Коментарий автора рецепта: Блюдо для истинных любителей говядины, поэтому порцию рассматриваю как 300-350 г готового мяса. Этот рецепт я подсмотрел в стране Басков в Испании. В оригинале он выглядит так: говяжью тушу большими кусками по 50 кг запекают в печи при температуре 48С двое суток. Испанские повара берут говядину от зрелой коровы, вышедшей из фертильного возраста - около 10 лет. Именно в этот момент мясо коровы наполняется характерными жировыми прослойками. Блюдо тает во рту, но крайне жирное, что балансируют солью крупного помола, которая подается к столу. Моя модификация рецепта сводится к суткам теплого духового шкафа 60С. В конце, перед подачей требуется обеззараживание с помощью высокой температуры - при 60С огромное количество бактерий размножается в наружном слое мяса, который и надо пропечь перед употреблением. Я беру отечественное мясо - вырезку или тонкий/толстый край импортной говядины. Важно, чтобы мясо было очень свежим, иначе оно не выдержит такую длительную обработку. Для придания сочности я заворачиваю мясо в бекон, поэтому соль может не потребоваться - бекон отдает ее много. В качестве гарнира предлагаю картофельное пюре или рости. Вино - Brunello di Montalcino Casanova di Neri Tenuta Nuova.