Большинство вкусностей, рецептами которых я с вами с удовольствием делюсь здесь, в своих книгах и у себя в журнале, пекутся на основе нескольких важных рецептов. Из этих рецептов складывается азбука всякого кондитера. Если вы с ней знакомы - вы уже почти все знаете, так что не поленитесь, до того как браться за выпечку, начните с азов - сразу появится уверенность в своих силах и исчезнут многие вопросы.

Тесто я делю условно

– Тесто для раскатки:

• рубленое слоеное сладкое и несладкое (основа для пирогов и тартов), один из его вариантов - творожное тесто;
• песочное тесто (для печенья и тарталеток, нежное и сладкое)

– Настоящее слоеное тесто - двух видов, это для стремящихся к идеалу (второй вариант пока только у меня в журнале).

– Вытяжное тесто (для штруделя) для полноты картины, тоже пока только в блоге.

– Пышное тесто - для бисквитов и тестов, а также печенье Савоярди для Тирамису

– Дрожжевое тесто.

В следующий раз сравним эти виды теста.

Просмотрела записи - довольно много уже рецептов всяких пирогов добавила, но похоже надо еще и немного дополнить теорией. Сегодня немного расскажу про пироги с заливками.

Тесто для таких пирогов можно использовать любое – слоеное рубленое, творожное, просто рубленое и песочное.

Важный и общий для всех видов теста момент при выпечке пирогов с заливкой - основу необходимо испечь заранее, чтобы изза заливки пирог не вышел мокрым.

Сначала выпекаем, прижав грузом, чтобы дно не вздувалось и не оползали края, корж. Удалив груз, еще подсушиваем донышко. Можно обойтись и без груза, если хорошо наколоть вилкой донышко и заглядывать в духовку время от времени. Если дно вздулось - прижимаем слегка рукой и выпекаем дальше. Обычно такая  выпечка требует 20-25 минут.

Заливки для пирогов делаем жидкими, они запекаются в духовке. Яйца (или только желтки), мука, крахмал - используются как загустители. Смесь для заливки выливаем на основу и выпекаем до готовности при 160-180 градусах. На это уйдет до получаса.

Так что любой пирог с заливкой вы можете придумать, исходя из имеющихся продуктов - то ли это сезонные фрукты-ягоды, то ли зимняя заморозка... Не бойтесь экспериментировать, часто из экспериментов рождается что-то особенное и необычное!

А кремах и меренгах, пожалуй, расскажу в другой раз. :)