• «Золотая» рыбка: кто ты, рыба или мясо?
• Завтрак будущего

Прошли те времена, когда золотую рыбку мог поймать старик-рыбак простым неводом. Но и исполнение желаний теперь уже вряд ли обернется разбитым корытом для владельца сети суши-баров Киоси Кимуры, который на первых в наступившем году торгах крупнейшего рыбного рынка Цукидзи стал счастливым обладателем поистине «золотой» рыбки – голубого тунца, заплатив за него рекордную сумму в 736 тысяч долларов. Почти четверть тонны популярнейшего в Японии мяса тунца была куплена по огромной цене – около 3 тысяч долларов за килограмм.

Такая невероятно большая стоимость объясняется очень просто: при неуклонно растущем спросе на тунца в странах Азии Международную квоту на вылов постепенно сокращают. Основным потребителем (до 80%) голубого тунца, выловленного в Средиземном море и Атлантике, является Япония: жители Страны восходящего Солнца едят его повсеместно сырым, жареным, вареным, консервируют и добавляют в салаты, за год съедая 43 тысячи тонн, из которых лишь половину добывают в других промысловых регионах. Популярность этой рыбы у японцев можно проиллюстрировать простым примером – в любом супермаркете страны для нее выделен особый прилавок.

Но не только и не столько стоимость и ограничения на отлов делают тунца золотой рыбой. Не зря французы называют его «морской телятиной» – не только по вкусу, но и по содержанию он ничем не уступает мясу.

Рыбаки свято уверены, что тунец питается сказочными деликатесами, и эта крупная и очень быстрая рыба для них является достойным и почетным трофеем. А ученые-диетологи считают его настоящим сокровищем, ведь в нем содержится огромное количество фосфора, витаминов и микроэлементов, его мясо почти не содержит жира, а при консервировании требует добавления лишь минимального количества соли и практически не теряет при обработке своих полезных свойств. Кроме всего прочего, тунец является одним из безупречных природных источников витамина D и кальция, в нем содержатся жирные кислоты Омега-3 и селен, калий и натрий в оптимальных пропорциях, а регулярное употребление этой рыбы снижает содержание триглицеридов и повышает уровень «правильного» холестерина.

Японская кухня не обходится без тунца, в Европе в последние годы наблюдается «тунцовый бум», а диетологи Америки провозгласили его «пищей для ума», что послужило причиной ввода блюд из тунца в обязательное меню научных сотрудников, занимающихся решением задач государственной важности, и студентов Беркли и Гарварда во время сессии.

Тунец, скорее всего, так и останется в ближайшие годы полезным, вкусным и дорогостоящим деликатесом. Но изменения в рационе европейцев коснутся и повседневных завтраков, по крайней мере таков прогноз экспертов компании «Kellogg» – производителя готовых завтраков.

Проанализировав тенденции изменения отношения к еде в Европе, они пришли к выводу, что за ближайшие полтора десятилетия уйдут в прошлое традиционные английский и европейские завтраки. На смену тостам, яичнице и овсянке придут каши и бутерброды из морепродуктов, а завтрак станет основным и самым главным приемом пищи за день. К началу тридцатых годов нашего столетия, утверждают специалисты компании, типичный завтрак европейца будет состоять из нескольких блюд – ярких, обильно сдобренных экзотическими специями китайских и индийских, сытных и насыщенных скандинавских. И основу всего этого будут составлять именно дары моря: например, крабы или селедка с острой, пряной кашей из водорослей.

Заглядывая в будущее, не забывайте о ближайшем: сегодня понедельник и самое время планировать меню на неделю. И пусть на вашем столе всегда будут разнообразные и полезные блюда, с самого утра наполняющие жизнью и энергией ваше тело, питающие ум и создающие отличное настроение и самочувствие. Приятного аппетита!

Оригинальные блюда из морепродуктов:
Фаршированные кальмары
Паэлья
Омлет с креветками