Эта небольшая рыба, бесспорно, самая популярная в северо-западной России. Большей частью она поступает в продажу свежей, и ценность ее весьма незначительна. Мясо ее очень нежно и вкусно, но имеет специфический запах, похожий на огуречный, который усиливается во время нереста и многим не нравится. Запах этот, однако, исчезает после копчения. Коптят корюшку, впрочем, редко по причине ее дешевизны; большую часть летнего улова в северной части Ладожского озера сушат в почах, причем из трех пудов свежей выходит пуд сушеной рыбы.