Но вернемся к праздничным молочным блюдам и сладостям на Швуэс. Да, с утра вас накормят и сметаной, и творогом, и ряженкой, и сливками, и всевозможными сырами. Позже дело дойдет до сладкой молочной лапши или молочного супа с гречкой, пышных сырников и изумительных блинчиков, свернутых как свиток «Мегилас Рут»…

А на десерт – потрясающий медовик с заварным молочным кремом. Да-да, тот самый медовик, который так же прочно укоренился в русской кухне и стал ее частью, как и библейские имена, занесенные в Святцы. Конечно, медовик из ближайшего супермаркета вовсе не тот, как вам поднесут в пражской кофейне напротив старого еврейского кладбища. И дело тут не в технологии, хотя и она важна, а в продуктах и вдохновении, без которого ничего путного не приготовишь.

Еврейский медовик, аналог которому найдется в любой европейской кухне, – это торт «с сотней листьев», промазанный кремом. Французы называют его «мильфёй», а у нас ему подобен знаменитый «Наполеон», созданный в честь столетия победы над Наполеоном в Москве, хотя и пекут его из слоеного теста, а не медового. В московской «Йоне» медовик готовят из кошерных молока, яиц, пшеничной муки и меда, щедро промазывают заварным кремом, секрет незабываемого вкуса которого, как подсказала повар ресторана Роза Панцхава, в щепотке соли.

Как же современные иудеи планируют меню? Да так же, как и столетия назад – согласуясь с Торой. Каждому празднику – свое меню. Суббота (Шаббат) – день особый, праздничный, начинается с заходом Солнца в пятницу зажжением свечей и обильной трапезой за покрытым скатертью столом, с непременными двумя халами и кошерным вином. Обычно сначала едят рыбу, затем переходят к мясу, ведь смешивать их нельзя. После мяса лишь через шесть часов можно есть молочное, а после него – должно пройти не менее получаса до любых других блюд. Вот так и чередуются форшмак и каре ягненка, хефилти фиш и молочный суп-лапша, цимесы и штрудели…

Ярких вам кулинарных впечатлений!