Спросите повара с edasla.ru

(Гуру)
0,0
(0 голосов)

Это были нереально насыщенные два дня! Меня позвали сняться в шоу "Спросите у повара", которое идет по телеканалу "Домашний". Я если честно, ничего про саму передачу не знала, и просто согласилась с условием, что готовить буду именно торт.
Поскольку я вроде бы теперь из Будапешта, выбор свой остановила на торте "Эстерхази", так как знала, что смогу сделать его быстро от начала до конца (требовалось уложиться в 1 час). Естественно, все самые необходимые ингредиенты, без которых никак, я на всякий случай повезла с собой (миндальную муку, например, прихватила, и помадку своего приготовления по доработанному рецепту, который позволяет сделать её очень блестящей и не такой сухой, и еще купила специально натуральный абрикосовый джем венгерский - чтобы совсем по-настоящему было :))

И вот... Съемки были назначены на Вс (с 11:30) - на часик-два, как сказали мне... Ага... Я этому не верила с самого начала (так как имею опыт съемок в качестве режиссера :))


Но прежде, чем про съемки, расскажу, про субботу! Поскольку я все равно прилетала в Сб к обеду, решила захватить еще и мастер-класс у Александра Кислицына, который он объявил несколькими днями раньше в своем ФБ - соблазнил меня анонсом медовика и штруделя.
Так что, я прямо с корабля (летающего) - на бал (кондитерский))) Прямиком в в школу VIP-Masters. Мы работали там 5 часов (помимо торта "Медовик" и штруделя испекли мы еще "Шу" с ванильным кремом и "Птичье молоко" на желатине (без агара) по авторскому рецепту Саши.

Кульминацией мастер-класса стало вытягивание теста на штрудель - супер интересный процесс!
shtrudel


Но это было только начало выходных.
Итак, возвращаюсь к съемкам... Проходили они в ресторане "Шайка-лейка" (это при Варшавских банях). Когда я подъехала утром к назначенному времени, там уже шли съемки первых эпизодов (в программе обычно несколько эпизодов с разными рецептами, выступают по очереди). У меня было еще 2 часа в запасе (как мне сказали на месте) перед тем, как выходить на съемочную площадку. Посмотрев, как снимают эпизод передо мной, я поняла, что надо бы проверить продукты. И потом, у меня появилась возможность заглянуть на реальную кухню ресторана, в которой проходили съемки. Как же мне повезло, что снимали как раз рядом с кондитерским цехом! Я познакомилась с девочками-кондитерами, и мы так быстро нашли общий язык, что я поняла - вот он, локоть друзей по цеху :) Я попросила у девочек все необходимые инструменты (передо мной выступавшие работали с тем, что им выносили ассистенты съемочной группы), у меня сразу появился "Китчен Эйд" (надо было только попросить), духовка была включена на нужную температуру за полчаса до предполагаемых съемок, противни застелены бумагой, все продукты нашли свои мисочки, мне даже по-дружески дали пастеризованные белки (не надо было долго отделять их из целых яиц).... В общем, вы понимаете :)

Я в общем-то страдаю перфекционизмом, что уж тут скажешь - но мне так спокойнее :) И потом, "хочешь чтобы получилось хорошо, сделай это сам!". Так что, быстренько перехватив инициативу у ассистентов, я подготовила себе всё необходимое для приготовления торта, и стала ждать "выхода".

И вот тут началась реальная проверка моего профессионализма... Как оказалось, на съемки остался не 1 час, и даже не 45 минут! Понятно, что торт "Эстерхази" приготовить от начала до конца за 35 минут ПОД КАМЕРУ - НЕРЕАЛЬНО (пусть даже в 4 руки)! И Юрий Рожков (ведущий, шеф-повар Vogue cafe) предлагает ставить коржи, чтобы они выпекались, пока мы снимаем, как мы эти коржи делаем. Понятно, да - чудеса монтажа :) Итак - Внимание! Я, еще не выходя на съемочную площадку - быстренько (очень быстренько!) должна сделать коржи для торта. Я запускаю "Китчен Эйд" (прямо в кондитерском цехе ресторана), за 6 мин(!) коржи на французской меренге, начинаю отсаживать (не зря я заранее подготовила противни, не зря!) коржи.... и... меня срочно вызывают на площадку! Половина коржей - не отсажены. И тогда, я прошу девочек-кондитеров (они стояли в это время и наблюдали за моей работой и даже кажется фотографировали :)) отсадить остальные коржи и поставить их выпекать. Говорю им, кода выключить, на меня вешают звук - и вот он сразу "МОТОР!". Хорошо, что не прямой эфир :))))

 



Осталось 28 минут...

