Автор - Алексей Онегин
Сложность - Средне
Время приготовления - свыше 90 минут
Кухня -
Тэги - Всесезонное, Праздничные блюда, Ужин, Обед, Классическое блюдо, Рецепт от блоггера, Запекание, Варка, Птица.
Количество порций - 8
Ингредиенты:
Бренди1,5 ст.л
Голени утиные2 шт
Перец молотый0,5 ч.л
Лавровый лист2 лист
Соль2,5 ст.л
Тимьян2 вет
Петрушка1 пуч
Утварь:
Кастрюля, Миска, Балмарея и Фольга.
Калорийность 100 гр198 ккал
Калорий в порции198 ккал
Вес порции466 гр
Цена порции31 руб.
1. Утиные ножки следует засолить на сутки в смеси крупной соли (2 ст. л.), измельченной зелени тимьяна, лаврового листа и толченого черного перца, а затем как следует промыть и обсушить. Если же вы взяли целую утку – разделайте ее, отрезав ножки (с ними поступаем, как описано выше), а остальной каркас порубив на небольшие куски.
2. Кожу и подкожный жир мы нарежем мелко, зальем водой, доведем до кипения и оставим на небольшом огне до тех пор, пока не перестанет булькать – так у нас получится некоторое количество утиного жира. Из каркаса, букета ароматных трав и корнеплодов по вкусу мы сварим бульон (он обязательно пригодится) и процедим его.
3. Ножки, должным образом обсушенные, плотно уложим в форму, зальем жиром, и будем готовить в духовке не меньше 3 часов при температуре 150 градусов до тех пор, пока мясо не станет совсем мягким и не начнет спадать с костей. Готовый конфит можно убрать в холодильник хоть на ночь, хоть на несколько дней – главное потом подержать его при комнатной температуре хотя бы час, чтобы жир немного оттаял.
4. Дальше совсем просто: отделяем мясо от костей, переложив его в отдельную миску (на этом этапе я добавил туда же мясо, собранное с костей, на которых варился бульон), и при помощи двух вилок, а то и вовсе руками, как следует разделяем его на волокна.
5. Добавив коньяк, измельченную зелень петрушки, а также соль и черный перец, вливаем также немного утиного жира (не весь) до желаемой консистенции риллеттов. Тщательно вымешав риллетты, плотно укладываем их в подходящие емкости и, разровняв поверхность, поливаем оставшимся утиным жиром.
6. Все! Готовые риллетты накроем фольгой – они хранятся в холодильнике довольно долго, но, “взломав” печать из жира, лучше съесть их в течение нескольких дней, с хлебом или тостами. Предупреждаю сразу: проявить умеренность очень нелегко!
Коментарий автора рецепта: Это блюдо служит закуской, оторваться от которой очень сложно. Как и многие классические рецепты, риллетты из утки были выдуманы не от хорошей жизни – “запечатывание” растопленным жиром служит в первую очередь для сохранения продукта от порчи, и лишь затем способствует вызреванию вкуса. Что ж, скажем древним изобретателям риллетов наше огромное спасибо – благо, действительно, есть за что.
Блог Алексея Онегина смотрите на www.arborio.ru.
