Благодаря особенностям приготовления пасхальные куличи, слегка подсохнув, становятся еще более вкусными. Это позволяет с их помощью совершить плавный и растянутый во времени переход от 7 постных недель, когда наша пищеварительная система «отдыхала», пока мы очищали дух, принимая ограничения Великого Поста. Сытный, содержащий в себе так необходимые нам животные белки и жиры, кусочек кулича можно съесть и на завтрак, и на ужин, а для пищеварения он не станет слишком тяжелым, если приготовлен в четверг.

Кулич обыкновенный

В тесто идут только желтки. Его готовят с большим количеством желтков, поэтому тесто получается желтым и очень сдобным. Сначала готовится опара: дрожжи разводят небольшим количеством теплого (не горячего!) молока, растворяют сахар и ставят в теплое место, чтобы опара поднялась. Затем растирают желтки с сахаром, добавляют в опару вместе с растопленным сливочным маслом, добавляют соль и муку, и хорошо вымешивают. Оставив в теплом месте дают ему подняться, затем обминают, после чего вымешивают как можно лучше. Готовое тесто распределяют по формам, дают тесту подняться еще раз и выпекают.

Кулич домашний

Самый распространенный в наши дни рецепт, более экономный чем предыдущий: сдобное и сладкое дрожжевое тесто, в которое входят тоже только желтки, но в меньшем количестве. В тесто добавляют изюм, ароматизируют ванилью (ванильным сахаром). Для украшения используют белковую глазурь и разноцветные посыпки.

Для приготовления опары полстакана теплого молока смешивают с дрожжами и 100 граммами муки. Оставляют на 10 минут в теплом месте. Тем временем начинают готовить тесто: заваривают 100 граммов муки половиной стакана кипящего молока. Необходимо очень быстро и тщательно размешать эту смесь для получения эластичной массы. Готовую опару и заваренную муку соединяют, перемешивают и оставляют для подъема на 60-90 минут. Когда дрожжевая смесь поднимется, желтки растирают с сахаром и солью и взбивают. Добавляют их и 750 граммов муки в дрожжевую смесь, размешивают, затем небольшими порциями вливают теплое масло. Хорошо вымешивают тесто и оставляют на 2 часа для подъема. По прошествии этого времени тесто нужно встряхнуть, чтобы выпустить воздух и осадить его до первоначального объема. Добавляют изюм, обваляв его предварительно в муке, вымешивают и дают подойти в третий раз. Затем распределяют по формам и выпекают 45 минут.

Заварной кулич

Для этого рецепта используются яйца целиком, тесто получается более воздушное и готовится немного быстрее.

Муку, так же как и для кулича домашнего, сначала заваривают кипящим молоком (полтора стакана муки и полстакана молока) и размешивают до получения эластичной массы. Когда эта смесь остынет, нужно растворить в ней дрожжи и, оставив в теплом месте, дать подняться. Тем временем желтки растирают с половиной стакана сахара, а белки взбивают в крепкую пену. Осторожно соединяют желтки, белки и уже поднявшееся тесто. Снова дают подняться, а затем, слегка осадив, в него добавляют растопленное масло и остальную муку. Хорошо вымешивают, распределяют по формам, смазанным маслом, снова дают подняться. Выпекают 45 минут.