/ Регистрация
Статьи | Все записи с тэгом: тесто
Век живи- век учись. Секреты для теста 1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха.   2. В любое тесто кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного — то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на поллитра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили: "Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка." Вот такой бесценный этот совет.   3. Добавлять в тесто помимо молока полстакана минеральной воды. Развести чайную ложку соды в половине стакана воды и слегка загасить её лимонной кислотой или уксусом.Выпечка действительно получается супер. Даже оставшаяся на следующий день - пышненькая.4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть тёплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста. 6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность7. Когда вы обминаете тесто, руки должны быть сухие.   8. Перед тем как поставить изделие в духовку, ему дают подойти в течении 15-20 минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртовым запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое.13. При избытке сахара в тесте пироги быстро румянятся и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными.14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается.15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались. 17. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается.18. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.19. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.20. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле. 21. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.   22. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.23. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.24. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.25. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.26. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.27. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой.28. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.29. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.30. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.   31. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила.32. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.33. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.34. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.35. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать. 36. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой. тесто кулинарные хитрости Оля-ля нет комментариев
Секреты заварного теста Для того, чтобы получить заварное тесто, необходимо в эмалированной посуде разогреть воду или молоко до горячего состояния. В полученную жидкость небольшими частями добавляется мука и тщательно перемешивается с помощью деревянной ложки. В процессе перемешивания в эту же ёмкость нужно не забыть добавить масло, соль и яйца. В итоге должно получиться упругое и эластичное тесто. В ходе выпекания верхняя часть изделия будет подниматься паром, в результате чего внутри образуется пустота. Казалось бы, что может быть проще? Нужно всего лишь смешать все необходимые ингредиенты в нужных количествах, аккуратно перемешать, и тесто готово. О каких секретах идет речь?На самом деле секреты заварного теста просты. Тем не менее, если не учесть эти небольшие нюансы, заварное тесто никогда не получится нежным и воздушным.Секрет 1. Перед добавлением яиц в тесто, необходимо его немного остудить. Температура теста не должна превышать 60-70º градусов, иначе белок свернётся, и тесто будет испорчено.Секрет 2. Важную роль в успехе приготовления изделий из заварного теста играет его густота. Если тесто приготовлено правильно, то при попадании на противень оно будет немного расплываться, а при выпечке хорошо поднимется. Нужно добиться именно такой консистенции. Секрет 3. После того как тесто заварено, нельзя медлить с его выкладыванием на противень, пока тесто не успело покрыться корочкой. Если этот момент упустить, изделия могут получиться слипшимися и бесформенными.Секрет 4. Прежде чем выкладывать изделия из заварного теста на противень, нужно его предварительно разогреть и смазать тонким слоем масла. Это очень важный момент, потому что чрезмерное смазывание может привести к образованию трещин на нижней корочке. А если противень смазать незначительно или вовсе об этом забыть, то изделия к нему, скорее всего, прилипнут и их можно будет снять с противня только с помощью ножа. Каждая хозяйка знает, как это портит внешний вид изделий. Если хозяйка готовит эклеры, рецепт ей подскажет, что для того, чтобы они получились пригодными для наполнения начинкой, очень важно, чтобы выпечка имела аккуратную форму с большой полостью внутри.   Секрет 5. Хотите, чтобы выпечка получилась воздушной? Для этого необходимо, чтобы духовка оставалась закрытой на протяжении всех 30-35 минут ее приготовления. А после окончания выпекания духовку стоит открыть, и оставить готовые изделия там еще на 5 минут. Это позволит им подсохнуть. Будьте уверены, что в таком случае выпечка не опадет.Если в процессе приготовления хозяйка учла все секреты заварного теста, она может быть спокойна, что сегодня сможет порадовать семью замечательными профитролями, эклерами, заварными кольцами или другими изделиями, приготовленными из заварного теста.   тесто выпечка Оля-ля нет комментариев
Бисквиты и другие виды теста: моя классификация Хотя обещала рассказать про кремы и меренги, но решила еще немного остановиться на тесте, ведь оно является основой большинства моих рецептов и именно с ним вы будете работать, когда захотите приготовить что-то по моим рекомендациям. Не претендуя на единственно верный вариант классификации теста, хочу лишь рассказать, как я его делю на виды. Делаю это для того, чтобы используя мои рецепты вы не путались. домашняя выпечка теория тесто приготовление блюд Ирина Чадеева 1 комментарий
Немного о пирогах с заливкой Большинство вкусностей, рецептами которых я с вами с удовольствием делюсь здесь, в своих книгах и у себя в журнале, пекутся на основе нескольких важных рецептов. Из этих рецептов складывается азбука всякого кондитера. Если вы с ней знакомы - вы уже почти все знаете, так что не поленитесь, до того как браться за выпечку, начните с азов - сразу появится уверенность в своих силах и исчезнут многие вопросы.   пироги с заливкой домашняя выпечка теория тесто приготовление блюд Ирина Чадеева нет комментариев

Календарь

Ноября 2024
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
        1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30  

Тэги

Обратная связь