Коментарий автора рецепта: Чтобы приготовить итальянскую меренгу, белки заваривают горячим сахарным сиропом, не прекращая взбивания. Очень важно, чтобы сироп был строго определенной концентрации. Нужная густота достигается при соотношении сахара к воде 3:1 и уваривании его при температуре 120 градусов. Слишком слабый сироп даст расслоение меренги, слишком густой - образуются кусочки карамели внутри взбитой массы. Если нет термометра, проведите "пробу на средний шарик". Уберите сироп с огня, зачерпните немного сиропа ложечкой и капните в чашку с холодной водой. Остывшую каплю возьмите пальцами и определите консистенцию. - шарик мягкий, как тесто легко мнется пальцами; температура - 113-115 градусов. Из такого сиропа делают помадку. - средний шарик, напоминает советский пластилин. Именно этой консистенции мы пытались достичь. - твердый шарик - переварили. Если сироп недоварен (мягкий шарик), снова поставьте кастрюльку на огонь. Будьте внимательны - это займет около минуты. Доваренный сироп покрыт большими светлыми пузырями. Другие рецепты Ирины Чадеевой - на http://chadeyka.livejournal.com/.