/ Регистрация
Новости | Все записи с тэгом: кулинарное искусство
Сырная тарелка – это капля кулинарного мастерства в море воображения! 1. Создайте гармоничный сет, включив в него по одному сорту сыра из каждой категории 2. Подчеркните характер сырной тарелки способом нарезки. 3. Ломтики фруктов создают волшебное сочетание с кисловатыми сырами. 4. Представляя блюдо, сделайте пару пробных сочетаний сыров с закусками. 5. Разложите сыр, следуя правилу часовой стрелки, и предложите гостям классическую французскую сырную тарелку 6. Сотворите волшебство невероятных сочетаний на своей фруктовой сырной тарелке! 7. Позаботьтесь о подходящем спутнике для своей сырной тарелки, готовясь к вечеринке . Найдется ли среди вас тот человек, который не любит сыр, который не хотел бы попробовать каждый кусочек на ломящихся от разнообразия сортов полках супермаркетов? По ассортименту сырных отделов можно изучать географию: Франция, Италия, Голландия, Швейцария… А в некоторых регионах этих стран сыр по праву считается если и не первым, то уж точно вторым хлебом. Количество сортов сыра трудно подсчитать, в одной лишь Франции их насчитывается не менее пяти сотен. Так что знаменитый французский генерал Шарль де Голль нисколько не преувеличил, сказав однажды: 1 2 ...невозможно руководить страной, в которой сортов сыра больше, чем дней в году! 1 3 Как же сориентироваться в эдаком обилии? И как быть с непреодолимым желанием испробовать если не все, то хотя бы самые яркие сорта сыра? Разве нельзя? Почему же, если для этого существует специальный и вполне официальный способ, о котором мы вам расскажем. Самостоятельно разбираться в разнообразии сортов интересно, но по времени затратно. Для вас Edasla подготовила путеводитель по сырному царству – руководство по выбору сыров для создания неповторимых комбинаций, от пряно-острых до сливочно-фруктовых, и небольшие хитрости эффектной подачи блюда. Следуя простым советам, на стол вы поставите не просто сырную «нарезку», а настоящую Сырную Тарелку, достойную комплиментов! Сырные сеты Комбинируйте различные текстуры и ароматы. Большинство сыров можно разделить на 4 категории: • Выдержанные: Конте, Чеддер, Гауда, Канталь • Мягкие: Камабер, Брилья-Саварин, Бри, Мюнстер, Эпуасс • Твердые: Пармезан, Манчего, Мимолет, Романо, Пекорино • Голубые: Горгонзолла, Стилтон, Монтильон Для создания гармоничного сета выберите сорта из каждой категории. Сочетать сыры можно также по типу молока, который использовался при приготовлении – коровье, козье, овечье. Формируйте блюдо так, чтобы в нем присутствовал хотя бы один известный и знакомый вам по вкусу сыр. 1 2 Включите в свой сырный сет хотя бы один известный и знакомый вам по вкусу сыр. 1 3 Большой набор для маленькой компании Итак, вы устраиваете легкий фуршет во французском стиле – низкий столик, закуски, вино, а значит сырная тарелка будет центральным блюдом на столе. Планируйте покупку ингредиентов по 150 граммов на гостя. В силу наших национальных особенностей, сыр незаслуженно является скорее второстепенным блюдом. Даже не блюдом, а  дополнительной закуской в череде угощений – у хлебосольных хозяев традиционно  стол ломится от салатов. Учитывая это, можно ограничиться 80-100 граммами сыра на человека. Аппетитное сопровождение Конечно, без ингредиентов-дополнений сырная тарелка – не тарелка, а просто нарезанный сыр. Закуски позволяют добиться замечательных эффектов в восприятии сыра: подчеркнуть кислинку, смягчить резкий вкус, оттенить острый аромат. Как хорошее вино, как крепкий кофе, сыр нуждается в гармоничных спутниках вкуса, цвета, аромата, которые вместе с ним создадут непередаваемые контрасты ощущений. 1 2 Как хорошее вино, как крепкий кофе, сыр нуждается в гармоничных спутниках вкуса, цвета и аромата. 1 3 • Хлеб и мучные изделия: Ломтики багета, хлебные палочки и крекеры, зерновые хлебцы, различные булочки и круассаны всегда удачно гармонируют с блюдом. • Овощи Свежие и консервированные овощи нарежьте небольшими кусочками или выберите миниатюрные сорта – помидоры черри, маринованную молодую кукурузу, корнишоны и артишоки. Если у вас есть небольшой запас времени, приготовьте обжаренный в карамели лук, сладковато-острый вкус которого создаст настоящий пикантный вихрь в сочетании с насыщенными сырами. • Соусы Не страшитесь сладких ингредиентов. К резким терпким сырам (типа Рокфор) подойдут различные джемы и конфитюры, чатни. Неожиданный эффект дает сочетание сыра и темного шоколада, шоколадно-ореховой пасты с нейтральными кремовыми сортами. Но использовать бабушкино варенье из банки не рекомендуем, лучше загляните в специальные отделы гипермаркета. • Фрукты К сырам подойдут и свежие, и консервированные фрукты, и сухофрукты. Ломтики яблок и груш создадут волшебное сочетание с кисловатыми сырами. Обязательно положите  в центр тарелки горстку изюма или нарезанной кураги, инжира, цельных засахаренных вишен и фиников. Распишитесь оригинальным росчерком на тарелке – пробуйте нестандартные ингредиенты! Добавьте миндаль, кешью, арахис в панировке из васаби, ломтики вяленого мяса, соленые палочки… Что еще на полках припасено? 