспериментируйте! 1. Bubble Tea с молоком 1. Заварите чай – зеленый, черный, мате или какой-либо другой. Вы даже можете сварить кофе! 2. 3/4 стакана чая смешайте с 2 ст. л. сливок и 1 ст. л. сахарного сиропа или меда. 3. Добавьте лед и измельчите напиток со льдом в шейкере. 4. Положите 3-4 ст. л. тапиоки в стакан и залейте чайной смесью. 3. Фруктовый Bubble tea 1. В шейкере смешайте фруктовый сок, свежие фрукты по вкусу и подсластитель – сироп или мед, по желанию добавьте немного сливок. 2. В стакан положите 3-4 ст. л. тапиоки и залейте фруктовой смесью. « Вместо шариков тапиоки попробуйте добавить желе из кокоса. » Митанёва Мария нет комментариев
Постные сладости 1. Идея для соевого молока: традиционный индийский chai tea с пряностями и медом, согревающим или освежающим по вашему желанию. 2. Миндальное молоко можно добавлять в кофе, овсянку, делать смузи с фруктовым и ягодным пюре. 3. По аналогии с миндальным готовятся другие виды постного молока - кокосовое, маковое, тыквенное. 4. Следует различать «кокосовое молоко» и «кокосовую воду» - жидкость, которая находится внутри кокоса. 5. По содержанию кальция маковое молоко несет флаг первенства. Кальция в маковом молоке - 1448 мг, а в коровьем — только 300 мг. 6. Теперь вы знаете, что эти мелкие черные зернышки годятся не только на пироги и рулеты. 7. А так выглядит тыквенное молоко - не сразу и догадаешься. 8. Овсяное молоко - весьма полезный компонент, незаменимый в постном меню, а не только в рационах спортсменов. 9. Агар-агар – это желирующий агент, полученный из красных водорослей. Широко используется в кухнях стран Азии, известен как «холодрыга», «китайская водоросль».. 10. Мед – единственный продукт, который никогда не портится. 11. Превосходное дополнение к постным блинчикам, лепешкам - постное сгущенное молоко. Сейчас только и разговоры – за обеденным столом, в метро, в рабочий перерыв, в магазине шоколада торгового центра – всё о посте. И тем, кто уже слона (разумеется, постного) на этом поприще съел, и тем, кто только начинает свое путешествие в мир постных блюд, одинаково важно питаться правильно – и обязательно вкусно. Потому что как бы душа ни тешилась осознанием полезности пророщенной пшеницы или овсяного киселя, организм не так уж прост и резким скачком изменить свои привычки не захочет. Вот и предстоит нам задачка дипломатического характера – убедить его  увлечься пищей растительной и ограничить себя хоть немного. Но в чем ограничения не понадобятся, так это в вопросе вкуса. Потому что Edasla подобрала для вас такие блюда, которые захочется готовить и есть в любой день, независимо от поста. А чем же лучше всего задобрить свой тоскующий по скоромным дням организм? Конечно, чем-то сладким! « По правилам поста из употребления в пищу исключаются молочные продукты и яйца » Как же быть, если все рецепты кексов и пирожных содержат тот или иной продукт животного происхождения? Разумеется, постный сладкий стол дает альтернативу – мед, орехи, сушеные фрукты. Но что вы скажете насчет чего-то по-настоящему удивительного? Например, абсолютно постного шоколадного торта или хрустящего вишневого крамбла?.. Замена привычных продуктов В первую очередь, задумываясь о том, как разнообразить постный стол, начинаешь переосмысливать свой предыдущий кулинарный опыт – любимые десерты. Правда, почти все они подразумевают использование сливочного масла, молока и яиц. Как и чем заменить привычные продукты, и будет ли такой эксперимент удачным? для того, чтобы ответить на этот вопрос, представим себя учеными и познакомимся ближе с тонкостями кулинарной химии. Яйца выполняют роль связующего компонента в выпечке и придают пышность. В зависимости от рецепта, вы можете заменить их следующими продуктами: • 1 яйцо = 1ст.л. кукурузного крахмала + 2 ст.л. воды • 1 яйцо = 1 банан, размятый в пюре или 1/2 авокадо • 1 яйцо = 1/4 чашки яблочного, тыквенного пюре или пюре из чернослива • 1 яйцо = 1 ст.л. густой сметаны или 2 ст.л. тофу • 1 яйцо = 2 ст.л. арахисового масла Сливочное масло легко поддается замене растительным маслом. Разнообразные оттенки вкуса дают оливковое, арахисовое, кунжутное масла. А если десерт хочется сделать по-настоящему легким, попробуйте вместо масла использовать фруктовые заменители. • 100 граммов сливочного масла = 1/4 стакана растительного масла + 1 ст.л. фруктового пюре • 100 граммов сливочного масла = 50 граммов фруктового пюре (яблочного, тыквенного, из чернослива) « А вот заменять сливочное масло спредами и маргарином не спешите – их производители часто экономят на составе, используя  различные улучшители вкуса и химические добавки.» Довольно просто в наше время найти альтернативу такому продукту, как молоко. Полки магазинов уставлены разнообразным «безмолочным молоком» - кокосовым, соевым, рисовым. Внимательно выбирайте продукт, не содержащий сахара и ароматизаторов. Хочется домашнего, вкусного и постного молока? Сделайте миндальное молоко – питательное и необыкновенно нежное на вкус! « По аналогии с традиционным миндальным молоком, можно приготовить кокосовое, маковое, овсяное или тыквенное молоко. » Такой компонент как желатин имеет животное происхождение – его вываривают из сухожилий и костей животных. Растительные заменители этого отнюдь не постного ингредиента - агар-агар, камедь рожкового дерева, фруктово-ягодный пектин, каррагинан. Используя эту шпаргалку, вы сможете адаптировать практически любой рецепт под постный стол. Щепотку фантазии и новые необычные вкусы уже ждут, когда вы их откроете для себя и своей семьи! Кроме того, рекомендуем вам присмотреться к кухне веганов. То есть тех, кто ни молочных продуктов, ни яиц не употребляет сознательно и постоянно. И уж если их судьба – питаться подобным образом всю жизнь, то наверняка эти ребята придумали много интересного! Веганская кухня не лишена ни кексов, ни пирогов, ни шоколадных десертов, ни фруктовых кремов, большую часть которых  вы, возможно, никогда и не пробовали... 