Суп «Палоц» (Palóc)
Суп «Палоц» (Palóc)
edasla.ru | рецепты
Изображение рецепта ''Суп «Палоц» (Palóc)''
Автор - Sergej Pozhar
Сложность - Средне
Время приготовления - свыше 90 минут
Кухня - Венгерская
Тэги - Всесезонное, Обед, Классическое блюдо, Рецепт от блоггера, Тушение, Варка, Мясо, Зелень и травы.
Количество порций - 4
Ингредиенты:
Укроп по вкусу
Сметана 200 гр
Картофель 350 гр
Лук репчатый 120 гр
Чеснок по вкусу
Баранина 400 гр
Мука пшеничная 20 гр
Соль по вкусу
Лавровый лист по вкусу
Тмин по вкусу
Паприка 10 гр
Стручковая фасоль 250 гр
Смалец 60 гр
Утварь:
Нож кухонный, Доска разделочная, Кастрюля и Сковорода.
Калорийность 100 гр 164 ккал
Калорий в порции 164 ккал
Вес порции 1 410 гр
Цена порции 18 руб.
1. Мясо нарежьте небольшим кубиком. В рецепте указана баранина, но на сегодняшний день суп готовят и из телятины, и из курицы. Я, к примеру, люблю из телячьей голени или лопатки, и не так мелко как у Гунделя (1х1 см).
2. Лук мелко нарежьте. На сковороде, в жиру обжарьте лук до прозрачного состояния, убавьте огонь или снимите вовсе сковороду с огня и добавьте паприку. Всё перемешайте, верните на малый огонь, дайте прогреться паприке и пропитаться жиром. Не давая луку жариться, доведите его до потемнения.
3. Добавьте 100 г воды и, не снимая сковороды с огня, дайте воде выкипеть.
4. Когда лук приобретёт густую консистенцию, вкиньте мясо.
5. Обжаривайте мясо до приобретения коричневого оттенка. Добавьте специи, мелко изрубленный чеснок, лавровый лист. Вот в этом месте я должен остановиться и обратить ваше внимание на специи. Тмин – его надо истолочь мелко. Я даю не толчёный, люблю его вкус, и мне нравится раскусить семя и впрыснуть его вкус на рецепторы для большего пряного взрыва. Далее чёрный перец – его нет в рецепте Гунделя, но он присутствует в палоц-левеше (супе) многих иных кулинаров, любителей этого супа. Добавить жгучий красный перец или выбрать чёрный с менее жгучим эффектом и более пряным ароматом – выбор за вами. У меня - чайная ложка свежеистолченного чёрного перца. Попробуйте так и так или вовсе без, а может и оба сразу.
6. Убавьте огонь до минимума и тушите мясо под крышкой в собственном соку. Если на дне не осталось жидкости – добавьте самую малость и дальше продолжайте тушить до полной готовности мяса. Мясо должно стать нежным и кремовым, таять. Не спешите, это занимает час – полтора, иногда и больше, но оно того стоит.
7. Пока готовится мясо, очистите картофель и нарежьте кубиком, фасоль нарежьте ромбиком по 2 см. Можно приготовить картофель и фасоль отдельно, отварив в слегка подсоленной воде. После добавить к мясу с жидкостью, в которой отваривали фасоль. Надо следить, чтобы фасоль и картофель не разварились полностью. К готовому мясу влейте 5 стаканов кипятка или в идеале - насыщенного костного бульона и добавьте отваренные или сырые овощи. Я, зная уже по времени приготовление своих овощей, дал их сырыми, и через 25 мин они были готовы одновременно.
8. Из муки и сметаны приготовьте кремообразную заправку. Можно в неё добавить мелко рубленный свежий укроп. Укроп должен быть очень свежим – не забудьте его купить перед приготовлением супа. Зачерпнув половник бульона, разбавьте сметану с мукой и введите её в суп. Уменьшите огонь и поварите 3-5 минут всё время мешая и не давая кипеть. Палоц суп готов! Суп должен иметь слегка загущенную консистенцию, не быть похожим на клейстер. Не быть редким, но и не густым. Консистенцию можно поправить, добавив жидкости или разведенной и процеженной муки.
9. При подаче посыпьте рубленным укропом или украсьте веточкой. И не забудьте положить ложку сметаны, её свежесть подчеркнёт пикантность супа. Многие ещё добавляют в суп лимонный сок или грамм уксуса – я предпочитаю сметану. Свежий белый хлеб или булочки с хрустящей корочкой – тут обязательны! Приятного аппетита друзья!
Коментарий автора рецепта: Нажористый, мясной и сложный в ароматах, этот венгерский суп возбуждает аппетит. Тмин вместе с пикантностью перца и прохладной кислинкой сметаны создают неповторимый вкус этого блюда.
© ООО «Едасла». Все права защищены.