Мясо, птица, рыба – основные источники белка в рационе «мясоедов». При этом по ряду причин именно птица для большинства населения становится основой мясного меню, а самой доступной птицей становится курица. Куриное мясо готовим почти каждый день, используем в салатах и супах, запекаем, жарим, варим, делаем начинки для пирогов, пельменей, фарши для котлет и тефтелей. Приготовить дома курицу не может только абсолютно ленивый и неприспособленный к жизни человек, ведь она стала самым доступным мясным продуктом: огромные птицефабрики заполняют полки гигантских супермаркетов и маленьких «дворовых» магазинчиков разделанной птицей, субпродуктами и полуфабрикатами из нее. Особняком стоит утка, оставаясь до сих пор блюдом «не на каждый день», а в кухне почти каждого народа мира есть разнообразные праздничные рецепты приготовления утки.

С приближением праздников многие начинают искать рецепты блюд из утки, искать советы и рекомендации о том, как приготовить душистую, сочную, покрытую золотистой корочкой утку. Утиное мясо жарят и тушат, запекают, варят. Из утиных потрошков получаются изумительные наваристые супы и фантастические нежные паштеты. В большинстве рецептов утку фаршируют самыми разнообразными начинками – кашами и овощами, паштетами и фруктами, удаляя кости из тушки или запекая ее целиком. Встречаются рецепты фарширования тушками более мелкой птицы – курицы, перепелки, рябчика. Во многих культурах жареная утка – центральное блюдо новогоднего или рождественского стола. А самым, пожалуй, знаменитым блюдом из утки является утка по-пекински. Выпотрошенную утку сначала маринуют в течение 10-12 часов, причем внутри ее обмазывают смесью двух паст (одна на основе морепродуктов, вторая – на основе сои), а снаружи каждые 40 минут ее обрабатывают смесью меда, имбиря, кулинарной водки, красного уксуса и специальных специй. Этот способ приготовления очень длительный и трудоемкий, а пару лет назад в ЕС вообще запретили ресторанам готовить утку по этому рецепту, поскольку жарка утки в закрытой печи вызывает образование большого количества угарного газа.

Гораздо ближе нам и доступнее для приготовления дома утка, запеченная с яблоками. Великолепным дополнением к сочной жареной утке станет брусничный соус – насыщенный, яркий, кисло-сладкий, он не только подчеркнет вкус нежной, тающей во рту утиной грудки, но и поможет в ее переваривании, облегчит работу печени. Если запекать утку целиком, то ее тоже желательно сначала промариновать или просто обмазать специями. А для получения красивой золотистой кожицы и сочного мяса очень важно правильно подобрать температуру запекания и все время поливать утку образовавшимся в процессе жарки соком.

Один из вариантов рецептов утки с брусничным соусом – это тушеная с овощами утка, разделанная на порционные куски. Другой вариант – предварительно обжаренная грудка утки, запеченная до готовности в духовке. Утку с брусничным соусом можно приготовить и в пароварке – это уже менее калорийное, диетическое блюдо, особенно если с грудки удалить лишний жир и кожицу. В этом случае каждое филе утки режется на 5-6 крупных кусков, перекладывается дольками яблок и укладывается в пароварку. Сделать особенным это блюдо поможет специальная подливка из смеси апельсинового сока и портвейна с добавлением гвоздики. Таким способом утку готовим в течение 12-15 минут в пароварке, а подаем с одним из вариантов брусничного соуса.

О пользе утиного мяса

Мясо утки так же хорошо усваивается, как и куриное, но отличается гораздо более высокой пищевой ценностью, содержит ценные микроэлементы и витамины. И даже значительное содержание холестерина отчасти компенсируется высоким содержанием полезных для работы сердца жирных кислот ряда омега-3 и омега-6.

Витамины (в отношении к суточной норме на 100 граммов мяса)

• Витамины гуппы B :

– 25-28 % рибофлавина (витамин B2) и никотиновой кислоты (витамин B3)
– 15-17 % пантотеновой кислоты (витамин B5) и тиамина (витамин B1)
– 13 % витамина B6
– 7 % витамина B12

• Витамины А, Е и К содержатся в количестве 2-5 % суточной нормы, а также немного солей фолиевой кислоты. Благодаря содержанию 65 мг холина (витамин B4) и 8,4 мг бетаина в каждых 100 граммах мяса, употребление в пищу утки благотворно воздействует на процессы формирования клеточной оболочки, обмена липоидов, повышает эффективность проведения нервных импульсов.

Минералы и микроэлементы (в отношении к суточной норме на 100 граммов мяса)

– 32 % селена
– 20 % фосфора
– 17 % цинка
– 15 % железа
– 12 % меди
– 7 % калия
– 5 % магния
– 1-3 % марганца, кальция, натрия.

Смотрите также рецепты блюд из утки и курицы:

Утка, тушенная в красном вине с вишнями
Курица, запеченная с сыром и специями
Цыпленок табака