Печень телячья относится к субпродуктам. Она не только нежная и вкусная, но и очень полезная, так как содержит массу минеральных веществ (железо, медь, кальций, цинк, натрий и др), витаминов (А, В, С, В6, В12 и др), аминокислот (триптофан, лизин, метионин) и фолиевую кислоту. Перед приготовлением с печини снимают пленки и очищают ее от протоков. Чтобы придать телячьей печени еще более тонкий и нежный вкус, ее вымачивают в молоке в течении нескольких часов. Самый распространенные блюда из печени - паштет, но по популярности ему не уступает печень в жаренном и отварном виде. Подавать печень можно как самостоятельное блюдо, заправленное различными соусами, так и в сочетании с овощами.