Растительные соки быстро включаются в обмен веществ и почти не требуют от организма энергетических затрат на усвоение. Они корректируют кислотно-щелочное равновесие в крови, повышают активность ферментов, способствуют выведению из организма токсинов, стимулируют пищеварение и очень быстро усваиваются – буквально через час после употребления. Витаминов, минеральных солей и полезных микроэлементов в овощных соках намного больше, чем во фруктовых и ягодных. Консервированные соки не так активны, как свежие. Кроме того, овощи и соки из них - не одно и то же, и для здоровья достаточно всего нескольких граммов «живой» (физиологической воды, которой особенно богаты именно овощные соки), в некоторых соках ее содержание достигает 90 и более процентов).