Седло барашка – сортовой отруб, в который входит часть позвоночника с короткими ребрами и нежнейшее мясо по обе стороны от них. Однако при разделке баранины, как правило, эту часть распределяют между другими разрубами, поэтому нужно отправиться в мясную лавку или попросить мясника, чтобы он вырезал седло для вас. Эта часть выглядит, как буква T, со слоем жира сверху, и с позвоночной костью посредине.