1 2 Распишитесь оригинальным росчерком на тарелке – пробуйте нестандартные ингредиенты! 1 3 Главное – будьте умеренны! Шоколад и грибы в дружном союзе – это конечно, китч, но стоит морально подготовить гостей к подобному перформансу на тарелке. Кстати, познакомиться с высокой модой в кулинарии и взглянуть на еду как на арт-объект, скоро будет возможным в новой статье, посвященной кулинарной haute couture. Кроме хлеба и сыра Говоря об алкогольном сопровождении, трудно избежать некоторого замешательства: сыров много, все они разные по темпераменту и выдержке, соответственно, и напитки к ним подходят различные. Но не каждый владеет винным погребом с десятками бочек, и даже бар в цокольном этаже с сотнями бутылок содержит не каждый. Как выбрать при этом подходящего спутника сыру, вместе с которым будет создана гармоничная симфония вкуса, ведь неудачно подобранное сочетание испортит вкус и вина, и сыра? 1 2 Подходящий спутник создаст пьянящую симфонию, в которой вкус сыра зазвучит в гармонии с мелодией напитка. 1 3 Основные правила довольно просты, и следовать им сможет каждый. • Вина следует подавать в умеренных дегустационных дозах. • К мягким сырам с плесенью (Камамбер, Бри, Каре) подайте розовое сухое вино, игристое фруктовое вино, белое сухое вино, яблочный или грушевый сидр. • Пикантные и острые сыры можно сочетать с пивом. • Отлично комбинируются сыр и вино, происходящие из одного региона. 1 2 Если эти рекомендации невозможно выполнить, следуйте принципу: чем мягче сыр, тем кислее вино. 1 3 Вместо тысячи слов – наглядная шпаргалка по сочетаниям, так называемый сырный циферблат: Идеи плюс 1 2 Сыр заслуживает большего, чем быть просто бутербродом к завтраку 1 3 Разобравшись с теорией построения вкусов на вашей тарелке, можно расслабиться, а добавив изрядную щепотку воображения, принимать комплименты не только по поводу кулинарных умений, но и в адрес вашей творческой изобретательной натуры. • Подчеркните характер сырной тарелки способом нарезки. Настрогайте сыр пластинками с помощью специального ножа (подойдет тот, что для чистки овощей), вырежьте ломтики фигурными выемками или вертушкой-жиролем - прозрачными воздушными завитушками. • Представляя блюдо, сделайте пару пробных сочетаний сыров с закусками – на ломтик яблока положите кусочек сыра и немного соуса, скомбинируйте голубой сыр с медом, украсьте ломтик твердого сыра орехами. Наглядная подсказка добавит красоты – тарелке и смелости – гостям, чтобы смешивать закуски на свое усмотрение. • Гости по умолчанию народ консервативный и настороженный. Теплое знакомство с новым блюдом обеспечат «бейджики на сыре» – флажки с названиями. Сделайте их из зубочисток и листочков с надписями, или приобретите декоративные флажки разных стран – они доступны в любом супермаркете отдела товаров для праздников. Кроме того, к каждому сорту можно составить описание, поэтически описывающее его вкус и аромат. А легенду происхождения того или иного вида оставьте для увлекательного устного рассказа! • Сыры, обладающие резким и терпким ароматом, которые для многих просто носят название «вонючих», поместите на отдельную тарелку, чтобы не оскорбить тонкий букет более нежных сортов. • Приготовьте скорую подручную помощь – ножи для сыров, ведь не исключено, что именно сырная тарелка станет точкой притяжения всеобщего внимания, и угощение придется подрезать? Подойдут столовые ножи для мягких сортов, сырорезки, ножи для чистки овощей, нарезающие твердый сыр тонкими лепестками, специальные лопатки для пармезана и вышеупомянутый жироль. • Чтобы раскрылся аромат и вкус сыров, они должны быть комнатной температуры. Подавайте,  достав из холодильника за 30 минут до трапезы. блюда для вечеринки кулинарное искусство рецепты блюд сыр Митанёва Мария нет комментариев
Food-art или съедобное искусство 1. Еду, живопись, фотографию соединил в своих работах художник Карл Уорнер. Глядя на необыкновенные ландшафты, начинаешь сомневаться, сказкой ли были «молочные реки, кисельные берега». Ведь все на картинках – съедобно! 2. Художник и фотограф Илиан Илиев из Великобритании экспериментирует над разными фруктами и овощами в концептуальном стиле. 3. Традиция готовить бенто существует уже давно. И современный мир принимает её очень позитивно – минимализм, изящество и оригинальность бенто завоевывают поклонников за пределами островного государства! 