Название этого ароматного соуса из базилика происходит от названия города, где он родился, – Генуи (Дженовы), которая находится в Лигурии,так же, как и знаменитый городок Сан-Ремо. Главная особенность лигурийской кухни – использование многих «трав»: розмарин, майоран, базилик, тимьян, шалфей и т.д.

Песто вошел в кулинарные книги в 1800 году. И свое название получил этот соус от слова «пестаре» – толочь, растирать. Его используют, в основном, для заправки макарон типа лингвине – как приплюснутые спагетти, для заправки картофельных клецок, можно и в суп добавить, да и просто намазать на свежий хлебушек.

Песто Дженовезе можно даже заморозить на зиму, с ним ничего не случится, а зимой можно будет почувствовать запах лета.

Для приготовления нам понадобятся:

Штук 30 листьев базилика (лучше зеленого цвета), 1 зубчик чеснока, 1-2 ст.л. кедровых орешков, по 1 ст.л. пармезана и овечьего сыра, оливковое масло – грамм 100, соль по вкусу.

Но этот овечий сыр очень вонючий, и я кладу пару ложек тертого пармезана или грана падано (тот же пармезан, но не разрекламированный, а производится на другом берегу По).

В старину толкли в ступке. Но можно все закинуть в блендер, кроме масла.

Итак:

Помыть базилик, обсушить, сложить в блендер, добавить чеснок, соль, орешки. Затем в это пюре добавить сыр, еще немного прокрутить и налить оливковое масло тонкой струйкой, перемешать, выложить в банку, сверху налить масло – это предохранит от плесени. Закрыть крышкой – и в холодильник.

Еще один маленький секрет: если песто сделать только из верхних листочков, вкус будет нежнее, а если только из нижних,то вкус получится насыщенный – кому как нравится).

Для заправки пасты: на 1 порцию – 1 ст.л. песто развести 1-2 ст.л. воды, в которой варилась паста, перемешать с пастой, посыпать сыром, и легкое, но сытное блюдо готово.