Мы подходим с Юрием к столу, на котором стоят отмеренные продукты и - о, Боже! - на вторую порцию для коржей нет (первая уже стоит в духовке). В общем, ждем еще 5 минут, обсуждаем с Юрой, что вот сейчас я начну делать коржи под камеру, а ему "поручу" крем :) "Какой крем делаем?" - спрашивает он. "Традиционный - на основе крема "Патиссьер", с добавлением масла и орехов," - говорю ему я, и тут мы замечаем, что плитку уже унесли и не успевают вернуть... "И как же мы будем готовить крем?" - спрашивает Юра. И тут же дает указание ассистентам: "Попросите на кухне выделить готовый заварной крем - сделаем на его основе".

Осталось 25 минут...
Коржи в духовке, крем "Патиссьер" нам ищут, мы убираем лишние ингредиенты со стола и начинаем съемку.
Здесь я переключаюсь, собираюсь с мыслями и начинаю: надо шутить, травить байки и отвечать на каверзные вопросы Юры про рецепт, улыбаться... А параллельно руки всё делают сами! Как же я была рада, что так много тренировалась, что умею собрать тесто в кондитерский мешок тремя-четырьмя движениями, что на автомате все закрываю, снимаю лишнее со стенок чаши, переворачиваю мешок в позицию "шприца" - всё на автомате :) Адуша поет! И нам весело (мне, по крайней мере), и Юрий комментирует всё, что я делаю. Это невероятно классное ощущение!

Я показываю, как быстро наметить круги, как легко отсадить ровные одинаковые коржи под размер кольца (да-да, кольцо я тоже успела прихватить у девочек на кухне :)) Мы уносим отсаженные коржи из кадра и Юрий вносит уже подоспевшие к тому моменту готовые, отлично выпеченные (девочки просто умницы, всё - как надо сделали, не передержали) тонкие аккуратные коржи на остывшем противне.

Осталось 15 минут...

Тут же делюсь "секретом" как снимать быстро и аккуратно такие коржики с бумаги, не повредив их (это же меренга, хрупкая). Сразу же перехожу к крему (параллельно в кадре Юрий занимается остальными не снятыми коржами). Мы смешивает крем, говорим, что можно купить хорошего качества готовый крем - для домохозяек, которые желают сэкономить время и нервы :)

Осталось 7 минут...
Собираем в кольце торт слой за слоем (5 коржей по классическому рецепту). Обмазываем джемом (пара слов про натуральный абрикосовый джем, прилетевший специально для съемок из Будапешта). А вот помадка (отправленная на согрев), уже немного остывает и не течет...

Осталось 3 минуты :)
Но отступать никак нельзя, я как могу разравниваю помадку по поверхности (и еще ведь джем не впитался) - все скользит! Вырисовываю спиральку, Юрий делает узор зубочисткой... Переносим торт на тарелку, снимаем кольцо.

"Все! Снято!". Остается надеяться, что у операторов получилось найти ракурсы, чтобы нивелировать мои косяки с помадкой.

 



Мы выдыхаем.

28 минут от начала съемок и до самого последнего кадра!
Занавес! Это мой личный рекорд на скорость, если честно!

 



Мы с Юрием идем на кухню к девочкам: я сильно их благодарю за помощь, они радостно с нами фотографируются :) Пожимаем друг другу руки, прощаемся. Тут же девочки записывают мой рецепт помадки, берут автограф (я не шучу!), и я несусь к следующей встрече.

Через полтора часа я у друзей и начинаю готовить в подарок свой муссовый торт с вишней. На обычной, не подготовленной кухне, в кастрюльках и мисочках без рамок и форм, без шокеров и профессиональных духовок, с балконом вместо холодильника, но под замечательные домашние разговоры - как это всегда бывает с друзьями, - с вкусным чаем, легкостью, без лишнего перфекционизма - для себя :)

А уже через 5 часов после этого я у родителей ужинаю свежим пловом :))) И я счастлива, потому что я понимаю, что весь этот день - это была проверка наработанного профессионализма, и я её, похоже, выдержала!

10.02.2014
17:30

Календарь

Апреля 2020
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
    1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30      
Обратная связь