7 десертов на каждый день Edasla предлагает вам лучшие рецепты постных десертов! Наверняка среди них найдется тот, который вам понравится. Обязательно опишите в комментариях свои кулинарные открытия - нам правда интересно! ;) Сладкого вам настроения! 1. Шоколадный торт без масла и яиц 3,5 чашки муки 2 чашки коричневого сахара 1 ч.л. соли 2 ч.л. соды 6 ст.л. какао-порошка 1 ч.л. ванильной эссенции 3 ст.л. уксуса (белого или яблочного) 3/4 стакана растительного масла 2 стакана воды (комнатной температуры) глазурь 1 стакан сахара 3 ст.л. какао-порошка 1 ч.л. растительного масла 3 ст.л. воды (комнатной температуры) « В этом рецепте воду можно заменить соевым молоком или сваренным черным кофе. А вместо глазури полейте торт вишневым вареньем и украсьте ягодами. » 1. Разогрейте духовку до 180º C и смажьте форму несколькими каплями масла. 2. Соедините вместе сухие ингредиенты и тщательно размешайте. 3. Отдельно смешайте жидкие ингредиенты, добавьте к сухим, перемешайте. 4. Выпекайте кекс 40-50 минут. Он готов, когда серединка не дрожит, а нож выходит из теста сухим и чистым. 5. Выньте из духовки и отставьте в форме на 5 минут. Дождитесь полного охлаждения. 6. Приготовьте глазурь – смешайте ингредиенты и уварите на небольшом огне. Покройте торт сверху и охладите. 2. Постный вишневый крамбл без выпечки крошка 1,5 чашки кокосовой стружки 1,5 чашки грецких орехов 1/2 ч.л. соли 1/3 стакана фиников начинка 3 стакана вишни без косточек 1/2 чашки фиников 2 ч.л. лимонного сока 1/8 ч.л. корицы « Вместо вишни в этом рецепте можно использовать землянику или чернику. Ягоды могут быть как свежими, так и замороженными. В последнем случае дайте им оттаять, а затем обсушите. » 1. Кокосовую стружку, орехи, финики и соль измельчите в блендере в грубую крошку. 2. Для начинки в блендере измельчите 1 стакан вишни, сок лимона и корицу. Затем добавьте еще 2 стакана вишни. 3. Выложите в форму вишневую начинку и сверху насыпьте крошку. 3. Виноградное желе из агар-агар 500 г винограда 100 г сахара 500 мл воды 4 ч.л. агар-агара Корица, гвоздика, анис « Агар-агар одинаково хорошо желирует и горячие, и холодные жидкости. Поэкспериментируйте с разными температурами соков и компотов! » 1. Виноград промойте, ягоды положите в форму для выпекания. Добавьте сахар, специи, воду. Закройте фольгой и поставьте в духовку, нагретую до 180º С на 40 минут. 2. Сироп, полученный от запекания винограда, процедите. Добавьте жидкость в агар-агар. Доведите до кипения, кипятите 30 секунд, постоянно помешивая. Перелейте в формы и дайте застыть. 4. Кофейный кекс 140 г изюма 100 г орехов 1 стакан крепкого кофе 1 стакан растительного масла 225 г сахара 170 г муки 2 ч.л. молотой корицы1 ч.л. молотой гвоздики 0,5 ч.л. молотого мускатного ореха 1 ч.л. соды 1 ч.л. разрыхлителя « Кекс хорошо поднимается и становится очень ароматным. По аналогии можно испечь и кекс на основе крепкого чайного настоя. » 1. Смешайте в ковшике сваренный кофе, растительное масло, сахар, специи и изюм. Доведите смесь до кипения на среднем огне, кипятите 3 минуты. Снимите с огня и дайте остыть 10 минут. 2. Соду растворите в 1 ст. л. воды, добавьте в смесь, перемешайте. Муку просейте с разрыхлителем и добавьте в массу, хорошо перемешайте, порубите туда же орехи. 3. Тесто получается жидкое и ароматное. Вылейте его в форму и выпекайте 35 минут при 170º С. 5. Постные блинчики со сгущенным постным молоком 1 стакан муки 2 стакана воды 50 г растительного масла 1 ст.л. сахара 1/3 ч.л. соды Соль 2 cтакана соевого молока 1/4 cтакана коричневого сахара 2 ст.л. кукурузного крахмала « Блинчики можно подать с любым вареньем, джемом или тертым темным шоколадом! » 1. Растворите в воде соль, сахар, просейте муку и тщательно размешайте до однородной консистенции. Добавьте в тесто соду и растительное масло. 2. Смажьте сковороду один раз растительным маслом и выпекайте блины. 3. Для сгущенного молока взбейте кукурузный крахмал с 3 ст. л. соевого молока до однородной массы. В ковшике подогрейте оставшееся молоко и сахар, добавьте кукурузную смесь. Доведите до кипения и уваривайте до загустения. 4. Подайте блинчики со сгущенным молоком. 6. Шоколадный крем из моркови 1,2 кг моркови 1 стакан сахара 2 ч.л. какао-порошка цедра половины лимона 1 пакетик ванильного сахара « Крем получается густым и нежным, вкусным и очень шоколадным. » 1. Очистите морковь, замочите на 3 часа в холодной воде. Пропустите через соковыжималку или натрите на мелкой терке. 2. Полученный сок уварите при медленном кипении наполовину. Затем добавить 1 стакан сахара и уварите до густоты сиропа. 3. В конце варки добавьте 2 ч. л. какао-порошка, цедру лимона и ванильный сахар. 4. Разлейте в порционные формы и оставьте до загустения. 7. Банановое мороженое 6 спелых бананов 3 ст.л. лимонного сока 3 ст.л. меда 1 ч.л. ванильного экстракта 1,5 стакана нежирного соевого  молока « Бананы – отличный заменитель молока и яиц, так что мороженое из этих фруктов получается очень нежным! » 1. Бананы поместите в морозилку на ночь. Оставьте оттаивать примерно 1 час. 2. Очистите бананы и смешайте в блендере с лимонным соком. Добавьте мед и ваниль, снова измельчите. Влейте соевое молоко и смешайте, пока масса не станет однородной и гладкой. 3. Поместите смесь в мороженицу или налейте в герметичный контейнер, перемешивая смесь миксером каждые полчаса в течение 3-6 часов. Приятного аппетита! Упомянутые рецепты: Шоколадный торт без масла и яиц Постный вишневый крамбл без выпечки Виноградное желе из агар-агар Кофейный кекс Постные блинчики со сгущенным постным молоком Шоколадный крем из моркови Банановое мороженое в мире кулинарии рецепты постных блюд постные десерты Митанёва Мария 1 комментарий
Экзотические крупы на нашем столе. Топ необычных круп для здорового питания. 1. Зерна амаранта не содержат глютена и используются для приготовления выпечки для аллергиков и детей. 2. Этот легкий молочно-овощной суп с пряным вкусом легко разнообразить, приготовив его на бульоне из морепродуктов или добавив киноа. 3. Великолепные котлеты для постных дней, когда хочется чего-то необычного. 4. Официально 2013 год объявлен годом киноа. И это дает ей особый статус: не политика, не актера и даже не шеф-повара выбрали символом года, а эту скромную зерновую культуру. 5. Правильно приготовленная киноа выглядит как маленькая спираль и имеет степень готовности al dente (с плотным центром). 6. Табуле -национальное ливанское блюдо, которое стоит многих слов и восторженных комплиментов! Добавив к базовому рецепту свежих овощей, вы отправитесь в прекрасные путешествия вкуса по восточной кухне. 7. Булгур отлично сочетается с овощами, зеленью, рыбой, мясом или грибами. Во многих рецептах им часто заменяют рис. 8. Просо разрешено к употреблению людям с целиакией. Помните пирамиду потребностей человека? Сейчас я говорю не о той, где в основе - интернет, а о классической пищевой пирамиде. По её правилам базовая потребность человека в питании – зерновые продукты, которые разрешены в количестве 5 порций за день. В нашем питании много углеводов мы получаем из злаковых продуктов. Особенно зимой. Бутерброды дома, булочки на работе, коробка с печеньем у компьютера - руки так и тянутся – и к середине дня наш углеводный лимит исчерпан. А как же энергия после обеда? А после работы силы для отдыха еще есть? Конечно, зерновые продукты должны давать нам энергию в чистом виде – для этого они и нужны. И вот противоречие – настоящую силу и бодрость дают нам не отшлифованные гладкие зернышки, а неочищенное грубое волокно! Белая пшеничная мука остается в проигрыше, и тогда появляется закономерный вопрос – а как же разнообразить свое меню цельными злаками? Крупяная вселенная Существует целый мир растений, в который вы никогда не заглядывали. Они отличаются от привычных злаков разнообразными оттенками вкуса, цвета, форм. Если самое необычное блюдо для вас – овсянка с корицей, а уникальный гарнир – жареный рис, то советую обратить внимание на этот секретный список полезнейших круп от Edasla. Секретный он потому, что представляет особую ценность, с которой пока знакомы единицы. В силу того, что новинки должны вызреть в нашем консервативном менталитете и только спустя время проклюнуться и обрести популярность. Добавление в рацион цельных злаков имеет многочисленные преимущества для здоровья. Исследования показывают, что употребление в пищу 2-х порций блюд из цельного зерна в день может значительно снизить вероятность онкологических, сердечно-сосудистых заболеваний и диабета II типа. Здоровое питание, обогащенное блюдами из цельного зерна, приводит к снижению избыточного подкожного жира, который может привести к высокому кровяному давлению и увеличению холестерина в крови. 1. Амарант Крошечные желтоватые семечки со слегка острым ароматом родом из Южной Америки. В Западном полушарии этот злак вездесущ – его добавляют в хлеб, кексы, маффины, в кафе выпекают амарантовые блинчики и панкейки. Амарант содержит много клетчатки, кальция, магния, лизина и сквалена – веществ, предотвращающих онкологические заболевания. Кроме того, амарант превосходит сою по содержанию растительного белка. Японцы сравнивают зелень амаранта с мясом кальмара. На деле амарант не злак, а зеленое растение, и в некоторых регионах используется не только как пищевая культура, но и как декоративная – пурпурные метелки амаранта украшают подоконники коренных жителей Америки. 1 2 Амарант не злак, а декоративная культура. 1 3 Вкус амарантовой крупы – приятный, сдобно-ореховый. Семена легко перемалываются в муку – и вы уже можете печь вкуснейшие амарантовые булочки. Правда, чтобы выпечка получилась воздушной, стоит смешать амарантовую муку с белой пшеничной 1:1. Кулинарные советы: Кашу из амаранта можно приготовить как на молоке, так и на воде, используя пропорции: 1 часть амаранта к 3-м частям воды. После приготовления каша густеет, поэтому из нееё легко сделать пудинг – охладить кашу в формочках и подавать уже с ягодным джемом, медом или жирными сливками. Попробуем еще несколько оригинальных рецептов из этой диковинной крупы? Например, пикантный суп или полезные котлеты. Уже сейчас в разных странах мира производят более тридцати видов пищевых "амаранто-содержащих" продуктов: вермишель, макароны, соусы, чипсы, бисквиты, кексы, вафли, печенье, безалкогольные напитки и пиво. И это, по существу, только начало великого шествия по планете "золотого зерна Бога", призванного, по словам Н.Вавилова, накормить человечество. В одном нет сомнения - амарант просто обязан войти в наш ежедневный рацион! 2. Киноа Это растение с экзотическим названием еще не распространено и не популярно в нашей стране (хотя тот же амарант ему тоже по известности не конкурент). Лебеда, рисовая лебеда, квиноя – так могут окрестить этот вид зеленного растения у нас. На самом деле киноа – не злак. Ближайшие родственники этого растения – овощи: свекла и шпинат. Несмотря на такую кулинарную неоднозначность, можно сказать прямо – это отличный источник растительного белка, высокопитательный и легкоусвояемый. Как быстро он усваивается организмом, так быстро и готовится – требуется всего лишь 10-15 минут! Готовая киноа является основой многих национальных блюд, например, табуле – восхитительного восточного блюда, драгоценная середина между салатом и гарниром с острой заправкой. Киноа вкусна сама по себе, стоит добавить немного оливкового масла, соли и лимонного сока и гарнир с превосходным вкусом уже на столе. Как бонус – в ней 9 незаменимых аминокислот. А уж в списке покупок у вегетарианца и даже вегана она должна быть подчеркнута красным маркером. Три раза! 1 2 Из киноа варят специальное пиво, называемое чича (не путать с чачей!) 1 3 Кулинарные советы: Готовится киноа подобно рису: на 1 часть крупы взять 2 части воды или бульона и варить 15–20 минут до полного впитывания воды. Известно более 120 различных сортов киноа, а её цвет может быть практически любым – оранжевым, зеленым, черным, пурпурным, желтым. Сегодня из киноа производится удивительный ассортимент продукции – от сухих завтраков до напитков. А самый свежий, правда, не кулинарный тренд – шампунь для волос с киноа! Но до шокирующего общественность конского шампуня американцам так далеко! 3. Булгур Если вы не любите пшеничную кашу, значит, вы просто не пробовали булгур. Эта крупа еще в Древнем Китае была отнесена к рангу священных культур. Правильно приготовленный булгур имеет неповторимый вкус и ореховый аромат, благодаря особой технологии обработки зерна. Пшеницу пропаривают, а затем сушат на солнце, шелушат и дробят. Это обеспечивает его первый плюс – практически мгновенность приготовления! Несмотря на то, что булгур, по сути, является пшеницей, это не рафинированный продукт, как все изделия из пшеничной муки высшего сорта. В нем содержится целый комплекс витаминов и минералов, ценная клетчатка и сложные углеводы, которые медленнее усваиваются и не приводят к лишнему весу. Булгур усваивается постепенно, обогащая организм энергией в течение длительного времени. Эта крупа распространена в европейской, южно-азиатской, ближневосточной кухнях. Из нее готовят разные сорта хлеба, национальные блюда – суп с йогуртом, табуле, плов. В Индии не могут обойтись без хлопьев булгура с молоком и сахаром, а в США – это привычный гарнир, как макароны и рис. Кулинарные советы: На 1 стакан булгура используйте 2,5 стакана воды. Отваривайте булгур 10 минут в кипящей воде или вымачивайте 30-40 минут в горячей. Обратите внимание, крупу не надо промывать перед приготовлением. 4. Просо Гость из пустынных регионов мира, в качестве съедобного злака стал особенно известен в немецкой, китайской и русской кухне – полярно непохожих, но объединенных общим блюдом – пшенной кашей. В России она подается сладкой, с добавлением молока и сахара, в Китае – соленой, с бобами, сладким картофелем и разными специями, а в Германии – в виде десерта с медом и яблоками. Просо – основа традиционных напитков – писвы в Тайване, самогона ракши в Непале, ферментированного напитка боза в Румынии и Болгарии. Широкое использование в алкогольной промышленности обеспечивает содержащийся в нем крахмал, в этом просо схоже с кукурузой. Содержание белка в нем примерно такое же, как в кукурузе или пшенице. Самый высокий процент потребления проса на человека – в Западной Африке. Жители этого региона съедают около 35 процентов пшенной крупы в мире. Кулинарные советы: Используйте 1,5 стакана воды на 1 стакан крупы. Варите под крышкой в течение 25-30 минут до нежной текстуры, подобной рису. Продолжение топа: 5. Ячмень – универсальный злак, одинаково гармоничный как в супах, так и в выпечке. Высокое содержание клетчатки помогает снизить уровень холестерина. 6. Тефф (метличка абиссинская) – этот злак начал  культивироваться одним из первых в мире. В Эфиопии его используют для приготовления хлебных лепешек. Зерно теффа обладает лечебным свойством - восстанавливать состав крови, что объясняется высоким содержанием в нем железа. Необычно высокое для зерновых содержание витамина C и кальция. Крошечные зернышки готовятся очень быстро. 7. Фрике (фарик) – пшеничные зерна, собранные и обжаренные, имеют высокое содержание клетчатки и низкий ГИ. Готовится эта крупа так же, как и рис. А вот белка содержит в 4 раза больше. 8. Дикий рис – это растение с длинными черными семенами не имеет к белому рису никакого отношения, а название получило лишь из-за внешнего сходства. Это однолетняя болотная трава, которую всегда собирают вручную, и это добавляет ей стоимости. Обладает неповторимым, сладковато-экзотическим вкусом с нежным ореховым ароматом. Дикий рис богат протеином. 9. Полба – зерновая культура, вид мягкой пшеницы, знакомый нам из сказки А.С.Пушкина "Сказка о Попе и его работнике Балде". В ней содержится 18 аминокислот и самое большое количество белка из зерновых рода пшеницы. 10. Тритикале – гибрид ржи и пшеницы. Как правило, его добавляют в смеси мюсли для завтраков. Достойное начало утра – антиоксидантов в тритикале столько, что чувствуешь и бодрость, и молодость, которые эти вещества обеспечивают. Митанёва Мария 1 комментарий
Готовим как в кино: рецепты из известных фильмов 1. Благодаря соусу из сметаны грудки приобретают шелковистую текстуру, а грибной аромат обволакивает аппетитные кусочки, делая это блюдо до невозможности соблазнительным. 2. Не найдется лучшего спутника для приготовленных на пару или на гриле артишоков, чем голландский соус. 3. Boeuf Bourguignon – стоит ваших стараний: достойной наградой станут потрясающий вкус и аромат истинно французского блюда. 4. Нежнейший бархатистый мусс баварского крема с малиной принесет эстетическое наслаждение. 5. Шоколадно-миндальный торт – после такого завершения слова излишни... 6. Этот особенный напиток, по верованиям ацтеков, способен приоткрывать завесу судьбы. 7. Для каждого найдется свой кусочек счастья... например, эти традиционные итальянские конфеты с пикантным названием. 2. Шоколад радует не только детей, но еще и пробуждает угасшие чувства. История кино – это кладезь ярких кулинарных впечатлений, без которых она не была бы такой удивительной. Действительно, мало кто об этом задумывается, но разве можно представить «Крестного отца» без итальянской пасты, «Леди и бродягу» без фрикаделек из ресторанчика «У Тони» и «Касабланку» без коктейлей с шампанским? 