Не раз меня спрашивают какое у меня кулинарное образование. Без «увы» скажу, что никакого, хватит мне юридического. Я себя сама кулинарно образовала. Окончить кулинарное учебное заведение, даже солидное, это далеко не все, если не работать над собой. Столько в мире известных кулинаров самоучек, в том числе самый прославленный американский Томас Келлер, что иногда, складывается впечатление, что именно «самоучки» больше прикладывают усилий и больше достигают.
Кулинарная школа – это хорошо, но не достаточно. Она быстрее обычного дает в руки «кулинарные кисти», учит основ творения, но не учит «творить» что-то особенное.
Имеете ли Вы планы продвигаться в кулинарии, или если Вы просто хозяйка, которая хочет улучшить качество своих блюд (что похвально), вот Вам несколько подсказок как это сделать:
1)Читайте. Много и на разные кулинарные темы. Не лишним ознакомиться с базовыми техниками приготовления пищи, даже если варите и жарите Вы овощи с малых лет. Опыт бывает не всегда правильным.
Что читать:
· Технологии приготовления блюд для студентов кулинарных заведений.
· Рецепты славных кулинаров, обращая внимание не так на состав, как на технику приготовления того или иного блюда. Это многому может научить.
· Историю тех или иных продуктов и блюд. Знание продукта, его происхождения и биохимических характеристик, поможет лучше «чувствовать» продукт и соответственно лучше его готовить и сочетать.
· Кулинарные журналы, сайты и блоги. Пускай их яркие рецепты, необычные сочетания Вас вдохновляют.
2) Много дегустируете. Пользуйтесь каждой возможностью чтобы попробовать что-то новое. Не обязательно новый продукт, а например, необычное сочетание давно знакомых продуктов. Когда приходите в ресторан, выйдите за рамки комфорта и закажите не совсем обычное блюдо, пускай Вам даже очень хочется отбивных с картофелем, удержитесь:-)
Развивая свои вкусовые рецепторы, Вы развиваете чувство вкуса. Вы поощряете свою кулинарную фантазию и формируете подсознательную базу вкусов и запахов.
И ради Бога, будучи в путешествии, не ищите русских пельменей, ознакомьтесь с местной кухней так глубоко, как только это возможно. (Это очень большой грех россиян (ксчатью, далеко не всех) всюду, особенно в местах отдыха, искать меню с надписью «русская кухня». Зачем же ехать столько километров, чтобы сесть и поглощать свои котлеты?? Можно было дома то же сделать включив Travel Channel)
3) Смотрите кулинарные видео. Благо интернет просторы имеют этого бесплатного добра сполна. Анализируйте увиденное и делайте записки.
4) Много готовьте. Увы, без практики теория имеет очень малую ценность. Не ленитесь готовить для себя, для близких, к праздникам и без. Готовьте одно-два претенциозных новых блюда к каждым праздникам. Испеките торт, просто так. Творите традиции дома и готовьте красивые воскресные ужины. И все это делайте осознано. Приступая к чему либо, соберите максимум информации на тему техник приготовления пищи и самого блюда. Тогда каждый такой процесс приготовления будет наукой.
5) Создайте. Оглянитесь вокруг, обратите внимание на новые продукты, обратите внимание на то, что люди едят, смотрите красивые кулинарные иллюстрации и фото и вдохновляйтесь. А если в момент прозрения Вам в голову пришло удачное сочетание, или интересный метод приготовления блюда, запишите тут же, иначе забудете.
И не бойтесь ошибок. Все их делают или делали. Так лучше всего запоминается что к чему. Главное эти ошибки анализировать, исправлять и не повторять:-)
Дай Вам Бог чутких и заботливых людей вокруг Вас, которые все это оценят, примут с восторгом Ваш прогресс и скажут Вам эмоциональное «СПАСИБО»! Это зарядит Вас энергией творить и учиться, снова и снова!
Прочитали, надеюсь вдохновились, а теперь бегом обучаться!!!
P.S. О старинных кулинарных книгах. Когда кто-то мне с блеском в глазах говорит, что дома у него старинная кулинарная книга, и что там просто волшебные рецепты, предполагая тем, что современные и близко им не ровняются в блистательности, это всегда вызывает лишь улыбку. Мой Вам совет, к старинным книгам тянитесь только тогда, когда отшлифуете современную теорию, приобретете кулинарный опыт, только тогда за вдохновением заглядывайте в старинные книги. Почему? Да потому, что условия жизни, продукты, утварь, технологии все было другим. И в современных условиях готовя что-то из старинной книги, нужно уже хорошо разбираться, что можно применить, а что нет и почему. Кроме того, кулинарная наука не стоит на месте и уже развеяла множество кулинарных мифов, которые активно культивируются в старинной литературе.
