Краснокочанная капуста отличается от белокочанной не только сине-фиолетовой окраской, но и химическим составом: она содержит больше витамина С и белка, а также лучше сохраняется в течение длительного времени, не теряя полезных свойств.

Краснокочанную капусту используют в приготовлении салатов, гарниров, первых и основных блюд. Ее запекают и квасят. В маринованном виде она прекрасно хранится и поставляет организму витамины в течение всей зимы. Маринованная краснокочанная капуста — отличная закуска и гарнир к холодным мясным блюдам.

В краснокочанной капусте содержится 3,7—4,0% сахаров, 0,7% крахмала, 0,5% клетчатки, 1,0% протеина, много ценных минеральных веществ (280—302 мг калия, 50 мг кальция, 4 мг натрия, 0,5 мг железа), а также богатый набор витаминов: С, B1, В2, В6, В9, PP. Особенно ценно то, что в ней повышенное содержание белка, витаминов: С (40—60 мг%), РР (20,0 мг%), В (80,0 мг%).

Краснокочанная капуста — прекрасный источник биологически активных веществ. Регулярное употребление ее в пищу способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и белокровия, туберкулеза и сосудистых заболеваний.

Данные о калорийности и пищевой ценности продукта получены на сайте calorizator.ru.