Автор - Ирина Чадеева
Сложность - Сложно
Время приготовления - от 30 до 60 минут
Кухня -
Тэги - Всесезонное, Праздничные блюда, Классическое блюдо, Для профи, Рецепт от блоггера, Запекание, Мучное, Яйца.
Количество порций - 6
Ингредиенты:
Сливочное масло100 гр
Соль2 гр
Вода250 мл
Мука пшеничная200 гр
Яйцо4 шт
Утварь:
Противень, Кастрюля, Лопатка и Бумага для выпечки.
Калорийность 100 гр227 ккал
Калорий в порции227 ккал
Вес порции684 гр
Цена порции21 руб.
1. Чтобы приготовить тесто для эклеров, положите в кастрюльку масло и щепотку соли (если масло соленое, соль не нужна), влейте воду.
2. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Масло к этому моменту должно полностью растопиться. Всыпьте в тесто для эклеров муку.
3. Размешайте тщательно и подержите на огне, пока вся мука не заварится и не образует однородный комок.
4. Снимите с огня. Используйте тонкостенную посуду.
5. Налейте в большую миску ледяную воду, поставьте в нее меньшую и переложите туда тесто. Перемешивайте тесто время от времени, и оно остынет через 5 минут. Тем временем яйца размешайте в мисочке. Если тесто можно потрогать и не очень горячо, добавляйте яйца понемногу (я добавляю четвертую часть).
6. Сначала тесто для эклеров будет комковатым.
7. А потом перемешается равномерно, тогда можно добавить следующую порцию.
8. Тесто для эклеров должно быть правильной консистенции. Если лопатку с тестом встряхнуть, оно упадет целым куском в миску. Яйца могут понадобиться не все, но зимой это маловероятно, так как мука очень сухая.
9. Переложите тесто в пакет или корнетик и отсаживайте кружочки или палочки. Можно безо всякого корнетика использовать две чайных ложки.
10. Отлепить лишнее тесто или пригладить заготовку лучше всего мокрыми руками. Для кружочков (шу) надо держать корнетик вертикально. Для эклеров отсаживать палочки, отрезая тесто мокрым пальцем. Сбрызните противень водой и поставьте в духовку на 200С на полчаса. Как вынули, проколите ножом сбоку, чтобы вышел горячий пар.
11. Если вы пекли пирожные вечером, как я, дождитесь, пока они остынут, и переложите в пакет до утра, иначе они высохнут.
12. Дальше я просто разрезаю эклеры ножом и наполняю кремом. Если вы не любите такое мягкое тесто, можно его вынуть и только потом класть крем. Приятного аппетита!
Коментарий автора рецепта: Если выполнять четко технологию, проблем с тестом для эклеров не будет. Заранее приготовьте и взвесьте все продукты, не забудьте про соль! Еще раз рекомендую соленое масло (слабой соли), в большинстве видов теста оно просто замечательно. Чем наполнять эклеры? Я люблю эклеры с масляным кремом (как в торте "Подарочный"), а вы их, конечно, можете наполнить, чем захотите. Я, например, не раз делала вкуснейший вариант со сливками и клубникой, а также с шоколадно-сливочным кремом, или еще масляный с орехами вкусный. И еще замечание по поводу выпечки. Заварные изделия хорошо выпекать в увлажненной духовке, для этого я просто увлажняю бумагу для выпечки. Блог Ирины Чадеевой смотрите здесь: http://chadeyka.livejournal.com/.
