Оля-ля
Как и сколько варить свеклу?
Выбирать свеклу для варки необходимо среднего размера, цвет корнеплода должен быть темно-красный.
Если вы сможете определить толщину кожуры, то знайте, что она должна быть тонкой.
Сначала необходимо хорошо вымыть корнеплод, используя для этого губку для мытья посуды. Корни и корешки срезать не нужно, из-за этого в процессе варки свекла потеряет весь свой сок, а вместе с ним – полезные свойства и, собственно, сам вкус.
Не стоит слишком часто проверять овощ на готовность. Сварившаяся свекла мягкая при прокалывании её ножом.
Варится свекла в несоленой воде. Дело в том, что корнеплод обладает ярким сладковатым вкусом, а добавление соли может его испортить. При необходимости можно посолить уже сварившийся корнеплод.
Еще один важный момент при варке свеклы – вода в кастрюле должна полностью покрывать её. Если же в процессе варки вода начнет испаряться, то можно смело её доливать.
Обычно процесс варки свеклы занимает от 40 минут до 1 часа (в зависимости от размера овоща). По истечении указанного времени кастрюлю со свеклой необходимо снять с огня и поставить на 10 минут под холодную воду, а уже после этого с неё можно снимать кожуру, которая будет очень легко счищаться.
Если вам нужно сварить большую по размеру свеклу, то по истечении часа варки обдайте овощ холодной водой и вновь поставьте на огонь на 20 минут. Затем свеклу необходимо будет снова охладить водой.
Вареную свеклу следует хранить в холодильнике не более двух дней, так как на третьи сутки она начинает пускать сок и теряет свои вкусовые и полезные свойства.
Как варить свеклу в микроволновке?
Для начала промойте овощ с использованием губки для мытья посуды, затем возьмите шило или столовую вилку и проколите в свекле побольше дырок Затем положите свеклу на блюдо или в пакетик для варки, воду никуда наливать не нужно!
На микроволновой печи выставьте таймер на 10 минут при мощности 800 Ватт. Если мощность вашей микроволновки меньше, тогда поставьте свеклу в печь на большее время. По истечении этого времени свекла будет готова для чистки и дальнейшего употребления в пищу!
Как варить свеклу в мультиварке?
Еще свеклу можно варить в мультиварке. Самый быстрый способ применения этого вида техники при варке свеклы – сварить свеклу на пару, на это вы потратите всего 20-30 минут.
Также варить этот корнеплод при помощи мультиварки можно в режиме «Тушение» или в режиме «Суп», но это самые долгие процессы. Режим мультиварки, занимающий меньше времени при варке свеклы: «Варка на пару/Пароварка». Но помните, что варить свеклу следует не в корзине для пароварения, а в самой мультиварочной кастрюле.
Для каждого из этих режимов свеклу следует тщательно вымыть, но ни в коем случае не чистить, и опустить в воду. Очень крупный корнеплод лучше всего разрезать. Процесс варки может занять от 40 до 60 минут, в режиме же «Тушение» – 3 часа.
Помимо варки, свеклу в мультиварке можно запекать. Для этого выберите режим «Выпечка/Запекание». Времени для этого потребуется от 60 до 80 минут.
советы
овощи
Оля-ля
Как покупать и хранить свежую рыбу
Покупайте свежую рыбу из надежных источников, либо у частных торговцев, либо в рыбном отделе местного магазина с постоянными поставками. Рыба должна быть выложена на льду в витрине-холодильнике Если рыба в упаковке, внутри не должно быть никакой жидкости.
Рыба должна иметь свежий запах: не берите ту у которой сильный или «рыбный» запах.
Покупая цельную рыбу, берите ту, у которой ясные, прозрачные глаза (если глаза мутные или запавшие — рыба старая) и блестящая, ярко окрашенная кожа с плотно держащейся чешуей. Тело должно быть упругим и после нажатия пальцем возвращаться к исходному состоянию. Жабры должны быть ярко-розовыми или красными, а не блеклыми или коричневыми, на них не должно быть белой слизи. Хвост не должен быть загнут вверх или казаться высохшим.