1 2 История кино — это ко всему прочему история еды 1 3 Сегодня мы поговорим с вами о смелых и сильных духом девушках, превращающих приготовление пищи в священный ритуал. «Исповедующая шоколад» Виенн и смешливая Джули, начинающий кулинарный блоггер, яркие энтузиастки своего дела. Культовые рецепты из фильмов «Шоколад» и «Джулия и Джули. Готовим счастье по рецепту» к вашему вниманию. «Джулия и Джули. Готовим счастье по рецепту» Сюжет фильма. У веселой и непосредственной Джули есть замечательный молодой человек, уютная квартира, любимое телешоу и скучная офисная работа. Последний пункт откровенно мешает её душевному равновесию и мечте о счастье. Пытаясь отвлечься от рутины, Джули открывает для себя умиротворяющее, по-настоящему домашнее хобби – приготовление еды. Делая это с вдохновением и отчаянным желанием забыть тяжелый день, девушка создает настоящие шедевры, от которых Энди, её любимый, в восторге. Но что, если таланту Джули предназначено раскрыться для гораздо большей аудитории? Чтобы это проверить, она заключает пари сама с собой – необходимо приготовить 524 рецепта из французской поваренной книги Джулии Чайлд за 365 дней. Перед нами пока такой глобальной задачи не стоит, но вот, у вас есть свободный вечер – почему бы и не приготовить хотя бы парочку из опробованных рецептов Джулии? Итак, начнем. • Куриные грудки со сметаной, грибами и портвейном После тяжелого дня на работе Джули возвращается домой и начинает творить, мимоходом делая удивительные открытия: как преображает сметанный соус обычные куриные грудки, какой восхитительный аромат создают правильно поджаренные грибы, и даже как на самом деле их нужно жарить. Попробуйте и вы это невероятно соблазнительное блюдо, а на гарнир подайте спаржу или молодой картофель. 1 2 Ужасный день на работе. Старушка - божий одуванчик назвала меня безмозглой капиталистической дурой. Но потом я пришла домой и приготовила куриное филе с грибами, сметаной и портвейном. И вот новость: Я всю жизнь жарила грибы неправильно. Не надо наваливать их много, а то не подрумянятся. Вы слушаете... кто бы вы ни были? Вам понравится... 1 3 Все приключения героини на кухне прямиком отправляются под перо, а точнее – на экран компьютера – Джули ведет блог в интернете. Поклонники Джулии, читающие и комментирующие записи, поддерживают, критикуют, спорят, помогают. И самое главное, дают понять, что ее хобби им небезразлично. • Артишоки с голландским соусом Чаще всего артишоки – заморские гости – готовятся на пару или на гриле. 1 2 Я готовила артишоки с голландским соусом. А это растопленное масло, которое взбивают с желтком, пока оно не испустит дух и не отправится на небеса. Первый вывод: Есть ли что-нибудь лучше сливочного масла? Если подумать, каждый раз как пробуешь что-то с неземным вкусом, ты спрашиваешь: "Что здесь главное?" И ответ неизменно один: "Масло" Потрясающе. Просто оно взбито до неузнаваемости. Если на Землю будет падать астероид, и нам останется 30 дней жизни, я проведу их, поедая масло. Вот моё последнее слово по теме: масла много не бывает! 1 3 Пусть знакомство с этим удивительным продуктом начнется для вас с этого рецепта – лучшего спутника для деликатесных соцветий, чем голландский соус, не отыскать! • Бёф бужиньон (Boeuf Bourguignon) – самое запоминающееся блюдо фильма Джули готовила его трижды. Конечно, процесс приготовления довольно длителен и имеет определенное количество заморочек - это же французская кухня. Но результат… Аромат блюда, вкуснейшее мясо и превосходный соус наградят вас за все старания. Boeuf Bourguignon может стать хорошим банкетным блюдом, а его вкус только выигрывает, если вы приготовите блюдо заранее, а затем разогреете. Бёф бужиньон стоит свеч, времени и восторга дорогих гостей. 1 2 Притащилась домой и сделала ещё один бёф бужиньон. А на десерт – малиновый крем со взбитыми сливками. 1 3 Медленно томящаяся говядина пропитывается ароматами трав и овощей, обретая сказочный вкус и торжественный вид. Королевское блюдо с основательной подготовкой основательно перевернет кулинарные привычки ваших гостей! • Баварский крем с малиной Баварский крем – это нежный мусс, но с еще более бархатистой текстурой, сливочным оттенком вкуса и светлым цветом. А с малиной – еще и сплошное эстетическое удовольствие! 1 2 Знаешь, почему я люблю готовить? Мне очень приятно, что после дня полной неопределенности, полной в буквальном смысле слова, можно вернуться домой и точно знать, что если добавить яичные желтки в молоко с шоколадом, смесь загустеет. Это такое облегчение. 1 3 Удивительно, но после фильма «Джули и Джулия» приготовление еды, показанное как каждодневный труд, перестает казаться ссылкой в страну сковородок! Наблюдая за смешными попытками Джулии сварить омара, чувствуя вкус и аромат каждого блюда, поневоле влюбляешься в эту удивительную историю блогера и кулинара! Замысел фильма подводит к тому, что за труды обязательно будут вознаграждены хэппи-эндом. А наш хэппи-энд – Шоколадно-миндальный торт. • Шоколадно-миндальный торт Готовый миндально-шоколадный торт с чуть кремовой серединкой, насыщенный и нежный! «Шоколад» Сюжет фильма. Очаровательная странница Виенн с удивительно легким, как летний ветерок, характером и тягой к путешествиям находит новый дом. Вместе со своей дочкой она приезжает в очень консервативный провинциальный городок. Строгие нравы и порядки, установленные графом, обязательное посещение церкви привычны для горожан. Разрушая устаревшие правила, Виенн как пламя, врывается в размеренную жизнь городка, открывая этническую кондитерскую, щедро угощая гостей горячим шоколадом. 1 2 — Что вы исповедуете? — Шоколад! 