Мое первое знакомство с тарталетками состоялось еще в детстве, хотя тогда, покупая в кондитерской корзиночки, наполненные джемом и коричневой сладкой массой (как пирожное «картошка») и украшенные двумя-тремя грибочками со шляпками из печенья и масляным кремом в виде зеленых листиков, я даже не подозревала, что они имеют такое забавное название.

Уже в студенческие годы на каком-то фуршете я почувствовала себя жестоко обманутой, когда оставленные мной «к чаю» пирожные оказались наполнены чем-то чрезвычайно острым, хотя и очень вкусным. Тогда-то  я и узнала, что тарталетки – это небольшие корзиночки из теста, которые используют для подачи самых разнообразных закусок, салатов и десертов. Как правило, их выпекают из пресного теста, соленого или сладкого, в зависимости от начинки. Чаще всего используют готовые корзиночки из несладкого песочного теста, но тарталетки можно приготовить и самостоятельно.

Тесто для тарталеток обычно готовят из муки, воды, сливочного масла и соли. Соотношение ингредиентов – 5:1:2, соль добавляется по вкусу. Вода должна быть очень холодной, а масло – мягким. Все ингредиенты следует тщательно перемешать и готовое тесто, скатав в шар, поместить на холод. Застывшее тесто для тарталеток раскатывают толщиной не более 5 мм (а лучше еще тоньше), вырезают из него кружки формочкой, в которой будут выпекать. Этими заготовками нужно заполнить, «промять» формочки, смазанные маслом. Чтобы тарталетки в процессе выпекания сохранили форму корзиночек, их наполняют сухим горохом или бобами. Выпекают тарталетки при температуре 200 градусов в течение 18-20 минут. Духовку нужно разогреть заранее, а тесто должно быть очень холодным. Из готовых тарталеток убирают бобы, и уже в остывшие – раскладывают начинки. Это самые универсальные тарталетки, рецепты начинок исчисляются для них даже не десятками, а пожалуй, сотнями.

Можно приготовить тарталетки с начинкой в виде пасты, крема, а можно просто наполнить корзиночки любым салатом или фруктами. Для некоторых тарталеток рецепты предусматривают их выпекание вместе с содержимым, некоторые начинки для тарталеток можно раскладывать лишь непосредственно перед подачей, а тесто следует сделать менее жирным и рассыпчатым. Иногда тарталетки выпекают до полуготовности, затем заполняют соусом и продолжают выпекать вместе с ним. Для десертных тарталеток отлично подойдет мягкое песочное тесто, которое готовят из яиц (3 шт.), муки (300 г), сливочного масла или маргарина (200 г) и сахара  или сахарной пудры (100 г).

Тарталетки закусочные (постные) можно приготовить из… черствого черного хлеба, крахмала и растительного масла. Для этого хлеб нужно измельчить в крошку, крахмал развести холодной водой, добавив масло, и быстро замесить из крошек и получившейся жидкости «тесто». Готовое «тесто» выложите в смазанные формочки, плотно прижав к стенкам. Выпекают такие тарталетки при температуре 180-190 градусов в предварительно разогретой духовке около 15 минут. Начинки для тарталеток во время поста – это ваши любимые овощные салаты, фрукты, паштет из фасоли, икра из баклажанов, форшмак – в праздничные дни  и тарамосалат накануне Вербного воскресенья.

Если вы планируете меню для шведского стола, то можно смело отводить тарталеткам ведущую роль: вряд ли можно придумать что-то более простое и в то же время праздничное и разнообразное.  Настоящим украшением вашего фуршета и его изюминкой могут стать тарталетки с икрой. Красная икра на привычных бутербродах для большой компании не каждому по карману, а в сочетании с грибами и морепродуктами, яйцами, сметаной и зеленью в качестве начинки для тарталеток – необычная, яркая, вкусная и экономичная закуска.

Для приготовления такой закуски тарталетки, заполненные горохом, сначала выпекают всего 5 минут. После этого горох нужно убрать, а корзиночки заполнить смесью мелко нарубленной зелени, сваренных вкрутую яиц (4 шт.), одного сырого желтка и сметаны. Наполненные начинкой тарталетки поставьте в горячую духовку еще на 10 минут. Готовые тарталетки остудите до комнатной температуры, смажьте сметаной и положите в каждую немного икры. Не только вкусны эти тарталетки, на фото они выглядят просто изумительно, правда, фотографу придется очень поторопиться, чтобы тарталетки, рецепт которых я привела, успеть запечатлеть.

Тарталетки можно приготовить и из слоеного теста. Очень часто такие тарталетки делают в форме лодочек, квадратными или ромбовидными. В виде тарталеток можно испечь минипиццу, а если в тарталетках запечь жюльен, он будет великолепен!

В небольшой статье сложно охватить все возможные варианты начинок для тарталеток: тарталетки с грибами, с ягодами, с тыквенным кремом и фисташками, с нежным суфле и кофейным ликером, с джемом и сливочным сыром, с фруктовым желе и даже с мороженым…

Любой салат в тарталетках или тартар из лосося обеспечит успех вашему застолью и, как минимум, хорошее настроение и новые впечатления. Но планируя меню с закусками в тарталетках, обязательно учитывайте консистенцию и вкус начинки и в зависимости от этого изменяйте состав теста (сладкое, соленое, пресное, рассыпчатое или сухое и т.п.) и порядок наполнения начинками готовых корзиночек.

Вкусных вам открытий!

Тарталетки в нашей книге рецептов:

Тыквенные тарталетки
Сырные тарталетки к завтраку
Творожные слоеные тарталетки с нектаринами

В качестве начинки для тарталеток подойдут:

Салат с курицей
Мимоза
Закуска острая
Соус-коктейль с креветками
Итальянская меренга
Жюльен с курицей