4. Официальное название направления – food fashion fotography. «Постоянство памяти», Сальвадор Дали 5. Приобщайтесь к кофейным чудесам и заряжайтесь бодростью! Любопытные превращения происходят у нас на кухне, вы не заметили? Сборники кулинарных книг уступают место новенькому айпаду с приложением онлайн-кулинарии. Бабушкина тетрадка еще актуальна, но то и дело за рецептами пирожков мы обращаемся к кулинарным порталам вроде edasla.ru. Будучи сыт пирожками, хочется и «цесарку в апельсиновом соусе» и «батат с артишоками»… Таких слов в кулинарных закромах старшего поколения и не отыщешь. Потому-то наше внимание и достается сайтам шеф-поваров и форумам хозяек. 1 2 Для похода в магазин уже можно не писать длиннющий список, а прямиком загружать информацию из планировщика Edasla и идти за покупками! 1 3 Сегодня кулинария рождается заново в более утонченном и облагороженном свете. Приготовление еды, этикет и подача угощений приобретает медитативный характер. Это эстетический процесс, где важную роль играют ароматы, насыщенные цвета, тонкий вкус, отточенный специями и травами. Процветает slow-food, разделяющий день на моменты приема пищи и на остальную часть времени. Завтраки и ужины не только вкусны, но и красивы настолько, что не стыдно и в instagram выложить, и рецепт в блоге опубликовать. Приготовление еды - от подбора свежих ингредиентов в лавке фермерских продуктов до фотографирования получившегося шедевра – уже творчество. И именно творческий подход поставил готовку на пьедестал натурального искусства – food-art. Волшебство food-фотографии Фотография становится необычайно популярным и массовым увлечением. Приготовление еды – явление также крайне массовое и крайне привлекательное. И это не мешает развиваться настоящим талантам. С некоторыми из них я хотела бы познакомить вас в этой статье. Можно принимать такое творчество или не принимать, но любой взгляд на искусство субъективен. И если оно найдет хоть одного почитателя и одного критика – значит, работа сделана не зря! 1 2 Изображения "Foodscapes" Карл создает в своей лондонской студии. Работа начинается с создания чертежа и разметки постановки продуктов – с этим ему помогают другие фуд-стилисты. 1 3 Над каждой постановкой автор работает 2-3 дня – строит, фотографирует, после ретуширует изображение. Карл проводит много времени на природе и на продуктовых рынках, находя вдохновение в необычных продуктах, которые обязательно поучаствуют в следующей работе. Остальные творения можно разглядеть внимательнее на сайте http://www.carlwarner.com/foodscapes/ Тонкое искусство резьбы Многие знакомились с этим направлением кулинарного творчества на отдыхе. Вспомните резные арбузы в отелях – это искусство карвинга! Карвинг в кулинарии – это художественная резьба по овощам и фруктам, шоколаду и сыру. Это национальное искусство в азиатских странах, в первую очередь в Таиланде и Китае. На гладкой поверхности плодов мастера вырезают иероглифы, различные орнаменты, животных, создают композиции на праздничную тематику. 1 2 Существует два направления карвинга – европейский и азиатский, различие состоит в материалах. Мастера восточных стран используют дыни, арбузы, папайю, корень таро, а европейские ограничиваются теми фруктами и овощами, что произрастают в соответствующем климате – менее экзотической морковью, огурцами, свёклой, луком, баклажанами. 1 3 Больше работ Илиана на www.ilian.co.uk Обед как арт-объект 1 2 «Искусство кулинарии не должно оставаться в пределах дома!» Возможно, такие мысли посещали японцев, которые придумали бенто – небольшие коробочки с обедом себе и детям на обед. 1 3 Фруктово-овощная классика Мастера кисти тоже устают от красок. И переключаются на картофель, сельдерей, зеленый лук. Пишут мазками из цветочных лепестков и кусочков перца и складывают мозаику из окрашенного риса. А художники креативят не только следуя буйной фантазии, но и делают репродукции… из пищевой продукции! • «День рождения», Марк Шагал • «Девушка с жемчужной сережкой», Ян Вермеер • «Крик», Эдвард Мунк • «Поцелуй», Густав Климт • «Наполеон на перевале Сен-Бернар», Жак-Луи Давид Необычные скульптуры создает Мари Пелтон из Сша. Эти арт-объекты сделаны из… сливочного масла! Завершить бы нашу обзорную статью я бы хотела напитками – чем и заканчивают обычно сытную трапезу. Чудеса, которые делают бариста - люди, пропитанные любовью к кофе, просто невероятны! Такая чашечка с утра не только бодрит, но и повышает эстетический тонус. Большому городу это необходимо, и что удивительно – большой город это принимает. И даже создает свои сообщества – уже появились социальные сети кофеманов, которые выкладывают фотографии своих рисунков на кофе! 1 2 Фантазия ведь совсем рядом. В каждом приеме пищи. В каждом кусочке. В каждом вкусе. 1 3 кулинарное искусство в мире кулинарии рецепты блюд Митанёва Мария нет комментариев

Календарь

Апреля 2024
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30          

Тэги

Обратная связь