1 3 Майя верили, что какао обладает властью раскрывать скрытые желания, приоткрывать завесу судьбы. • Горячий чили-шоколад Ацтеки первыми придумали сделать из бобов какао напиток. Горячий, насыщенный, сладкий. Добавление перца чили делает этот напиток особенным. Попробуйте этот экзотический напиток сегодня. Вы всегда можете уменьшить количество перца чили. 1 2 Острый перец в горячем шоколаде? Ммм. Это вас взбодрит... 1 3 Виенн обладает талантом угадывать сокровенные желания людей. Каждый, кто заходит в её кондитерскую, попадает под чары главной героини, получая не только жизненно ценный совет, но и вкусный кусочек счастья – шоколадных конфет. • Конфеты «Соски Венеры» Например, вот таких традиционных итальянских конфет с весьма пикантным названием, но с ними поосторожнее, пожалуйста. У мужчин от них мозг набекрень сразу съезжает. Героиня Бинош, если помните, этими непристойными конфетами целый город с ума свела. 1 2 – Обмакни кончик в белый шоколад. Хорошо. Да, встряхни его, немножко. Положи его на пергамент. У тебя здорово получается. [Открывается дверь] – Доброе утро. Предложить вам Соски Венеры?.. 1 3 Шоколадные трюфели из превосходного темного ганаша с кокетливыми белыми кончиками из белого шоколада. Уж очень пикантные конфеты – такие подаришь не каждому! • Кокосовые шоколадки из Гватемалы Шоколад в этом фильме не только радует детей, но и разжигает давно забытые и угасшие чувства… 1 2 А эти для вашего мужа - кокосовые шоколадки из Гватемалы, чтобы пробудить его страсть. 1 3 Хрустящие тающие конфеты с кусочками шоколада и кокосом. Сокровенный смысл слышится в строчках, которые читает священник в конце фильма. Смысл не только хорошего кино. Но и всего, что мы делаем.   1 2 Я думаю, нельзя жить на свете, меряя добродетель тем, что мы не сделали, тем, в чем отказали себе, от чего устояли и кого отвергли. Я думаю, добродетель измеряет то, что мы создали, воплотили в жизнь и кого согрели. 1 3 Не отказывайте себе в удовольствии съесть кусочек шоколадного торта к шоколадному фильму. Вдохновляйтесь задором Джулии, обжаривая грибы в сметанном соусе под любимые песни. Любите то, что вы делаете, и согревайте друг друга не только зимой! Митанёва Мария 1 комментарий
Сырная тарелка – это капля кулинарного мастерства в море воображения! 1. Создайте гармоничный сет, включив в него по одному сорту сыра из каждой категории 2. Подчеркните характер сырной тарелки способом нарезки. 3. Ломтики фруктов создают волшебное сочетание с кисловатыми сырами. 4. Представляя блюдо, сделайте пару пробных сочетаний сыров с закусками. 5. Разложите сыр, следуя правилу часовой стрелки, и предложите гостям классическую французскую сырную тарелку 6. Сотворите волшебство невероятных сочетаний на своей фруктовой сырной тарелке! 7. Позаботьтесь о подходящем спутнике для своей сырной тарелки, готовясь к вечеринке . Найдется ли среди вас тот человек, который не любит сыр, который не хотел бы попробовать каждый кусочек на ломящихся от разнообразия сортов полках супермаркетов? По ассортименту сырных отделов можно изучать географию: Франция, Италия, Голландия, Швейцария… А в некоторых регионах этих стран сыр по праву считается если и не первым, то уж точно вторым хлебом. Количество сортов сыра трудно подсчитать, в одной лишь Франции их насчитывается не менее пяти сотен. Так что знаменитый французский генерал Шарль де Голль нисколько не преувеличил, сказав однажды: 1 2 ...невозможно руководить страной, в которой сортов сыра больше, чем дней в году! 1 3 Как же сориентироваться в эдаком обилии? И как быть с непреодолимым желанием испробовать если не все, то хотя бы самые яркие сорта сыра? Разве нельзя? Почему же, если для этого существует специальный и вполне официальный способ, о котором мы вам расскажем. Самостоятельно разбираться в разнообразии сортов интересно, но по времени затратно. Для вас Edasla подготовила путеводитель по сырному царству – руководство по выбору сыров для создания неповторимых комбинаций, от пряно-острых до сливочно-фруктовых, и небольшие хитрости эффектной подачи блюда. Следуя простым советам, на стол вы поставите не просто сырную «нарезку», а настоящую Сырную Тарелку, достойную комплиментов! Сырные сеты Комбинируйте различные текстуры и ароматы. Большинство сыров можно разделить на 4 категории: • Выдержанные: Конте, Чеддер, Гауда, Канталь • Мягкие: Камабер, Брилья-Саварин, Бри, Мюнстер, Эпуасс • Твердые: Пармезан, Манчего, Мимолет, Романо, Пекорино • Голубые: Горгонзолла, Стилтон, Монтильон Для создания гармоничного сета выберите сорта из каждой категории. Сочетать сыры можно также по типу молока, который использовался при приготовлении – коровье, козье, овечье. Формируйте блюдо так, чтобы в нем присутствовал хотя бы один известный и знакомый вам по вкусу сыр. 1 2 Включите в свой сырный сет хотя бы один известный и знакомый вам по вкусу сыр. 1 3 Большой набор для маленькой компании Итак, вы устраиваете легкий фуршет во французском стиле – низкий столик, закуски, вино, а значит сырная тарелка будет центральным блюдом на столе. Планируйте покупку ингредиентов по 150 граммов на гостя. В силу наших национальных особенностей, сыр незаслуженно является скорее второстепенным блюдом. Даже не блюдом, а  дополнительной закуской в череде угощений – у хлебосольных хозяев традиционно  стол ломится от салатов. Учитывая это, можно ограничиться 80-100 граммами сыра на человека. Аппетитное сопровождение Конечно, без ингредиентов-дополнений сырная тарелка – не тарелка, а просто нарезанный сыр. Закуски позволяют добиться замечательных эффектов в восприятии сыра: подчеркнуть кислинку, смягчить резкий вкус, оттенить острый аромат. Как хорошее вино, как крепкий кофе, сыр нуждается в гармоничных спутниках вкуса, цвета, аромата, которые вместе с ним создадут непередаваемые контрасты ощущений. 1 2 Как хорошее вино, как крепкий кофе, сыр нуждается в гармоничных спутниках вкуса, цвета и аромата. 