1. В глубоком сотейнике обжарьте без лишнего жира кусочки ребер. Постоянно помешивайте, чтобы мясо стало темно-золотистым, и покрылось поджаренной корочкой. Первичная обжарка очень важна. Во-первых, свинина вытопит немного жира, который нужен для дальнейшей готовки. Иначе придется добавлять смалец, или, что просто ужасно, растительное масло. Во-вторых, обжарка мяса добавит в бигос особый аромат. В-третьих, бигос с вареным мясом — уже суп, только густой. Так что, как ни крути, обжарить обязательно. Ребра обжариваются 10-15 минут на среднем огне, не нарывая сотейник крышкой.

2. Лук очистите, нарежьте соломкой и добавьте после того, как мясо стало румяным. Перемешайте и продолжайте обжаривать все вместе, пока лук не станет золотистым.

3. Натрите на крупной терке очищенную морковку, посолите, поперчите и добавьте лавровый лист. Жарить без крышки еще 5 минут, чтобы морковка стала мягкой. Огонь под сковородкой надо контролировать, чтобы компоненты жарились, но не горели. Подгорания нельзя допустить ни в коем случае. Далее самое интересное, и, пожалуй, приятное. Добавление квашеной капусты.

4. Выложите квашеную капусту в сотейник, перемешайте, накройте крышкой (только сейчас нужна крышка), убавьте огонь до «чуть ниже среднего» и тушите капусту с мясом 15 минут.

5. Свежую белокочанную капусту нашинкуйте. Кстати, шинковать можно не очень «тонко». Добавьте свежую нашинкованную капусту в сотейник, накройте крышкой и тушите 1 час, периодически помешивая.

6. Далее добавьте в бигос вымытый и мягкий чернослив без косточек и тушите еще 15 минут. Чернослив ни в коем случае не резать на части, даже если он крупный. Иначе чернослив просто разлезется в кашу. Много чернослива тоже не совсем хорошо. Если чернослив суховат, его надо заранее вымыть и, слив воду, подержать несколько часов в герметичном кульке, чтобы он намок немного.

7. Считается, что бигос должен быть кисловатым, даже рекомендуют добавить лимонной кислоты. Я скажу так: дикость, блажь и ересь! Лучше добавьте больше кислой капусты. И не надо добавлять в бигос кетчупа, томатной пасты, помидоров. Приятного аппетита!!!