Рыбные куски и филе должны быть аккуратно нарезаны и не должны иметь рваных краев. Убедитесь в том, что кожа влажная, а признаков высыхания или изменения окраски нет. Мясо должно быть плотным (не хлопьеобразным), между волокнами не должно быть видно разрывов. Филе должно выглядеть свеженарезанным и быть практически прозрачным.
При выборе копченой рыбы обратите внимание на то, что запах копчения должен быть мягким, а тело рыбы должно быть толстым и блестящим, бледного цвета.
Когда выбор сделан, важно доставить рыбу домой в хорошем состоянии.
Перед тем как убрать рыбу на хранение, промойте её и высушите, затем положите на блюдо, накройте и поставьте в самую холодную часть холодильника, 1-5°С. Свежую рыбу желательно употребить в течение 1 дня.
Всегда держите рыбу в холоде непосредственно до её приготовления — при комнатной температуре бактерии могут размножаться. Не оставляйте рыбу на столе во время приготовления других ингредиентов.
Не храните рыбу с потрохами: находящиеся во внутренностях бактерии могут размножиться, и рыба очень быстро испортится.
Замораживание излишков свежей рыбы не рекомендуется, поскольку температура домашних холодильников выше по сравнению с заводскими, поэтому вкус и структура рыбы могут испортиться.
Если вам все же необходимо заморозить рыбу, то используйте только совершенно свежую и наивысшего качества. Промойте её и высушите, затем тщательно заверните в пакеты или упаковку и положите в морозильную камеру не больше чем на 3 месяца.
Замораживать рыбу лучше с кожей, поскольку кожа помогает защитить мясо от высушивающего эффекта замораживания независимо от того, цельная ли рыба (очищенная от внутренностей), кусковая или в виде филе.
Свежемороженая рыба должна быть в неповрежденной упаковке в твердом состоянии без кристаллов льда. Не берите рыбу с белыми пятнами или участками, поменявшими цвет, что может указывать на обморожение или порчу. Запаха быть не должно.
Храните замороженную рыбу не более 3 месяцев.
Во многих случаях замороженную рыбу можно готовить не размораживая, только не забудьте добавить несколько минут ко времени термической обработки.
Лучший способ разморозить рыбу — оставить её на ночь в холодильнике. Положите рыбу в упаковке на тарелку, в которую будут стекать капли воды. Когда рыба оттает, вскройте упаковку, слейте всю жидкость и перед приготовлением насухо вытрите кухонным полотенцем. Не размораживайте рыбу в воде, так как при этом теряются ценные питательные вещества, портится структура и вкус рыбы.
Не размораживайте рыбу при комнатной температуре, если только не собираетесь использовать её сразу по окончании процесса размораживания. Оставив рыбу в тепле, можно вызвать размножение бактерий, неизбежно имеющихся в рыбе.
Никогда не замораживайте мороженую рыбу повторно — только после термической обработки.
рыба
советы
Оля-ля
Век живи- век учись. Секреты для теста
1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха.
2. В любое тесто кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного — то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на поллитра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили: "Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка." Вот такой бесценный этот совет.
3. Добавлять в тесто помимо молока полстакана минеральной воды. Развести чайную ложку соды в половине стакана воды и слегка загасить её лимонной кислотой или уксусом.Выпечка действительно получается супер. Даже оставшаяся на следующий день - пышненькая.4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть тёплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста.
6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность7. Когда вы обминаете тесто, руки должны быть сухие.
8. Перед тем как поставить изделие в духовку, ему дают подойти в течении 15-20 минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртовым запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое.13. При избытке сахара в тесте пироги быстро румянятся и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными.14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается.15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.
17. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается.18. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.19. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.20. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле.
21. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.
22. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.23. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.24. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.25. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.26. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.27. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой.28. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.29. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.30. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.
31. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила.32. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.33. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.34. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.35. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.
36. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.
тесто
кулинарные хитрости
Оля-ля
Чем можно заменить продукты, которых нет под рукой?
Порой в рецепте блюда, который вы бы с радостью приготовили, встречаются не только имеющиеся у вас ингредиенты. Как выйти из этого положения, не отправляясь лишний раз в магазин? Сверьтесь с этим списком – может быть, отсутствующий продукт удастся заменить.
Пекарский порошок (разрыхлитель) заменит сода, погашенная лимонным соком.Мука соевая - пшеничная мука.Вместо одного лимона – 6-10 граммов лимонной кислоты.Ванильная эссенция 0,5 гр - ванилин 0,037 гр.Патока (1 кг) - 750 гр сахара.
Ром 100 гр - ромовая эссенция 10-15 гр - коньяк 100 грЛайм – лимонКукурузный крахмал – картофельный крахмал.Дижонская горчица – обычная горчица с добавлением сахара.
Кленовый сироп – мед.Бальзамический уксус – винный уксус. Кокосовое молоко - в соусах кокосовое молоко можно заменять нежирными (10–15%) сливками, в десертах – обычным молоком.Артишок - свежие артишоки можно заменить консервированными. А консервированные артишоки заменяемы консервированными сладкими перцами.
Лук-порей - тоже можно заменить репчатым луком и наоборот - для более мягкого вкуса можно заменить репчатый лук пореем.Папайя – ее роль может выполнить дыня.Шпинат – легко можно заменить обычным щавелем.Шоколад - 3 ст. л. какао порошка и 1 ст. л. растительного маслаСметана – заменяется натуральным йогуртом и наоборот.Взбитые сливки - 1,5 чашки сгущенного молока и ч.л. лимонного сока. Взбивать, как обычные сливки. Другой вариант замены взбитых сливок - сделать пюре из банана и взбить его с яичным белком. Добавить пару капель ванильного экстракта и сахара.
Орегано - майоран.Простокваша 1 стакан - 1 стол. ложка лимонного сока,смешанного со стаканомКукурузный крахмал - заменяется любымБелое вино могут заменить в любом соусе 2 кусочка сахара, растворенные в небольшом количестве уксуса.Блинную муку можно получить, соединив пшеничную муку и разрыхлитель.Сыр Пармезан – любым твердым сыром.Японский рис для суши – любым круглозерным рисом.Васаби – иногда заменяют горчицей или смесью горчицы с хреном, но замена по вкусу неравнозначна.
простые идеи
еда
здоровое питание
Оля-ля
Секреты заварного теста
Для того, чтобы получить заварное тесто, необходимо в эмалированной посуде разогреть воду или молоко до горячего состояния. В полученную жидкость небольшими частями добавляется мука и тщательно перемешивается с помощью деревянной ложки. В процессе перемешивания в эту же ёмкость нужно не забыть добавить масло, соль и яйца. В итоге должно получиться упругое и эластичное тесто. В ходе выпекания верхняя часть изделия будет подниматься паром, в результате чего внутри образуется пустота.
Казалось бы, что может быть проще? Нужно всего лишь смешать все необходимые ингредиенты в нужных количествах, аккуратно перемешать, и тесто готово. О каких секретах идет речь?На самом деле секреты заварного теста просты. Тем не менее, если не учесть эти небольшие нюансы, заварное тесто никогда не получится нежным и воздушным.Секрет 1. Перед добавлением яиц в тесто, необходимо его немного остудить. Температура теста не должна превышать 60-70º градусов, иначе белок свернётся, и тесто будет испорчено.Секрет 2. Важную роль в успехе приготовления изделий из заварного теста играет его густота. Если тесто приготовлено правильно, то при попадании на противень оно будет немного расплываться, а при выпечке хорошо поднимется. Нужно добиться именно такой консистенции.
