Автор - Максим Сырников
Сложность - Средне
Время приготовления - от 60 до 90 минут
Кухня - Русская
Тэги - Всесезонное, Классическое блюдо, Рецепт от блоггера, Печение, Мучное, Молочные продукты.
Количество порций - 6
Ингредиенты:
Соль0,5 ч.л
Топлёное масло200 гр
Сметана9 ст.л
Молоко1,5 стак
Мука пшеничная800 гр
Сливочное масло3 ст.л
Яичные желтки6 шт
Сахар100 гр
Калорийность 100 гр333 ккал
Калорий в порции333 ккал
Вес порции1 971 гр
Цена порции19 руб.
1. Муку обязательно просейте и подсушите.
Сперва поставьте из части муки опару на тёплом молоке. Либо на дрожжах, либо на собственной пшеничной закваске - коли имеется.
Масло растопите, добавьте в него желтки и сахар и перетрите
хорошенько.
Соедините смесь с хорошо поднявшейся опарой.
Замесите тесто.
Оно должно сперва немного липнуть к рукам, а в конце замеса - совсем не липнуть.
Тесто должно дважды подняться, обминать надо очень аккуратно.
2. Из отлично подошедшего теста сформуйте шанежки и дайте им расстояться на противне.
Обмажьте смесью не слишком жирной (20%) сметаны, сливочного масла и муки (по объёму - 3х1х1, можно ещё и сахара добавить, но уж какой сам я сладкоежка, а не добавляю).
3. Поставьте в духовку вот до такого цвета.
А потом непременно смажьте растопленным маслом.
Ну и под полотенце на полчаса.
Очень рекомендую. А уж какой запах стоит, когда их пекут - словами не опишешь. Вообще - выпечка со всякой кисломолочностью особый дух имеет. Сразу понятно, что
у хозяйки в печи не хотдог разогревается.
Коментарий автора рецепта: Вы не верьте, если вам кто-то скажет, что знает рецепт единственно-правильных сибирских шанег. Ибо вариантов шанег очень много и все будут правильные.
Из ржаной муки, из пшеничной. Со сметанной намазкой, с творожной и даже с картофельной. И пекли их не только в Сибири, но и по всему Русскому
Северу.
Есть лишь две особенности, без которых это вовсе не шаньги. Форма - круглой булочки или ватрушки и обязательная намазка сверху, которую принято называть поливой.
