Коментарий автора рецепта: от итальянского pestare – толочь, измельчать. Однокоренное с "пестик", который по-итальянски – pestello, да и прочих латинских языках примерно так Ое. Песто: лигурийский (он же генуэзский) рецепт – самый распространенный, а на самом деле там целая семья соусов на основе растертых орехов, сыра и чего-нибудь еще. В оригинале песто должен иметь крупитчатую консистенцию. Для этого лучше слегка помолоть орехи и лишь потом положить листья. Это сократит время измельчения и позволит лучше регулировать размер фракций. Пармезан в этом случае можно тереть не на терке, а настрогать ножом. Блендер поставить на самую маленькую скорость. Настоящий итальянский песто делается с пиноли. Но с кедровыми орешками получается не хуже. Мой совет: обязательно пробуйте. Регулируйте на вкус пропорции и следите за желаемой консистенцией. Это касается всего - начиная от чеснока и заканчивая солью. Если заменить половину (или треть) пармезана пеккорио, то можно вообще не солить. Базилик нужно брать зеленый, а не фиолетовый. Я привела рецепт песто так, как я его люблю готовить - муссообразной консистенции. В этом варианте получается абсолютно однородная изумрудная масса. В приведенных пропорциях получится примерно 350 мл готового соуса, который в банке с пригнанной крышкой нормально хранится в холодильнике неделю.