Автор - Алексей Онегин
Сложность - Средне
Время приготовления - от 60 до 90 минут
Кухня - Бельгийская
Тэги - Всесезонное, Обед, Классическое блюдо, Рецепт от блоггера, Варка, Птица, Овощи, Зелень и травы.
Количество порций - 5
Ингредиенты:
Сливочное маслопо вкусу
Картофель4 кг
Лук репчатый1 шт
Лук порей2 шт
Морковь3 шт
Сельдерей листовой4 вет
Курица1 кг
Сольпо вкусу
Перец молотый1 ч.л
Лавровый лист2 лист
Тимьян3 вет
Яичные желтки2 шт
Калорийность 100 гр106 ккал
Калорий в порции106 ккал
Вес порции5 599 гр
Цена порции8 руб.
1. Хорошенько промойте курицу под проточной водой (в рыбу это не превратит, но избыточной такая предосторожность тоже не будет) и снимите с нее кожу. Вооружившись ножом, удалите весь лишний жир - в бульоне он нам не нужен, – срежьте филе с грудок, отложите их в сторону, а курицу разрежьте на несколько частей.
2. Загрузив куски курицы в кастрюлю, добавьте луковицу, душистый перец и все остальное, что вы обычно добавляете при варке бульона – оставляю это на ваше усмотрение, но лавровый лист и тимьян должны присутствовать в обязательном порядке.
Залейте водой и, снимая поначалу пену, варите на небольшом огне в течение пары часов (если соберетесь варить бульон в мультиварке – помните, что он получается прозрачный, как слеза, но не такой наваристый, так что количество воды лучше сразу уменьшить).
3. Пока варится бульон нарежьте овощи: сельдерей и морковь небольшим кубиком, картофель – кубиком покрупнее, а порей тонкими полукольцами, которые непременно нужно как следует промыть в воде.
4. Готовый бульон по правилам следует охладить, чтобы снять жир. Сам бульон процедите и снимите мясо с костей.
5. Растопите на дне кастрюли кусочек сливочного масла, добавьте овощи и обжаривайте, помешивая, минут пять, затем залейте бульоном, добавьте мясо и филе с грудок: мы специально не стали варить его два часа вместе с остальным мясом, чтобы не превратить в резину.
Минут через 10-12 выньте филе из кастрюли, а остальное ее содержимое варите еще столько же – до мягкости картофеля. Попробуйте суп и посолите по вкусу, а филе нарежьте сломтиками и верните в кастрюлю.
6. В отдельной миске взбейте пару яичных желтков, добавьте сливки и еще раз слегка взбейте их вместе. Снимите кастрюлю с огня, добавьте к содержимому миски пару столовых ложек горячего бульона и размешайте, затем вылейте его в кастрюлю и несколько секунд энергично размешивайте венчиком.
7. Приправьте перцем – белым, чтобы не нарушать цвет супа, или черным, если он нравится вам больше. Подавайте ватерзой с белым хлебом, украсив зеленью петрушки, сельдерея или шнитт-лука.
Коментарий автора рецепта: Никогда не думал, что даже будучи в Бельгии, захочу попробовать ватерзой: ну чем, в самом деле, может удивить обычный куриный суп? Однако ж попробовал – и должен сказать, вкуснее куриного супа я в жизни не ел. Впрочем, куриным супом ватерзой был не всегда: когда-то давным-давно в гентских реках в изобилии водилась рыба, и этот суп варили из нее. Однако реки загрязнились, рыба вымерла – и жители Гента, не мудрствуя лукаво, решили заменить рыбу цыпленком. Получилось здорово – и в отличие от многих национальных блюд, этот суп не требует сложных заморских ингредиентов: все необходимое можно купить и у нас, на обычном рынке.
