Джем варят из свежих ягод, но на изготовление джема можно пускать ягоды разного размера, слегка помятые, перезревшие. Готовый джем представляетс собой почти однородную массу из сиропа и ягод. Клубничный джем часто варят в красносмородиновом сиропе.