Рикотта - это творог по-итальянски, и обозначает "переваренный", так как этот сыр делают из оставшейся от производства сыра сыворотки. Рикотта бывает разной жирности, его можно делать и из сливок, и из молока. Похож на привычный нам творог, но более гладкий, как творожная паста и совсем не кислый, скорее пресный; он относится к свежим сырам.