Ядра миндаля служат источником превосходного по своим качествам миндального масла, которое получают методом холодного отжима. При сравнении с другими плодовыми косточками миндаль оказывается не только самым крупным, но и самым маслянистым. В зависимости от сорта и условий произрастания дерева содержание масла может колебаться от 40 до 45%, а у некоторых сортов достигает и 62%. В его составе, как и в оливковом масле, есть мононенасыщенная олеиновая (65-83%) и полиненасыщенная линолевая (16-25%) кислоты. Также в миндальном масле содержатся каротины, витамины Е, В2, биофлавоноиды, минеральные вещества (магний, натрий, цинк, фосфор, железо), гликозид ами-гдалин, белковые вещества и сахара (3-5%).   Бесцветное или светло-желтое, почти без запаха, со слабым приятным ореховым вкусом, оно используется в пищевой и в фармацевтической промышленности, а также в косметологии.