Все чаще на прилавках магазинах мы встречаем продукты, маркированные знаком «кошерно». Эти товары перестали быть экзотикой, а само производство и торговля кошерной пищей приобрели размах и стали полноценным коммерческим рынком, годовой оборот которого только в США достигает от 50 до 150 миллиардов долларов. Почему же в США из 11 миллионов покупателей кошерной продукции лишь один миллион – это религиозные евреи? Почему кроме иудеев на кошерные продукты падает выбор и христиан, и мусульман, и атеистов? Давайте попробуем разобраться.

Подходящая еда – не только для иудеев

Слово «кошерный» в буквальном переводе означает «подходящий». При этом понятие может быть применено не только к продуктам питания, но и к людям, и к вещам. Кошерная книга – означает полезная, духовная, «чистая».

В современном иудаизме даже сотовые телефоны подвергаются проверке на кошерность и ортодоксальные евреи строго следуя наставлениям, не отправляют и не получают СМС, не имеют в своих телефонах ни фото- ни видеокамер, ни подключения к Интернету, а большинство мобильных операторов Израиля предлагают специальные кошерные тарифные пакеты. Однако нас интересует только кошерная пища, вот о ней и поговорим.

Кошерной едой является та, которая строго соответствует всем требованиям кашрута – свода иудейских законов об употреблении в пищу. Причем эти законы регулируют не только виды продуктов, пригодных в пищу, кашрут определяет и способы заготовки и сроков сбора урожая или забоя скота. Даже плита или печь, на которой готовится еда обязана быть освящена или проверена на пригодность. Но это, в основном, касается только ортодоксальных еврейских общин.

Продукты животного происхождения, разрешенные кашрутом

Согласно кашруту продукты питания делятся на животные продукты, среди которых особо разделяют мясо и молоко, и рыбу, фрукты и овощи, которые являются «парве». В пищу можно употреблять только мясо животных, обладающих одновременно двумя признаками – они жвачные и парнокопытные. Особый акцент делается на запрете есть животных, обладающих только одним каким-то признаком, как например, свиньи – парнокопытные, но не жвачные.

Признаки кошерных птиц в кашруте не определяются, просто перечисляются виды, которые запрещено есть, и все они – относятся к хищникам. Поскольку не всех перечисленных в Торе птиц смогли точно идентифицировать, выработалась традиция, согласно которой иудеи употребляют в пищу только домашнюю птицу – кур, гусей, уток, перепелов и голубей. Для яиц тоже существуют свои правила: кошерны только яйца кошерных птиц, если же яйцо имеет оба конца одинаковой формы (оба круглые или оба заостренные), то оно тоже не допускается по кашруту в пищу. Охотиться и убивать для развлечения – запрещено, а раненое на охоте животное, которое потом добили, автоматически становится некошерным. Поэтому по сей день среди евреев не слишком много охотников.

Причина столь ревностного отношения к мясу кроется в том, что богоизбранный народ, по толкованиям Торы, ест не только для насыщения: употребляя кошерную пищу, он подпитывает душу и получает силы для дальнейшего служения Творцу. Первое и главное требование – не причинять лишних страданий животным, предназначенным на убой, поэтому забой животных, проводимый согласно кашруту, превращается в настоящий ритуал, хотя и не является при этом ни жертвоприношением, ни религиозным действием. Его проводит только специально обученный человек - резник (шойхет). Кстати, антоним к слову «кошерный» - «трефной», означает «растерзанный», а кошерное мясо получается только в случае аккуратного, очень быстрого и практически безболезненного умерщвления.

Резник в общине был вторым по авторитету человеком после раввина. Им мог стать только прошедший полное обучение, досконально знающий все законы и абсолютно здоровый человек. Шхита (забой скота) начинается с подготовки ножа, которым его проводят. Заточка проводится специальным набором камней разной плотности, а затем лезвие проверяют на отсутствие любых зазубрин и щербин. Как правило, резник сначала сам затачивал нож, проверял его и часто дополнительно отправлял на проверку. Научные исследования подтверждают, что шхита – один из самых гуманных способов забоя скота, при котором животное испытывает минимум боли и теряет сознание в считанные секунды. Кроме того, эта процедура построена таким образом, чтобы в туше забитого животного не осталось крови более 1/60 объема мяса. Для полного удаления крови, все части туши вымачивают в воде и посыпают солью, которая впитывает последние капли. После разделки все органы еще раз осматривают тщательнейшим образом: животное должно быть не просто здоровым, а не нести даже следов заболевания.

Следующий строжайший запрет – никаких насекомых, а также моллюсков и ракообразных. Исключение делается только для «саранчи и рода ее», которые «имеют голень выше земли, чтобы скакать по ней». Этот запрет объясняет тщательность подготовки круп, муки и макаронных изделий перед употреблением в пищу, а также непременное отсутствие насекомых и их личинок на зелени, овощах и фруктах. Каждая еврейская хозяйка обязана была перебрать крупу или макароны, а муку – просеять через частое сито с 70 отверстиями на каждый квадратный сантиметр.

Особо выделяются в кашруте молоко и молочные продукты. Мясо и молоко можно есть только раздельно, причем после употребления мясных блюд должно пройти от 1 до 6 часов, прежде чем можно будет съесть что-то молочное. После молока период чуть короче – не менее получаса, но к твердым сырам применяются те же правила, что и для мяса. И мясо, и молоко можно употреблять с парве – рыбой и растительными продуктами, но если они имели контакт с молоком или мясом (например, сварили картофель в той же кастрюле, в которой кипятили молоко), то они считаются тем, с чем контактировали. И в одном блюде соединять рыбу и мясо – тоже запрещено.

Рыба, хоть и считается «нейтральной» – «ни мясо, ни молоко», тоже допускается в пищу не всякая, а только та, которая имеет и плавники, и чешую, легко отделяющуюся от кожи, а не закрепленную намертво. Если же есть сомнения в наличии одного из этих признаков, то добавляются дополнительные – наличие жабр, позвоночника, и обязательно – рыба должна метать икру. В соответствии с этим, ряд популярных ныне рыб, например, угорь или акула, никогда не получат маркировку «кошерно», так же как и осетровая икра. Естественно, что млекопитающие, такие как киты и дельфины, имея плавники, но не имея жабр, тоже никогда не окажутся на столе у соблюдающего законы кашрута еврея.

Согласно кашруту, любой продукт, произведенный некошерным животным, является некошерным. Но совершенно отдельно в ряду кошерной пищи стоит мед и продукты пчеловодства. Хотя с точки зрения науки мед – продукт жизнедеятельности пчелы, по кашруту считается, что он – сок растения, только переработанный насекомым. И поэтому мед – всегда кошерный, если конечно не нарушаются правила исключения контакта с мясом и молоком.

Моральные аспекты кашрута и польза от употребления кошерной пищи

Один из подходов к трактовке вышеописанных законов позволяет сделать выводы, что следование установлениям кашрута преследует следующие цели:

• сокращение числа видов животных, разводимых на убой;
• минимизировать страдания животных во время их умерщвления;
• воспитать в людях отвращение к пролитию крови и сделать невозможным для них употребление ее в пищу.

Не подлежит сомнению, что тщательность отбора, качество оценки пригодности в пищу, особенно в отношении мяса, которым подвергаются кошерные продукты, существенно повышают безопасность их для человека. Например, легкие проверяются по 39 признакам, что полностью исключает попадание на торговый прилавок баранины, зараженной цистами гельминтов, или мяса переболевшей туберкулезом коровы. Не менее тщательной проверке подвергаются и все остальные органы. И только после этого изготовитель получает право поставить на упаковке товара знак "кошерно".

Что же означает для потребителя, не являющегося религиозным иудеем, маркировка машгиаха (эксперта, проверяющего соответствие правилам кашрута)? Если этот знак стоит на пачке молока – это означает, что молоко не имело контакта с животными жирами и упаковано в стерильной обстановке. Если им маркировано мясо – это значит, что животное было не только абсолютно здорово, но еще и то, что его мясо не несет негативную информацию ужаса смерти, который испытывают забиваемые обычным порядком. Если это пучок зелени или фрукты, мука или крупа – вы можете смело их есть, поскольку там полностью исключено присутствие любых насекомых и их личинок.

Следует отметить, что установления кашрута очень сильно перекликаются с аналогичными правилами в аюрведе и мусульманстве. Но только в кашруте есть настолько четко регламентированный порядок забоя скота. Считается, что кошерное мясо снижает агрессивность людей, которые его едят.

В некоторых православных храмах не слишком образованные священники, или слишком фанатично настроенные, объявляют кошерную пищу – продуктом идолопоклоннического языческого жертвоприношения. Но это абсолютно не соответствует действительности, никакие мистические действия над этими продуктами не производятся. Поэтому кошерные продукты выбирают иудеи и мусульмане, последователи аюрведы и адвентисты седьмого дня, вегетарианцы и люди, страдающие аллергией на лактозу и клейковину. Нужно особо подчеркнуть то, что важно для православных христиан: кошерная еда – это тщательно проверенная пища, приготовленная и упакованная в стерильной посуде, и которая полностью соответствует древним предписаниям Библии в отношении еды.

Еврейская кухня за века своего существования по этим правилам обогатилась огромным числом уникальных и полезных, аппетитных, красивых и необычных блюд. Поэтому, сохраняйте здравый смысл, будьте здоровы и приятного аппетита!