Секрет 3. После того как тесто заварено, нельзя медлить с его выкладыванием на противень, пока тесто не успело покрыться корочкой. Если этот момент упустить, изделия могут получиться слипшимися и бесформенными.Секрет 4. Прежде чем выкладывать изделия из заварного теста на противень, нужно его предварительно разогреть и смазать тонким слоем масла. Это очень важный момент, потому что чрезмерное смазывание может привести к образованию трещин на нижней корочке. А если противень смазать незначительно или вовсе об этом забыть, то изделия к нему, скорее всего, прилипнут и их можно будет снять с противня только с помощью ножа. Каждая хозяйка знает, как это портит внешний вид изделий. Если хозяйка готовит эклеры, рецепт ей подскажет, что для того, чтобы они получились пригодными для наполнения начинкой, очень важно, чтобы выпечка имела аккуратную форму с большой полостью внутри.
Секрет 5. Хотите, чтобы выпечка получилась воздушной? Для этого необходимо, чтобы духовка оставалась закрытой на протяжении всех 30-35 минут ее приготовления. А после окончания выпекания духовку стоит открыть, и оставить готовые изделия там еще на 5 минут. Это позволит им подсохнуть. Будьте уверены, что в таком случае выпечка не опадет.Если в процессе приготовления хозяйка учла все секреты заварного теста, она может быть спокойна, что сегодня сможет порадовать семью замечательными профитролями, эклерами, заварными кольцами или другими изделиями, приготовленными из заварного теста.
тесто
выпечка
Оля-ля
Ужин ко дню влюбленных
День святого Валентина — пожалуй, самый романтичный праздник в году. Это тот день, когда можно не скрывать своих чувств, выглядеть немного наивной, трогательной… Поэтому и ужин должен быть особенным. Составьте меню — и ваш любимый будет в восторге! Люблю день Святого Валентина. Лишний раз можно побаловать друг друга чем-нибудь необычным и вкусным.
Я уже определилась, как я буду радовать своего милого в этот день: красиво сервированным столом, красивыми свечами, красивой собой и конечно же легким и вкусным ужином.
Итак, вот что я спланировала ко дню всех влюбленных:
Салат с сельдерем и яблоком -легко, вкусно
Лодочки из авокадо - ммммммммм, не вкус, а блаженство.
Медальоны из седла барашка - удобно готовить и не менее удобно есть.
Лимонные меренги с малиной и миндалем - Легкий десерт на ужин.
Пина Колада - Хорошо сочетается с меренгами, вкусно.
Спланировать меню с Edasla – одно удовольствие. Такое же удовольствие приготовить блюдо.
Всех с праздником!
меню
праздничное меню
ужин
Оля-ля
6 февраля - Международный день баармена
День святого Аманда — покровителя виноделов и пивоваров (День бармена)6 февраля отмечается День святого Аманда (St. Amand или Amandus, ок. 584—675), одного из великих христианских апостолов, который считается покровителем виноделов, пивоваров, торговцев, а также рестораторов и барменов (bartenders). Святой Аманд был известен своей деятельностью по евангелизации винодельческих регионов Франции, Германии и Фландрии.Международный день бармена (International Bartender's Day) — профессиональный праздник, который отмечается 6 февраля в День святого Аманда, стал во многих странах профессиональным праздником барменов и рестораторов. В России этот праздник в последнее время тоже прижился и с каждым годом становится все популярнее. Ремесло бармена не случайно удостоилось своего собственного календарного праздника. Профессия этих людей не менее тяжелая, чем водителей автобусов, учителей и пожарных. Порой бармены проводят на ногах почти целые сутки, помимо этого они отличные психологи, и нередко угадывают любимый напиток клиента с первого взгляда.
Оля-ля
Календарь
| Пн
| Вт |
Ср |
Чт |
Пт |
Сб |
Вс |
|---|
| 1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
| 8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
| 15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
| 22 |
23 |
24 |
25 |
26 |
27 |
28 |
| 29 |
30 |
|
|
|
|
|
Обратная связь
Мы в сети
Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники