Пицца
Сегодня мне хотелось бы рассказать о ПИЦЦЕ, вернее, об ошибках в ее приготовлении. Скорее всего, нарвусь на камнепад упреков в мой адрес, но все же попробую))
1. Частая ошибка – это добавление в тесто молока, или кефира, или сливочного масла.... Тесто, может, и получится вкусным, но это будет уже не пицца, а пирог открытый. Тесто для пиццы должно быть простым: на 500 гр. просеянной муки (не обязательно высшего сорта) - 25гр. свежих пивных дрожжей, 250 гр. теплой воды, 3 щепотки соли, 3-4 ст.л. подсолнечного масла без запаха. Развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды, и пусть постоит 5-10 минут, чтоб запенилось. Затем муку перемешать с солью, влить дрожжи, теплую воду и раст.масло. Замесить, оставить на 5 мин., чтоб схватилось, немного помесить еще и потом с силой швырять шар теста об стол раз 50.
Положить тесто в миску, пальцем нарисовать сверху крестик, накрыть влажным полотенцем, и в теплое место примерно на 40-60 мин.
Как тесто поднимется, обмять его, разделить на 5-6 частей, скатать в шарики, и можно начинать с первого шарика раскатывать тесто очень тонко.
2. Еще одна ошибка - обильно посыпают пиццу сыром сверху, это не правильно, за редким исключением некоторых пицц, типа FUMEE, La Saporita, Campagnola, где присутствуют другие сыры, кроме моцареллы. А засыпать сыром все сверху - ошибка.
Основа любой пиццы - это пицца Маргарита, т.е. лепешка, смазанная томатным соусом, посыпанная моцареллой, немного базилика и все.
Если же потом надо добавить другие ингредиенты, то базилик класть не надо, иначе он заглушит вкус других компонентов.
3. Томатный соус для пиццы тоже должен быть очень простым: томатный соус,соль, сахар, немного оливкого масла.
Напишу несколько названий самых популярных пицц (чтоб не писать лишнее: в каждой пицце соус и моцарелла, а сверху уже все остальное):
1. DIAVOLA: томатный соус, моцарелла, острая сыровяленная колбаса, острый красный перец молотый.
2. CAPRICCIOSA: томатный соус, моцарелла, вареная ветчина, артишоки консервированные в растительном масле, свежие шампиньоны, сладкий свежий перец.
3. QUATTRO STAGIONI: + вареная ветчина, артишоки, свежие шампиньоны, черные оливки без косточек.
4. QUATTRO FORMAGGI : + горгондзола, проволоне, пармезан (это типы сыров)
5. FRUTTI DI MARE: здесь нет моцареллы, т.к. она не сочетается с морепродуктами: том. соус, чеснок, петрушка, кальмары, раки, каракатицы, креветки.
6. TIROLESE: + спек сыровяленый, горгондзола (мягкий сыр с плесенью, на любителя, конечно)))
7. SOTTOBOSCO: + белые грибы, домашние колбаски, оливковое масло с добавлением трюфелей.
8. DELIZIOSA: + вареная ветчина, пармезан, свежие грибы. Если присутствует другой сыр ,то его добавляют по 2-3 щепотки
9. FUMEE: + копченая подчерёвина, и сыр проволоне.
10. TOSCANA: + смесь 4 х видов грибов.
11. LA SAPORITA: а здесь нет ни соуса, ни моцареллы. Спек сыровяленный, свежие шампиньоны, грана падано, порезанный тонкими лепесточками.
16:33
Календарь
Тэги
- Прикорм
- вишня
- дети
- детская еда
- детское питание
- домашние рецепты
- домашняя выпечка
- еда
- здоровое питание
- итальянская кухня
- конкурс
- кулинария
- кунжутное масло
- масло виноградной косточки
- масло грецкого ореха
- мастеркласс
- овощи
- планирование меню
- полезные продукты
- приготовление блюд
- путешествия
- растительное масло
- растительные масла
- рецепты блюд
- сладости
- советы
- специи
- творог
- тесто
- тыквенное масло
Мы в сети
Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники