Картофель у россиян — основной продукт питания. Не менее важную роль он играет в рационе питания других народов мира. Картофель обладает уникальным набором органических и неорганических соединений жизненно важных для человеческого организма. Молодой картофель отличается очень тонкой кожурой, которая очень легко снимается. Его можно готовить и не очищая. Для молодого картофеля характерно более высокое содержание воды, витаминов и минеральных веществ, и меньшее - крахмала, чем содержится в обычном картофеле. В связи с этим молодой картофель лучше варить или запекать, а для жарки он подходит слабо.