1 3 • Хлеб и мучные изделия: Ломтики багета, хлебные палочки и крекеры, зерновые хлебцы, различные булочки и круассаны всегда удачно гармонируют с блюдом. • Овощи Свежие и консервированные овощи нарежьте небольшими кусочками или выберите миниатюрные сорта – помидоры черри, маринованную молодую кукурузу, корнишоны и артишоки. Если у вас есть небольшой запас времени, приготовьте обжаренный в карамели лук, сладковато-острый вкус которого создаст настоящий пикантный вихрь в сочетании с насыщенными сырами. • Соусы Не страшитесь сладких ингредиентов. К резким терпким сырам (типа Рокфор) подойдут различные джемы и конфитюры, чатни. Неожиданный эффект дает сочетание сыра и темного шоколада, шоколадно-ореховой пасты с нейтральными кремовыми сортами. Но использовать бабушкино варенье из банки не рекомендуем, лучше загляните в специальные отделы гипермаркета. • Фрукты К сырам подойдут и свежие, и консервированные фрукты, и сухофрукты. Ломтики яблок и груш создадут волшебное сочетание с кисловатыми сырами. Обязательно положите  в центр тарелки горстку изюма или нарезанной кураги, инжира, цельных засахаренных вишен и фиников. Распишитесь оригинальным росчерком на тарелке – пробуйте нестандартные ингредиенты! Добавьте миндаль, кешью, арахис в панировке из васаби, ломтики вяленого мяса, соленые палочки… Что еще на полках припасено? 1 2 Распишитесь оригинальным росчерком на тарелке – пробуйте нестандартные ингредиенты! 1 3 Главное – будьте умеренны! Шоколад и грибы в дружном союзе – это конечно, китч, но стоит морально подготовить гостей к подобному перформансу на тарелке. Кстати, познакомиться с высокой модой в кулинарии и взглянуть на еду как на арт-объект, скоро будет возможным в новой статье, посвященной кулинарной haute couture. Кроме хлеба и сыра Говоря об алкогольном сопровождении, трудно избежать некоторого замешательства: сыров много, все они разные по темпераменту и выдержке, соответственно, и напитки к ним подходят различные. Но не каждый владеет винным погребом с десятками бочек, и даже бар в цокольном этаже с сотнями бутылок содержит не каждый. Как выбрать при этом подходящего спутника сыру, вместе с которым будет создана гармоничная симфония вкуса, ведь неудачно подобранное сочетание испортит вкус и вина, и сыра? 1 2 Подходящий спутник создаст пьянящую симфонию, в которой вкус сыра зазвучит в гармонии с мелодией напитка. 1 3 Основные правила довольно просты, и следовать им сможет каждый. • Вина следует подавать в умеренных дегустационных дозах. • К мягким сырам с плесенью (Камамбер, Бри, Каре) подайте розовое сухое вино, игристое фруктовое вино, белое сухое вино, яблочный или грушевый сидр. • Пикантные и острые сыры можно сочетать с пивом. • Отлично комбинируются сыр и вино, происходящие из одного региона. 1 2 Если эти рекомендации невозможно выполнить, следуйте принципу: чем мягче сыр, тем кислее вино. 1 3 Вместо тысячи слов – наглядная шпаргалка по сочетаниям, так называемый сырный циферблат: Идеи плюс 1 2 Сыр заслуживает большего, чем быть просто бутербродом к завтраку 1 3 Разобравшись с теорией построения вкусов на вашей тарелке, можно расслабиться, а добавив изрядную щепотку воображения, принимать комплименты не только по поводу кулинарных умений, но и в адрес вашей творческой изобретательной натуры. • Подчеркните характер сырной тарелки способом нарезки. Настрогайте сыр пластинками с помощью специального ножа (подойдет тот, что для чистки овощей), вырежьте ломтики фигурными выемками или вертушкой-жиролем - прозрачными воздушными завитушками. • Представляя блюдо, сделайте пару пробных сочетаний сыров с закусками – на ломтик яблока положите кусочек сыра и немного соуса, скомбинируйте голубой сыр с медом, украсьте ломтик твердого сыра орехами. Наглядная подсказка добавит красоты – тарелке и смелости – гостям, чтобы смешивать закуски на свое усмотрение. • Гости по умолчанию народ консервативный и настороженный. Теплое знакомство с новым блюдом обеспечат «бейджики на сыре» – флажки с названиями. Сделайте их из зубочисток и листочков с надписями, или приобретите декоративные флажки разных стран – они доступны в любом супермаркете отдела товаров для праздников. Кроме того, к каждому сорту можно составить описание, поэтически описывающее его вкус и аромат. А легенду происхождения того или иного вида оставьте для увлекательного устного рассказа! • Сыры, обладающие резким и терпким ароматом, которые для многих просто носят название «вонючих», поместите на отдельную тарелку, чтобы не оскорбить тонкий букет более нежных сортов. • Приготовьте скорую подручную помощь – ножи для сыров, ведь не исключено, что именно сырная тарелка станет точкой притяжения всеобщего внимания, и угощение придется подрезать? Подойдут столовые ножи для мягких сортов, сырорезки, ножи для чистки овощей, нарезающие твердый сыр тонкими лепестками, специальные лопатки для пармезана и вышеупомянутый жироль. • Чтобы раскрылся аромат и вкус сыров, они должны быть комнатной температуры. Подавайте,  достав из холодильника за 30 минут до трапезы. сыр рецепты блюд кулинарное искусство блюда для вечеринки Митанёва Мария нет комментариев
