Брусника содержит много дубильных веществ, бензойной кислоты, щавелевой кислоты и достаточное количество пектиновых веществ. В правильно приготовленном брусничном джеме сохраняется большая часть из них. Джем из брусники используют для приготовления десертов, кондитерских изделий, а также пикантных соусов к мясу, птице и дичи.