Образ жизни, гармоничный и здоровый, созидающий всесторонне развитую личность – вот значение, которое изначально, в 1842 году, вкладывали в это слово родоначальники «Британского вегетарианского общества». Сегодня каждый десятый человек в мире называет себя вегетарианцем, но далеко не все из них следуют идее, а не только придерживаются фруктово-овощной диеты.

Вегетарианство предполагает систему питания, основывающуюся на растительных продуктах. В наши дни существует несколько разновидностей:

• сыроеды, которые едят только необработанные растительные продукты;

• строгие вегетарианцы (веганцы), которые едят пищу растительного происхождения, исключая из рациона даже, зачастую, мед;

• лакто-вегетарианцы, допускающие употребление молока и молочных продуктов;

• нестрогие вегетарианцы, употребляющие из продуктов животного происхождения все, кроме мяса животных;

• лактоововегетарианцы, которые кроме молока и продуктов из него разнообразят свою диету еще и яйцами.

Почему становятся вегетарианцами?

Причины, по которым люди избирают этот путь очень различны, но объединяет их одно – неприятие «убойной» пищи. Есть, конечно, среди вегетарианцев и те, кто питается растительной пищей только из-за экономических причин – мясо им просто не по карману.

Споров вокруг вегетарианства в научных кругах много и они не прекращаются со дня возникновения этого движения. В Советском Союзе вегетарианство клеймили, как порождение буржуазной идеологии, пропагандировали смешанное рациональное питание, но при этом вегетарианские диеты были в составе лечебных систем питания. Одни ученые утверждают, что вегетарианство в полной мере отвечает биологической сущности и потребностям человеческого организма, приводят данные, показывающие, что даже интеллект у вегетарианцев выше, чем у мясоедов. Другие с пеной у рта доказывают, что мы, как и наши ближайшие родственники – человекообразные обезьяны, - всеядны, да еще в качестве аргумента приводят нашу генетическую близость к свиньям. Но обе стороны единодушны в одном: просто отказаться от животной пищи без полноценной замены ее соответствующими растительными продуктами – нельзя.

Самая распространенная причина принятия вегетарианства – медицинская. Статистика говорит о существенном преимуществе вегетарианцев в плане общего состояния здоровья, продолжительности жизни, снижения риска сердечно-сосудистых и раковых заболеваний, атеросклероза, болезней желудочно-кишечного тракта. С другой стороны, организм человека не может получить из растительной пищи всех необходимых ему аминокислот, а распространенное убеждение «холестерин – яд» – тоже не является универсальным: ведь в детском и подростковом возрасте холестерин просто необходим. К сожалению, бывает, что вегетарианство, принятое не по убеждениям, а по принуждению, несет угрозу: насильственно ограничив себя в еде, человек может впасть в депрессию и нанести вред своему здоровью, вместо ожидаемой пользы.

Вторая причина – религиозная. Во многих религиях, в частности, буддизме и индуизме, широко практикуется вегетарианство, как воплощение принципа ненасилия, а для джайнизма оно является обязательным. Именно поэтому более 80% населения Индии – вегетарианцы.

Морально-этические и философские причины слишком широки и перекликаются с религиозными, поэтому не будем их затрагивать в этой небольшой статье. А экономические факторы, как и медицинские, – двояки. С одной стороны, в традиционной кухне большинства народов растительная пища была основой рациона, ведь для низших слоев населения во все времена кусок мяса был, зачастую просто недоступен. С другой стороны, в умеренных и приполярных областях прокормиться «с полей» было невозможно, и кухня народов этих регионов в основном представлена мясом и продуктами животноводства и охоты. Да и сейчас растительная диета для жителей северных регионов в зимний период очень дорога, либо ее приходится «урезать», что сводит на нет действие положительных факторов вегетарианства.

Эко-тренд

К вегетарианству люди приходят, в том числе, заботясь об экологии. Прямо и косвенно животноводство убивает флору планеты, вызывает загрязнение и возникновение устойчивых к антибиотикам микроорганизмов, как следствие – эпидемии тяжелых вирусных, бактериальных, грибковых заболеваний. Не исключено, что употребление «убойной» пищи, в совокупности с кровавыми зрелищами на телеэкранах, вызывает агрессию, побуждает к насилию, то есть ведет к нарушению экологии социума. Может быть, не будь человек мясоедом, не было бы войн? Как знать…

При всех своих ограничениях, даже строгая вегетарианская кухня очень разнообразна: здесь и всяческие салаты из свежих овощей, зелени и фруктов, удивительно сытные и аппетитные тушеные, жареные овощи, всевозможная лапша и каши, биточки и паштеты из круп, овощей и бобовых (сои, нута, чечевицы), необычные напитки и фантастические десерты. Edasla рекомендует обратить внимание на блюда индийской кухни и традиционную славянскую стряпню, например, потрясающий настоящий черный хлеб, сабджи из баклажанов, чапати или имбирный напиток. Особенного внимания заслуживает рис, разнообразнейшие блюда из которого пользуются большой популярностью во многих странах мира, для некоторых народов являющийся основой национальной кухни и неотъемлемой частью мировоззрения.