Food-art или съедобное искусство 1. Еду, живопись, фотографию соединил в своих работах художник Карл Уорнер. Глядя на необыкновенные ландшафты, начинаешь сомневаться, сказкой ли были «молочные реки, кисельные берега». Ведь все на картинках – съедобно! 2. Художник и фотограф Илиан Илиев из Великобритании экспериментирует над разными фруктами и овощами в концептуальном стиле. 3. Традиция готовить бенто существует уже давно. И современный мир принимает её очень позитивно – минимализм, изящество и оригинальность бенто завоевывают поклонников за пределами островного государства! 4. Официальное название направления – food fashion fotography. «Постоянство памяти», Сальвадор Дали 5. Приобщайтесь к кофейным чудесам и заряжайтесь бодростью! Любопытные превращения происходят у нас на кухне, вы не заметили? Сборники кулинарных книг уступают место новенькому айпаду с приложением онлайн-кулинарии. Бабушкина тетрадка еще актуальна, но то и дело за рецептами пирожков мы обращаемся к кулинарным порталам вроде edasla.ru. Будучи сыт пирожками, хочется и «цесарку в апельсиновом соусе» и «батат с артишоками»… Таких слов в кулинарных закромах старшего поколения и не отыщешь. Потому-то наше внимание и достается сайтам шеф-поваров и форумам хозяек. 1 2 Для похода в магазин уже можно не писать длиннющий список, а прямиком загружать информацию из планировщика Edasla и идти за покупками! 1 3 Сегодня кулинария рождается заново в более утонченном и облагороженном свете. Приготовление еды, этикет и подача угощений приобретает медитативный характер. Это эстетический процесс, где важную роль играют ароматы, насыщенные цвета, тонкий вкус, отточенный специями и травами. Процветает slow-food, разделяющий день на моменты приема пищи и на остальную часть времени. Завтраки и ужины не только вкусны, но и красивы настолько, что не стыдно и в instagram выложить, и рецепт в блоге опубликовать. Приготовление еды - от подбора свежих ингредиентов в лавке фермерских продуктов до фотографирования получившегося шедевра – уже творчество. И именно творческий подход поставил готовку на пьедестал натурального искусства – food-art. Волшебство food-фотографии Фотография становится необычайно популярным и массовым увлечением. Приготовление еды – явление также крайне массовое и крайне привлекательное. И это не мешает развиваться настоящим талантам. С некоторыми из них я хотела бы познакомить вас в этой статье. Можно принимать такое творчество или не принимать, но любой взгляд на искусство субъективен. И если оно найдет хоть одного почитателя и одного критика – значит, работа сделана не зря! 1 2 Изображения "Foodscapes" Карл создает в своей лондонской студии. Работа начинается с создания чертежа и разметки постановки продуктов – с этим ему помогают другие фуд-стилисты. 1 3 Над каждой постановкой автор работает 2-3 дня – строит, фотографирует, после ретуширует изображение. Карл проводит много времени на природе и на продуктовых рынках, находя вдохновение в необычных продуктах, которые обязательно поучаствуют в следующей работе. Остальные творения можно разглядеть внимательнее на сайте http://www.carlwarner.com/foodscapes/ Тонкое искусство резьбы Многие знакомились с этим направлением кулинарного творчества на отдыхе. Вспомните резные арбузы в отелях – это искусство карвинга! Карвинг в кулинарии – это художественная резьба по овощам и фруктам, шоколаду и сыру. Это национальное искусство в азиатских странах, в первую очередь в Таиланде и Китае. На гладкой поверхности плодов мастера вырезают иероглифы, различные орнаменты, животных, создают композиции на праздничную тематику. 1 2 Существует два направления карвинга – европейский и азиатский, различие состоит в материалах. Мастера восточных стран используют дыни, арбузы, папайю, корень таро, а европейские ограничиваются теми фруктами и овощами, что произрастают в соответствующем климате – менее экзотической морковью, огурцами, свёклой, луком, баклажанами. 1 3 Больше работ Илиана на www.ilian.co.uk Обед как арт-объект 1 2 «Искусство кулинарии не должно оставаться в пределах дома!» Возможно, такие мысли посещали японцев, которые придумали бенто – небольшие коробочки с обедом себе и детям на обед. 1 3 Фруктово-овощная классика Мастера кисти тоже устают от красок. И переключаются на картофель, сельдерей, зеленый лук. Пишут мазками из цветочных лепестков и кусочков перца и складывают мозаику из окрашенного риса. А художники креативят не только следуя буйной фантазии, но и делают репродукции… из пищевой продукции! • «День рождения», Марк Шагал • «Девушка с жемчужной сережкой», Ян Вермеер • «Крик», Эдвард Мунк • «Поцелуй», Густав Климт • «Наполеон на перевале Сен-Бернар», Жак-Луи Давид Необычные скульптуры создает Мари Пелтон из Сша. Эти арт-объекты сделаны из… сливочного масла! Завершить бы нашу обзорную статью я бы хотела напитками – чем и заканчивают обычно сытную трапезу. Чудеса, которые делают бариста - люди, пропитанные любовью к кофе, просто невероятны! Такая чашечка с утра не только бодрит, но и повышает эстетический тонус. Большому городу это необходимо, и что удивительно – большой город это принимает. И даже создает свои сообщества – уже появились социальные сети кофеманов, которые выкладывают фотографии своих рисунков на кофе! 1 2 Фантазия ведь совсем рядом. В каждом приеме пищи. В каждом кусочке. В каждом вкусе. 1 3 рецепты блюд в мире кулинарии кулинарное искусство Митанёва Мария нет комментариев
Варенье и джемы из овощей   Зрелое лето августа щедро одаряет нас яркими событиями и частыми встречами, все больше на природе, дачные поездки становятся все длиннее и добавляют трудов – приятных, но хлопотных. Это сбор урожая с веток и кустов, подсчет выращенных огурцов и перцев, гордость за самый гигантский кабачок или тыкву в этом сезоне. Это и душевные посиделки вечером с душистым чаем с сорванными листочками мяты и свежесваренным вареньем. Сладкое лакомство из ягод или фруктов – домашний, проверенный и популярный вариант. Но пока десятки банок с красной смородиной будут розданы друзьям, а половина заготовок простоит под кроватью еще пару лет, захочется чего-то действительно оригинального! Да такого, чтобы все ахнули, только и спрашивая, гадая: «А из чего сделано это необыкновенное варенье?»   вкусные праздники приготовление блюд полезные советы Митанёва Мария 1 комментарий

Календарь

Ноября 2018
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30    
Обратная связь